Los platos fríos creativos 12 están especialmente diseñados para curar la pérdida indirecta de apetito.
Wen Dao Three Kingdoms
Wen Dao Three Kingdoms
Ingredientes: 150 gramos de flores de ciruelo, 100 gramos de rodajas de rábano blanco, palitos de zanahoria, palitos de lechuga, papas fritas moradas.
Accesorios: 100g de zumo agridulce.
Práctica:
Cortar 150 g de ciruela en rodajas y remojar en 500 g de agua hervida fría durante 2 horas para obtener jugo de ciruela.
2. Corta el rábano blanco y déjalo marinar en salsa agridulce durante 10 minutos hasta que esté suave; remoja las tiras de zanahoria, las tiras de lechuga y las papas fritas en jugo de ciruela, respectivamente.
3. Tome las rodajas de rábano encurtido, enróllelas en tres tipos de tiras respectivamente, reemplácelas con un cuchillo diagonal, colóquelas en forma de flor y viértalas con jugo de ciruela.
Tres tazas de melón amargo
Tres tazas de melón amargo
Ingredientes: Melón amargo 1.
Complementos: zumo de naranja, miel, mermelada de arándanos.
Práctica:
1. Utiliza un cuchillo para rodear las rodajas a lo largo de la superficie del melón amargo, remójalas en agua durante 15 minutos, hasta que las rodajas se endurezcan y rueden de forma natural.
2. Coloca cubitos de hielo en el fondo del recipiente y coloca los rollitos de melón amargo en el plato desde el aro exterior. Cuando se coloca, parece una flor abierta. Servido con tres sabores de jugo de naranja, miel y mermelada de arándanos. Se puede verter o mojar al comer.
Consejos: No dejar en remojo el melón amargo durante más de 4 horas para evitar que quede demasiado blando y sin forma. Este plato es delicioso pero rápido de hacer. Solo se necesita 1 minuto para pedir el melón amargo con antelación.
Rollos crujientes de melón
Rollos crujientes de melón
Ingredientes: 150 gramos de pato asado, hojas de crisantemo amargo, 50 gramos cada uno de melón, lechuga y zanahoria.
Accesorios: 150g de harina, 10g de mantequilla, 1 huevo, 5g de sal.
Ejercicio:
1. Masa serigrafiada casera: 150 g de harina, 10 g de mantequilla, 1 g de huevo, 5 g de sal, añadir agua y mezclar hasta obtener una masa con una consistencia similar a la miel. ponerlo en una olla con bolsa de papel Poner aceite en la sartén hasta que quede suave, calentarlo, usar bolsas de papel para enmarcar la masa en la sartén para formar una malla de alambre, freír a fuego lento y sacarla mientras esté caliente.
2. Tome 150 g de pato asado, triture 50 g de hojas de crisantemo amargo, melón, lechuga y zanahorias, póngalos en la piel de malla de alambre terminada, enróllelos, póngalos en un recipiente y comer con salsa para mojar.
Gachas con salsa picante
Gachas con salsa picante
Ingredientes: 500 gramos de calamares vivos, 30 gramos de cebolleta picada y 2 gramos de mijo picante .
Condimento: 15 g de salsa de chile perilla, granos de pimienta de Sichuan, vinagre de arroz y cilantro en polvo, 20 g de aceite de chile y rocío fresco picante de cada uno, 30 g de ajo y 10 g de glutamato monosódico.
Práctica:
Lavar las cabezas de medusa, blanquearlas en agua hirviendo, enfriarlas rápidamente en agua con hielo, sacarlas del agua, añadir los condimentos y mezclar bien, ponerlas en una plato y agregue la cebolla verde picada y el mijo como guarnición picante.
Pensamiento creativo: La maquinilla de afeitar Haitou es una maquinilla de afeitar de madera fresca hecha de betún. Maquinilla de afeitar online. Maquinilla de afeitar online. Maquinilla de afeitar online. Afeitadora Online Afeitadora Online
Espino
Espino Fresco
Ingredientes: 500 gramos de espino fresco, 500 gramos de chocolate negro.
