¿Qué significa cara cortante con cuchillo?

Los fideos con cuchillo eran originalmente una pasta tradicional con características de Shanxi.

Apodados "Ma Xu Noodles", a menudo podemos ver al chef sosteniendo la masa en su mano izquierda y un cuchillo curvo en su mano derecha, cortando la masa en la olla de agua hirviendo una por una, en el medio de los fideos cortados Bordes gruesos y delgados, que parecen hojas de sauce, luego albóndigas cocidas, sacadas, sazonadas y cocidas al vapor, especialmente deliciosas.