Un método para hacer salsa antigua rural

Herramientas/materias primas

Soja/soja

Sal, agua

Método/pasos

1

La salsa es muy urgente. Generalmente, la salsa se elabora dos veces al año, una vez en el duodécimo mes lunar, otra al final del mes y la segunda a principios de febrero. Se necesitan 18 o 28 veces para hacer la salsa.

Primero ponga las semillas de soja preparadas en agua para hacer espuma. Las semillas remojadas se expandirán por todas partes y reventarán la piel. Luego, quita la piel de los frijoles y límpialos.

2

Enciende un fuego en una olla grande y pon en la olla las judías remojadas y el agua. El agua no debe ser muy poca para evitar que el fondo quede blando, y el agua no debe ser demasiada, para que los frijoles remojados queden más finos. Puedes agregar menos agua en el medio y prestar atención al calor. Si se vuelve blando, agrega un poco de agua. Una vez cocidos, los frijoles se volverán cada vez más rojos, lo que significa que cuanto mejores estén, más fragante será la salsa.

Los frijoles del editor están un poco blandos, jaja, así que están un poco oscuros.

Tres

Triturar las alubias cocidas sin añadir berros. También puede utilizar un molinillo manual para triturar los frijoles, de modo que se puedan triturar perfectamente, lo que ahorra más trabajo.

Coloca los frijoles picados en un plato plano y agítalos hasta obtener una salsa sin que se rompa.

Cuatro

Envuelve la salsa en papel de periódico y envuélvela alrededor del alambre para evitar que el periódico se parta. Luego coloque los cubitos de salsa en un lugar ligeramente caliente para que fermenten. El editor vive en el campo, justo al borde del kang, con un poco de espacio para poner los cubitos de salsa.

No la pongas demasiado caliente, sino la salsa quedará demasiado seca y no fermentará.

五

Generalmente, los cubitos de salsa se fermentarán durante dos meses y los cubitos de salsa resultantes tendrán un sabor picante. En este momento se puede abrir y limpiar el bloque de salsa.

Debido a que la salsa está fermentada, suele aparecer moho, así que no te asustes si ves moho, es normal.

Aplicar la pasta con una brocha y dejar secar.

Seis

Preparar un frasco de porcelana, poner las rodajas de salsa seca en el frasco, agregar agua y sal según sea necesario. Agrega más sal. No importa si la salsa es salada, pero si no es lo suficientemente salada, la salsa se convertirá en una salsa maloliente y tendrá mal sabor. Generalmente, 10 libras de frijoles deben contener al menos 4 libras de sal, lo que también está relacionado con la cantidad de agua.

Siete

Después de poner los cubos de salsa en la tina, es necesario fermentarlos. En este momento, debes prestar atención a la salsa que haces todos los días y batir la tina con el mortero de salsa. Significa remover la mezcla en el tanque repetidamente para hacer que las impurezas de la salsa floten en el agua, y usar una cuchara para quitar la espuma y las acrobacias negras que flotan en el agua, para que la salsa final quede más limpia.

Ocho

El tarro de salsa debe taparse con un paño, que debe ser transpirable y no polvoriento. Cubrir con una funda de hierro impermeable. Cuando la salsa esté fermentando, se debe abrir el frasco todas las mañanas y luego secarlo, es decir, quitar la tapa de hierro y exponerlo al sol. Si no secas el frasco, la salsa tendrá mal olor y será desagradable. Presta atención a la impermeabilización cuando llueve y no dejes que entre agua de lluvia al depósito.

Nueve

La salsa cocida quedará amarilla y roja, fragante y lista para comer. Platos con salsa, salsa de huevo, todo tipo de cosas ricas...