Accesorios: 100g de mantequilla de cacahuete casera, 5g de salsa de fideos dulce, 5g de semillas de sésamo blanco.
Ejercicio:
1. Lave los espinos frescos, píquelos desde arriba con un cuchillo de trinchar, quíteles el corazón y exprímalo en una bolsa de papel para hacer mantequilla de maní casera.
2. Poner el chocolate negro en un recipiente de acero inoxidable, luego poner el recipiente en agua hirviendo, calentarlo en el agua hasta que el chocolate se derrita y poner el espino en el recipiente de manera que la superficie quede uniforme. cubierto de chocolate. Después de sacarlo espolvoreamos un poco de sésamo blanco, dejamos enfriar de forma natural y lo ponemos en un plato.
Mantequilla de maní casera: Calienta el aceite base en una olla, agrega 100 g de mantequilla de maní y 5 g de salsa de fideos dulces, revuelve uniformemente, luego agrega 5 g de aceite de sésamo y cocina hasta que burbujee.
Consejos: El chocolate debe cocinarse con un método de calentamiento resistente al agua para evitar que la temperatura sea demasiado alta y el chocolate cocido quede demasiado fino. Además, no lo cocines por mucho tiempo, hasta que el chocolate se derrita y la textura sea pegajosa y no líquida.
El rey llega a la tierra.
El rey llega a la tierra.
Ingredientes: 500 gramos de carne de caracol, 300 gramos de oreja de mar.
Accesorios: 10 g de sake japonés, 20 g de salsa de soja, 20 g de Meiji fresco, 15 g de salsa de soja Kikkoman, 5 g de Pork Bun King, 5 g de azúcar, 10 g de ajo rallado, 10 g de rodajas de jengibre, cantidad adecuada de glutamato monosódico y esencia de pollo.
Ejercicio:
1. Ponga la concha en agua hirviendo y cocine hasta que la fina cáscara sellada se desprenda. Tome la carne, cepille la superficie negra y corte la panza con unas tijeras. y sácalo.
2. Poner la cebolla, el apio y el vino blanco en el agua y llevar a ebullición, luego agregar la carne de la caracola y cocinar hasta que el agua hierva, luego continuar en remojo durante 2 minutos, sacar la carne de la caracola. y enjuágalo con agua fría para que tenga un sabor más crujiente. Blanquea el abulón hasta que esté crudo y quita el color negro;
3. Hervir 500g de agua, añadir 10g de sake japonés, 20g de salsa de soja, 20g de Meiji Fresh, 15g de salsa de soja Kikkoman, 5g de Pork Bun King, 5g de azúcar, 10g de ajo picado. , 10 g de rodajas de jengibre, glutamato monosódico y esencia de pollo Sazone y deje hervir, luego apague el fuego.
4. Al servir, poner 3 caracoles y 4 abulones en cada plato.
Cacahuetes con Vinagre de Ciruelas Helado
Cacahuetes con Vinagre de Ciruelas Helado
Ingredientes: 500 gramos de cacahuetes.
Condimento: 200 g de jugo de cacahuete con vinagre añejo, 5 g de cilantro en polvo, 6 g de ajo, 1 kg de aceite para ensalada (unos 60 g de consumo).
Práctica:
Pon aceite de ensalada en la olla y caliéntalo, agrega maní y sofríe hasta que esté fragante. Después de enfriar, agregue el jugo de maní con vinagre maduro, espolvoree con cilantro en polvo y ajo y mezcle bien.
Jugo de maní con vinagre añejo: Mezcle 1 libra de azúcar, 500 gramos de salsa helada de ciruela y rocío fresco de Lejia, 250 gramos de salsa de soja Meijia, 150 gramos de vinagre balsámico y 50 gramos de salsa Anji.
