¿Cómo hacer licor de koji con granos pequeños como el azúcar moreno? Taobao vende un paquete por 25 centavos. Parece estar hecho de Polygonum spp. ¡Busque asesoramiento de expertos!
Sección de edición de recetas ① 150-200 g de Polygonum cuspidatum fresco. Al recoger Polygonum spp., debes elegir tallos tiernos y hojas con partes superiores blancas. Lo mejor es recogerlos alrededor del octavo mes del calendario lunar. Luego lavar, secar, picar y reservar.
② Arroz 750g. Remoje el arroz en agua tibia durante 15 a 20 minutos hasta que se pueda triturar hasta convertirlo en polvo con los dedos, luego escúrralo.
(3) Elige dos viejas y dulces canciones.
En este apartado, el productor y editor vierte el arroz en un mortero (herramienta para batir el arroz en las zonas rurales) y lo tamiza con un colador de harina mientras lo bate. Cuando solo quede medio tazón de arroz partido en el mortero, agregue el Polygonum picante y cocine a fuego lento. Después de machacar, vierte toda la harina de arroz tamizada en el mortero y continúa machacando hasta que el Polygonum picante se mezcle con la harina de arroz, luego sácalo. Amasar bien los fideos de arroz formando bolitas con las manos para evitar que se aflojen. Si no se puede amasar correctamente, se puede añadir una pequeña cantidad de agua y volver a amasar. De cada 0,5 kilogramos de arroz se pueden obtener 100 granos.
Una vez hechas las albóndigas, colócalas en un colador. Luego muele dos levaduras de destilería añejas hasta convertirlas en polvo, espolvoréalas sobre las albóndigas recién hechas, cúbrelas con una capa, muévelas suavemente unas cuantas veces y cúbrelas con una toalla limpia y gruesa. Pasadas las 24 horas de fermentación, retirar la toalla. Si a cada bola pequeña (nuevo koji) le crece una capa de pelos blancos claros como bolas de azúcar de arce y huele fragante, demuestra que la producción es exitosa. El último proceso clave es secar el koji, secarlo durante medio día en 2 o 3 días, secarlo a la sombra durante medio día y luego secarlo durante un día entero, generalmente alrededor de una semana. La levadura de destilería preparada se envasa en bolsas y se mantiene seca en tarros de cal viva.