Pasos para preparar caballa ahumada

Este método de ahumar pescado lo aprenden verdaderos chefs. Intento ser lo más detallado posible. Es muy conveniente cocinar en casa. Al preparar marihuana para los invitados durante el Año Nuevo chino, no hay necesidad de apresurarse a preparar los platos. Puedes servirlo directamente. No tiene sabor a pescado ni grasa cuando se come frío. Probé arenque y molleja con buenos resultados. Solían regalarse y la gente pensaba que eran pescado enlatado. Esta vez es caballa española:

1. Cortar la caballa en trozos, quitarle las vísceras, lavarla y escurrirla, ponerla en una olla, añadirle de la mitad a dos tercios de la sal necesaria, rodajas de jengibre, Cortar las cebollas, mezclar bien y dejar marinar durante más de una hora.

2. Cuando el aceite esté caliente a fuego medio, añadir los trozos de pescado y sofreír hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, luego retirar. Cuando el aceite de la olla se esté quemando hasta humear, agrega los trozos de pescado frito. La piel del pescado se pondrá amarilla y dura rápidamente. Sácala para controlar el aceite. El pescado frito de esta manera quedará tierno y no seco.

3. Pon agua en la olla. Puedes verter el aceite en la misma olla y escurrirlo directamente. También puedes ponerlo en una olla limpia. Pon los trozos de pescado frito en el agua. Cuando el agua cubra apenas los trozos de pescado, agregue salsa de soja, una cucharada de azúcar (o mitad salsa de soja y mitad salsa de soja), vino de cocción, rodajas de jengibre y rodajas de cebolla verde del pescado en escabeche, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan, y canela. Se puede poner, pero no lo hice. Cocínelos a fuego alto. Después de hervir, se bajará ligeramente el fuego y se cocinará a fuego lento hasta que la sopa esté casi reducida. Está bien buscar una olla limpia con tapa y colocarla en un lugar fresco durante diez días.