¿Qué es la esponja en Liangpi?

El bizcocho de Liangpi es gluten. Liangpi es un alimento tradicional originario de la región de Guanzhong de la provincia de Shaanxi y es muy popular en el norte de China, y el gluten es una parte esencial de Liangpi. El gluten es una proteína de origen vegetal que queda después de que la masa se frota repetidamente durante el proceso de elaboración de la masa fría. Tiene un rico sabor y combina perfectamente con la piel fría.

¿Qué es la esponja en Liangpi?

Lo esponjoso de Liangpi es en realidad gluten. El gluten es una proteína física vegetal. Al hacer fideos fríos, después de amasar la masa repetidamente con agua, todo el almidón y otras impurezas de la masa se eliminan y el material restante es gluten. Entonces el gluten es en realidad parte de Liangpi.

Se hierve el gluten restante de los fideos fríos durante media hora en agua hirviendo, luego se saca el gluten cocido y se corta en trozos, que se pueden añadir a los fideos fríos para consumo general. La textura del gluten es muy masticable porque la estructura porosa del gluten puede absorber mejor el jugo y el sabor es muy bueno.

El valor nutricional del gluten

El gluten es un tipo de proteína, compuesta principalmente por proteína de gluten de trigo y proteína de grano de trigo. Es rico en nutrientes y tiene un alto contenido de proteínas, incluso superior a las proteínas de la carne magra, el pollo y los huevos. Es un alimento rico en proteínas, bajo en grasas y bajo en calorías.