Desde el descubrimiento y utilización del té hasta el desarrollo del colorido té actual, ha experimentado una evolución histórica de 2000 a 3000 años. Este proceso de evolución es aproximadamente el siguiente: comer hojas frescas → cocinar sopa y beber → secar y triturar → cocinar pasteles verdes al vapor → té verde al vapor (té verde) → té verde frito → té blanco, té amarillo, té perfumado → té negro, oolong té → té reprocesado moderno. 1. Coma hojas de té frescas: China descubrió y utilizó árboles de té, por ejemplo, tiene una historia de más de 4.000 años a partir de Shennong. "Ben Cao Yi Yan" registra la leyenda de Shen Nong probando cientos de hierbas: "Encontré setenta y dos venenos en un día y usé té para curar todos los venenos". Se puede observar que el uso original era comer hojas frescas. 2. De la sopa cruda a la recogida de productos secos: La sopa cruda es similar a la sopa moderna. Tomando el té como plato, el pueblo Jinuo en Yunnan aún conserva la costumbre de comer té de hierbas. El té debe beberse como sopa. Véase las "Notas de Erya Kucha" de la dinastía Jin (276-324) de Guo Pu: "El árbol es tan pequeño como una gardenia, con hojas en invierno y se puede hervir y beber" Notas del "Libro de Jin": "El La gente de Wu recogía té y lo hervía, lo que se llama "gachas de té". El té se utiliza como medicina para tratar enfermedades. Al igual que otros materiales medicinales, las hojas frescas se recogen y se secan para su uso posterior. 3. Desde cocinar pasteles de té verde al vapor hasta hacer pasteles del grupo del dragón y del fénix: antes de la dinastía Tang, existía un método para hacer pasteles de té verde al vapor. En la dinastía Tang, el método se mejoró gradualmente. La "Trilogía de los clásicos del té" de Lu Yu describe: "limpiar, recoger, cocer al vapor, machacar, batir, hornear, usar, sellar y secar el té". Los pasteles de té de la dinastía Tang tenían agujeros en el medio, algunos eran grandes y grandes. algunos eran pequeños y los pasteles de té oscilaban entre una libra y cincuenta taels. En la dinastía Song, aparecieron el té Gaoyan y el té ramen. Más tarde, la superficie del té helado tuan se decoró con dragones y fénix, y se llamó pastel estilo dragón tuan. El "Registro de tributo al té Xuanhe Beiyuan" de Song Fanxiong (1121-1125) registra: "En los primeros días del renacimiento Taiping en la dinastía Song, los tés de dragón y fénix se elaboraban especialmente para preparar el té Beiyuan Tuan para una bebida especial de Song Huizong". Teoría del té de Daguan" Dijo: "Cuando se estableció Liu Gong a la edad de veinte años, el grupo del dragón y el pastel del fénix se hicieron famosos en todo el mundo". 4. Desde el té de pastel grupal hasta el té de hojas sueltas: el "Clásico del té" de Lu Yu: "Bebedores de té, té a granel, té Duan, té de pastel". , lo que indica que el té a granel existía en la dinastía Tang. Durante la dinastía Song, se producían tanto té en pastel como té a granel. "Historia de la dinastía Song · Shi Huo Zhi" dice: "Hay dos tipos de té, a saber, té en rodajas y té en rodajas". Durante la dinastía Ming, la producción de té a granel se volvió más común. Para adaptarse a la tendencia, Ming Taizu Zhu Yuanzhang también emitió un edicto imperial para cambiar el té de pastel tributo por té de yemas. El 16 de septiembre, vigésimo cuarto año de Hongwu (1391), dijo: "El edicto imperial de Gengzi... no hagas cuentas de dragón ni recojas brotes de té para avanzar". Hay cuatro productos, como Tanchun, Xianchun, Xiachun. y Zi respeto.
5. De cocinar al vapor a freír: Durante las dinastías Tang y Song, cocinar el té verde al vapor era el método principal, pero la tecnología de freír el té verde comenzó a brotar. Liu Yuxi (772-842) de la dinastía Tang escribió en el poema "Canción del té Lanruo en Xishan" que "debe freírse para que la habitación se llene de fragancia". En la dinastía Ming, el método de freír verduras se volvió cada vez más perfecto, y hay revelaciones más detalladas en las "Notas de té" de Zhang Yuan, el "Libro del té" de Shu Cishu y las "Notas de té" de Luo Lin. En cuanto al nombre del té "verde frito", está registrado en un poema de Lu You de la dinastía Song (1125-1210): "El té Yue de elaboración japonesa (té de Zhejiang Shaoxing hecho en Japón) se llama té verde frito. " 6. Del té verde a otros tés: el té verde Se elabora a partir de sopa verde (al vapor o salteada), enrollada y seca. Es sopa verde y hojas verdes. Si el té verde no se fríe adecuadamente, se volverá opaco y amarillo, lo que dará como resultado una sopa amarilla y hojas amarillas. Más tarde, descubrí que el té con sopa amarilla y hojas amarillas también es único, así que deliberadamente lo preparé té amarillo. Después del secado al sol o del secado al sol, la superficie de las hojas de té se cubre de pelos blancos y las hojas de té aparecen blancas, formando así té blanco. El té verde preparado se fermenta salpicando agua y las hojas de té se vuelven negras para formar té negro. El té negro era un artículo importante en el comercio de caballos de té durante la dinastía Ming. El té negro se elabora secando hojas de té frescas en lugar de matarlas, enrollarlas y luego fermentarlas para que se vuelvan rojas. El primer té negro evolucionó a partir del té negro a pequeña escala en Xingcun, Chong'an, Fujian y luego se expandió a Jiangxi, Anhui y otros lugares. El té Oolong se produce en la montaña Wuyi, provincia de Fujian, a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. Se dice que si los cogollos y las hojas recogidos se agitan en el cesto de la ropa sucia durante mucho tiempo, los bordes de las hojas se dañarán y las hojas fermentarán y se pondrán rojas. Después de freír, enrollar y secar, el color de la sopa es amarillo anaranjado y las hojas son tres rojas y siete verdes, lo que se llama té semifermentado. 7. Del té simple al té perfumado: ya en la dinastía Song, existía el té perfumado de borneol y el té perfumado de jazmín tostado. El "Libro del té" (1539) registrado en el período Qianchun de la dinastía Ming registra: "Smanthus osmanthus, jazmín, rosas, orquídeas, azahar, gardenias, flores leñosas y flores de ciruelo se pueden utilizar como té".