Pensamiento creativo: el tradicional jugo de maní maduro con vinagre es demasiado diluido y no puede cubrir los maníes, por lo que los maníes del jugo a menudo no son lo suficientemente sabrosos. El chef mejoró el método y añadió salsa de ciruela helada en lugar de glutamato monosódico, haciéndola agria, dulce y pegajosa, refrescante, fresca y crujiente.
Pan de foie gras helado
Pan de foie gras helado
Ingredientes: 500 gramos de foie gras francés, 5 huevos.
Ingredientes: Ingredientes A (250 gramos de azúcar, 50 gramos de sal y 50 gramos de brandy cada uno, 1/3 de botella de Lin Wei, 200 gramos de sake, 10 gramos de vinagre de manzana, 100 gramos de pescado al vapor y aceite de soja negra, 1 limón, 25 gramos de vino tinto), 2 gramos de puerros y aceite de ensalada 65438.
Ejercicio:
1. Descongelar el foie gras, quitarle las impurezas externas, hacerle unos pequeños agujeros con una brocheta de bambú, sangrar y cortarlo en dos con un cuchillo.
2. Preparar dos ollas de acero inoxidable. Poner en una olla agua purificada (es mejor sumergir el foie gras). Cuando la temperatura del agua alcance los 50°C, poner el foie gras en otra olla. Cuando la temperatura del agua alcance los 50°C, saca el foie gras de la primera olla y continúa en remojo. Repita unas 10 veces, luego retírelo y colóquelo en agua helada para que se congele por completo.
3. Poner los ingredientes A en un recipiente y mezclar bien, sacar el foie gras y dejarlo en remojo 24 horas, cambiar de cuchillo y cortar en dados cuadrados de 2 cm.
4. Batir bien los huevos, esparcirlos formando cáscaras en la cárter de aceite, darle forma cuadrada al cuchillo, envolverlo en foie gras cortado en cubitos y atarlo con puerros en forma de granada.
Pensamiento creativo: el chef remoja repetidamente foie gras francés y lo marina con valina y sake para acelerar la coagulación de las proteínas y desempeñar un papel especial a la hora de endurecer los ingredientes. El foie gras cocido es suave, glutinoso y delicado, con un delicioso aroma a vino.
Fauces de pescado estofadas con salsa secreta
Fauces de pescado estofadas con salsa secreta
Ingredientes: 300 gramos de tripas de bagre.
Condimento: Ingredientes A (4 gramos cada uno de cebolla verde picada y jengibre picado, 8 gramos de vino para cocinar), Ingredientes B (5 gramos de rodajas de pepino, 5 gramos de hongo negro, 2 gramos de tallos de cilantro ), 3 gramos de cebollas verdes ralladas, 65438+ 0 g de pimientos de colores rallados, 50 g de salsa secreta.
Ejercicio:
1. Lavar la panza del bagre, remojarlo en agua limpia durante 2 horas, remojar la sangre, enjuagar durante 30 minutos, ponerlo en una olla de agua limpia y use el ingrediente A Blanquearlo, sacarlo inmediatamente después de blanquearlo y ponerlo en agua fría.
2. Al tomar el plato, poner el ingrediente B en el fondo, luego agregar la panza de calamar, verter la salsa secreta y espolvorear con pimientos de colores y cebolletas ralladas.
Salsa secreta: 500 g de salsa de soja Vestar y ajo, 1500 g de salsa de soja haitiana, 750 g de vinagre balsámico, 250 g de vinagre de manzana, 150 g de rocío fresco picante, 50 g de glutamato monosódico y esencia de pollo, 15 g de mostaza, 1 kg de azúcar , Granos de cilantro 65438.
Pensamiento creativo: Las fauces de pescado estofadas tienen una textura crujiente y son una buena materia prima para platos fríos. Solía hacer fauces de pescado estofadas con pimientos encurtidos y fauces de pescado frías.
Posteriormente, para satisfacer los gustos de los diferentes clientes, el chef la mejoró basándose en el método de pescar pepinos de mar y elaboró una salsa secreta, picante y ligeramente dulce, que ha sido bien recibida por muchos clientes.
Codillos de cerdo helados
Codillos de cerdo helados
Ingredientes: 500 gramos de codillos de cerdo helados.
