Receta de fideos fríos

1. Mezcle la mezcla de trigo sarraceno, harina y fécula de patata (4:1) de manera uniforme, luego agregue la base de fideos disuelta, la sal y el agua a la batidora y revuelva.

2. Añadir unos 5 kg de agua por cada 10 kg de material. La masa mezclada debe quedar suave, elástica, no pegajosa y la masa debe salir suave. Los fideos fríos son de color amarillo claro, sin nudos blancos, de superficie lisa y transparente y de grosor uniforme.

3. Remojar en agua fría durante 4 horas y observar que los fideos fríos no se expandirán más de 1,5 veces el tamaño original, no se convertirán en hebras y tendrán una textura suave.