¿Cuál es el método para hacer salsa de granja?

El método es el siguiente:

Preparación de los ingredientes: 5 kilogramos de soja, 20 kilogramos de agua hervida fría, 1 frasco pequeño, 1 kilogramo y medio de sal gruesa y 1 mortero de salsa de soja.

1. Elija soja de alta calidad.

2. Poner en la olla la soja seleccionada y sofreír hasta que esté cocida. Si te gusta que la salsa quede más oscura, sofríela a fuego más alto. color, sofreírlo a fuego más suave.

3. Poner agua en una olla y llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar durante aproximadamente 1-2 horas hasta que los frijoles estén suaves y tiernos.

4. Triture los frijoles y apílelos en cubos de salsa de unos 25ⅹ15ⅹ8cm y déjelos fermentar durante unas 3-4 semanas. ?

5. Esto es suficiente si la fermentación es buena.

6. Retire el embalaje, enjuague los cubitos de salsa con agua corriente y cepille la pelusa de la superficie.

7. Ponga la base de salsa triturada secada al sol en un frasco, agregue 750 gramos de sal lavada al agua, hierva y derrita, retire la espuma sucia lavada, viértala en el frasco y continúe agregando. agua a 10 kilogramos.

8. Cúbrelo y átalo con el paño de algodón blanco que se utiliza para hacer tofu.

9. Utiliza el mortero para machacar la salsa de abajo hacia arriba, dibujando círculos de fuera hacia dentro, no menos de 200 veces dos veces al día.

10. Cuanto más se machaca la salsa, más se rompe.

11. Estará listo para comer al cabo de un mes.

Información ampliada

El principio del proceso de producción del doenjang: el doenjang de Shandong y el doenjang del noreste se elaboran principalmente con soja. El principio del proceso es el mismo en el norte y en el sur. Los frijoles se remojan bien, se cuecen al vapor, se mezclan con harina y se fermentan. Luego póngalo en el frasco de salsa, agregue agua y sal y déjelo secar hasta que la salsa esté fragante.

El doenjang es un tipo de salsa. El del norte se llama doubanjiang, el del sur se llama doubanjiang y el del medio se llama pasta de soja. En la zona de Jianghuai se le llama pasta de soja, que también se elabora a partir de soja y no requiere otros ingredientes.

Pero en el norte no es tan sencillo. Hay dos ingredientes: soja y harina. La proporción de harina es grande y la soja hay que triturarla. A diferencia del sur del río Amarillo, la soja. están todos completos.