Acerca del vino Jiangwangtai, ¿qué proceso se utiliza para elaborarlo?

El vino con sabor a maotai se elabora con sorgo glutinoso local, el agua proviene del río Chishui y el koji se elabora con trigo. Específicamente, el trigo se tritura de acuerdo con requisitos específicos, luego se agrega polvo de koji y luego el medio es alto y los cuatro lados son bajos. Después de ser estampado, se coloca en una cámara de koji para que fermente durante unos 40 días. En el medio, se debe voltear el koji según la temperatura de fermentación. Después de 40 días, se debe secar en la cámara de koji. Al preparar sake koji, debes hacerlo durante el Festival del Bote del Dragón en mayo. Cuando esté listo, comenzará a difundirse durante el Festival Doble Noveno en septiembre.

Xiasha significa Gaoxia. El método específico consiste en triturar una parte del sorgo según sea necesario, agregar granos integrales de sorgo en una proporción de 1:4, agregar agua para humedecer y enfriar y agregar los granos fermentados. Los granos fermentados se cuecen al vapor y se fermentan antes de cocerlos al vapor. Después de cocinar al vapor, déjelo enfriar, espolvoree con sake koji y comience a apilar. La acumulación a alta temperatura es un proceso único para el vino con sabor Maotai, que se utiliza para cultivar microorganismos y aumentar el aroma. Tras la acumulación, comienza la bodega. Para aumentar la temperatura y esterilizar, primero se quema la bodega con leña. Después de quemarlo, agregue el grano cocido al vapor, ponga una capa de cáscaras de arroz encima, séllelo con barro y comience a fermentar durante un mes. Después de un mes, el vino está listo para ser cocido al vapor.

El auténtico licor con sabor a Maotai utiliza una gran cantidad de koji, y la proporción entre el consumo de koji y el consumo de materia prima es de 1:1. Las materias primas deben cocinarse nueve veces, desde el primer tiempo de cocción hasta el noveno tiempo de cocción en el Festival Doble Noveno, y no se agrega koji al vino. Entonces, desde la primera cocción hasta la octava cocción, hay ocho veces que se agrega koji para la fermentación, y la cantidad de koji agregada cada vez es aproximadamente la cantidad total de grano. Siete tiempos de extracción de vino también se denominan múltiples tiempos de extracción de vino. El licor con sabor a Maotai se somete a nueve tiempos de cocción, ocho tiempos de fermentación koji y siete tiempos de extracción de vino. De hecho, el vino de arena crudo existe desde el comienzo de la limpieza con arena gruesa, pero en ese momento la calidad del vino no era buena y el contenido de alcohol era bajo. Por lo general, lo diluimos y lo mezclamos con los granos de vino fermentados para la fermentación. La tercera vez que sofreímos, es decir, la primera vez que cocemos el arroz al vapor, empezamos a salir el vino de arroz. En este momento, el vino es fragante en la boca y la tercera a quinta vez de cocción se llama Da Beitou. Estas tres rondas de vino son las mejores de todas y la cantidad de vino también es grande. La sexta vez tomé un pequeño sorbo, esta vez la cantidad de vino fue menor y el vino estaba blando la última vez que tomé un trago, se llamó vino seco; En este momento, básicamente se ha eliminado el vino del grano y el aroma del vino es común.

Una vez elaborado el vino nuevo, se debe sellar en una tinaja de cerámica para formar el "vino base". En el primer año de mezcla, se combinan elementos similares basándose en el aroma de salsa de soja de los fideos de bodega, el sabor suave y dulce de la bodega y la fragancia refrescante del fondo de la bodega, y luego se almacenan durante otros tres años. Después de tres años, el vino se mezcla según su cuerpo, es decir, se mezclan varios vinos base o incluso docenas de vinos base en diferentes proporciones para formar un determinado efecto de sabor, sabor y aroma. Después de licuar, la última tarea es "condimentar". Después de licuar y condimentar, se almacena durante al menos un año y medio y luego se vierte en el mercado después de añejar.