¿Cuál es el proceso de elaboración del té? ¿Cómo pasar de hojas frescas a té seco?

El té se elabora a partir de los cogollos u hojas nuevas del árbol del té como materia prima y mediante una serie de procesos productivos.

El proceso de elaboración del té es: recolección → marchitamiento → fermentación → fijación → laminado → secado → (té primario) → refinación → procesamiento → envasado → (producto terminado). ¿Qué impacto tienen estos procesos en el té?

1. Recolección de hojas verdes: solo se pueden recoger hojas jóvenes para preparar té y no se pueden utilizar hojas viejas. Estas partes delicadas se llaman hojas de té después de ser recogidas. (Si se usa una hoja más como núcleo, una hoja; dos hojas más se usan como un núcleo y dos hojas).

Té: Té de cogollos: El té elaborado con cogollos tiernos es más delicado.

Té de hojas: té elaborado a partir de hojas, que es relativamente áspero.

2. Marchitamiento

Marchitamiento: Después de recoger las hojas de té, se deben colocar primero en el aire, para que desaparezca parte de la humedad. Este proceso se llama marchitamiento.

Marchitamiento: El marchitamiento exterior se produce en el exterior; el marchitamiento interior se produce en el interior.

Proceso de marchitamiento: La desaparición del agua debe evaporarse desde el borde de la hoja o estomas de forma ordenada a través de las nervaduras de la hoja. Cada parte de la célula debe perder algo de agua para que se produzca la fermentación.

Pérdida de agua: las hojas se secan y el sabor se vuelve más fino.

Agua estancada: No remover provoca un sabor amargo.

Marchitamiento es la alternancia de agua estancada y clara.

Dejar reposar: dejar reposar, dejar que el agua suba hasta el borde, y por supuesto dejar que la parte fermentada crezca lentamente.

Levadura.

Lang Qing: Significa revolver. Primero deje que el agua desaparezca uniformemente y luego deje que las hojas se froten entre sí para promover la oxidación.

3. Fermentación

Fermentación: se refiere a la oxidación del té en polvo por el aire. Este proceso se llama fermentación.

La fermentación cambia el té;

Cambios de fragancia: no muy fermentado, sabe a vegetales; déjelo fermentar suavemente, se volverá floral

Fermentación cuando se vuelva; más pesado, se transformará en un aroma afrutado; si se deja fermentar libremente, se transformará en un aroma azucarado;

El aroma es el cambio de brotación, floración y fructificación.

Cambio de color: El aroma y el cambio de color se sincronizan.

La etapa de aroma vegetal es verde; la etapa de aroma floral es de color amarillo dorado;

la etapa de aroma afrutado es anaranjado;

Cambios gustativos: Cuanto menor es la fermentación, más se acerca al sabor de la propia planta.

Cuanto más fermentación, más se aleja de la naturaleza y más fuerte es el sabor procesado.

4. En reparación.

Inmovilización: La alta temperatura mata las células de las hojas y detiene la fermentación. Este proceso se llama desactivación.

Té verde frito: es decir, frito en sartén o en tambor, el té producido será más fragante. La mayoría de las hojas de té del mercado están tostadas.

Hojas de té verde al vapor: Las hojas de té son de color verde al vapor. El color de las hojas verdes al vapor es verde, y es fácil conservar las fibras celulares originales de la planta.

Amasado

Amasado: Una vez finalizado, se deben amasar las hojas de té como si fueran una masa.

Función del amasado:

En primer lugar, se amasan las células de las hojas para facilitar la elaboración.

En segundo lugar, tomar forma.

En tercer lugar, crear características diferentes.

El enrollado incluye: rollo manual, rollo a máquina y rollo de tela.

Cuanto más amases, más oscuro quedará el té.

Puntos clave del amasado: amasar suavemente y amasar suavemente las hojas de té en tiras.

Amasado medio, las hojas de té formadas por amasado medio quedarán semiesféricas;

Triture las hojas de té hasta formar una bola.

Secado

Secado: Después de amasar las hojas de té, el agua se evaporará. Este proceso se llama secado.

Puntos de secado: secado al horno, secador de manos, secador autopropulsado.

7. Elaboración primaria de té

Té primario: el té seco se puede preparar y beber, pero este tipo de té tiene una apariencia fea y una calidad inestable, por lo que generalmente se le llama té primario. .

8. Refinado

Antes de venderlo, lo mejor es refinarlo nuevamente, incluyendo:

a. Tamizar: tamizar las hojas de té en diferentes espesores, etc. . compartir.

b. Cortar: Cuando se necesiten tiras finas, se puede utilizar una picadora para picarlas.

c. Sacar los tallos: Separar parte de las hojas de té esparcidas.

d. Tapar el fuego: Hacerlo nuevamente antes de que esté completamente seco, también llamado llenar el fuego.

e. Aventar: Las hojas de té refinadas son arrastradas por el viento, y los pedazos rotos y finos se separarán.

El té que ha pasado por estos procedimientos es el té refinado que se puede comercializar.

9. Procesamiento

Para hacer que el té sea más diverso, se puede utilizar para varios procesamientos, que incluyen:

A. mezcla de hojas de té. Después de unas ocho horas, el té absorbe la fragancia de las flores y se convierte en té perfumado. No existen reglas sobre qué tipo de flores fumar y qué tipo de té usar. Solo considere si son compatibles. Por ejemplo, jazmín, camelia y osmanto, uno es joven y el otro maduro. Por lo tanto, el jazmín se usa a menudo en tés ligeramente enrollados; el osmanto se usa a menudo en tés enrollados de densidad media, como Dongding o Tieguanyin.

b. Tostar: tostar té con fuego.

Los fuegos para asar se dividen en asado con carbón y asado eléctrico.

Cuanto más fuerte sea el asado, más cocido estará, y más oscuro será el color, de lo contrario, quedará más saludable;

Hay tres fuegos en la elaboración del té: el propósito es cambiar el sabor del té.

Secado: evaporación del agua.

Freno: Es parar el alcohol.

Aunque son los tres mismos fuegos, se utilizan para distintos momentos y finalidades, y los efectos son completamente diferentes.

C. Mezcla: La mezcla de flores y té es el llamado té aromatizado, como el té negro Luoshen, que consiste en mezclar Luoshen y té negro.

Para distinguir la calidad del té aromatizado depende de con qué se mezcla.

10. ¿Qué procesos crean tantas hojas de té? Las principales razones de los diferentes tipos de té son:

A. El grado de fermentación es diferente y el té producido es completamente diferente.

b. Enrollado: Este es el segundo proceso importante. El grado de enrollado es para dar forma a las diferentes características de las hojas de té.

C. Calentamiento: Este es otro proceso importante. El nivel de tostado sirve para cambiar el sabor del té terminado.

d. La madurez de la parte verde del té es la cuarta razón para los diferentes estilos de té.