Condimento: Ingredientes A (20 g de jengibre en rodajas y cebolleta, 10 g de vino de cocción, 1 g de anís estrellado, 5 g de canela y hojas de laurel), 50 g de jugo de manita de cerdo frío.
Práctica:
1. Quemar las manos del cerdo con fuego, lavarlas, ponerlas en agua limpia, añadir el ingrediente A y cocinar durante 1 hora aproximadamente hasta que estén cocidas, sacar, enjuagar hasta que se enfríe y retire los huesos.
2. Tomar 50 gramos de piel de manita de cerdo, cortarla en trozos pequeños y remojar en jugo de manita de cerdo helado en una proporción de 1:1 durante 10 horas.
Jugo helado de codillo de cerdo: Añade al wok 2kg de aceite de cacahuete, caliéntalo, añade 150g de cebolla seca (picada) y rodajas de jengibre (picada), 100g de cebolla, ajo (picado), estrella anís, cardamomo, canela, pimienta de Sichuan en grano, 50 g de hojas de laurel, regaliz e hinojo. 1500 g de azúcar de roca, 250 g de esencia de pollo, salsa de soja, vino para cocinar, 500 g de glutamato monosódico, 200 g de salsa de soja, 150 g de salsa Anji, arroz de levadura roja, 50 g de sal, llevar a ebullición, apagar el fuego, retirar el residuo y luego añadir 250 g de cilantro. cabeza y 1 kg de aceite de sésamo.
Pensamiento creativo: este plato combina el sabor crujiente de las manitas de cerdo Baiyun con el sabor a salsa de soja de los codillos de cerdo marinados, dando origen a esta guarnición fría, que ha sido un éxito de ventas durante muchos años y se sigue vendiendo. bueno hoy.
Jinchengxiaolu Aspic
Jinchengxiaolu Aspic
Ingredientes: 150g de tendones de ciervo de cría, 30g de piel de naranja ahuecada.
Condimento: 350 g de jugo de gelatina de piel de cerdo, 1 kg de salmuera roja común, 3 g de jugo delicioso, 3 g de salsa de soja fresca Donggu Yipin.
Práctica:
1. Lavar los tendones de venado, ponerlos en salmuera roja, llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir el fuego a salmuera baja hasta que la carne esté blanda. y tierna, sacar y cortar en cubos.
2. Pon el jugo congelado en la olla, agrega el delicioso jugo y la salsa de soja fresca Donggu Yipin al gusto, agrega los tendones cortados en cubitos y mezcla bien, sácalo de la olla y viértelo en la naranja. Pelarlo y meterlo en el frigorífico durante 2 horas. Sacar, cortar en trozos y servir en un plato.
Pensamiento creativo: Los platos congelados son muy populares entre los comensales del norte. Mezclamos uniformemente el venado marinado y el jugo congelado, lo vertemos en la piel de naranja ahuecada y lo enfriamos. El producto terminado no sólo tiene un ligero aroma afrutado, sino que también tiene el efecto de reducir el fuego.
caupí Yipin
caupí Yipin
Ingredientes: 500 gramos de caupí verde fresco.
Accesorios: 100 g de aceite para ensalada, 100 g de semillas de ajo, 150 g de azúcar, 50 g de salsa de marisco, 30 g de salsa de costilla de cerdo, 20 g de salsa de soja, 15 g de salsa de soja, esencia de pollo, glutamato monosódico.
Ejercicio:
1. Lavar los caupí verdes frescos, cortarlos en gajos y freírlos en aceite caliente al 60% a esta temperatura hasta que se arrugue la superficie.
2. Calentar 100g de aceite para ensalada en la olla, añadir 100g de semillas de ajo, añadir 150g de azúcar, 50g de salsa de marisco, 30g de salsa de costillas de cerdo, 20g de salsa de soja ligera, 15g de soja oscura. salsa, esencia de pollo, glutamato monosódico, sofreír a fuego lento, sofreír uniforme.