El chef ha entrado~ ~ ~ ~ ~ ~
Materia prima:
1000 g de caracoles, chiles secos, berros Pixian, granos de pimienta de Sichuan, arroz con jengibre, ajo picado, salsa de soja, vino de cocina, vinagre balsámico, sal refinada, azúcar, esencia de pollo, ajonjolí cocido, cebolla de verdeo picada.
Método de elaboración:
(1) Lavar los caracoles y ponerlos en una olla, escaldarlos con agua, vino de cocción y vinagre balsámico y conservar las cabezas sin cáscara.
(2) Agrega aceite al wok, caliéntalo, sofríe los nudos de chile seco hasta que se doren, agrega los granos de pimienta, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles Pixian y sofríe hasta que estén fragantes. Sofreír los caracoles, agregar el vino de cocción, el vinagre balsámico, la sal refinada, el azúcar, la salsa de soja y el glutamato monosódico en secuencia, y sofreír a fuego alto hasta que los caracoles estén cocidos y fragantes.
Pollo picante Shancheng
Presta atención a los ingredientes El ingrediente principal deben ser gallos domesticados que ahora se sacrifican y se cocinan para mantenerlo fresco y tierno, los ingredientes auxiliares son. ni los dos pimientos de barra dorada ni los pimientos de Sichuan. El pimiento Maowen Dahongpao pone a prueba el dominio del picante del chef.
Materia prima:
500 gramos de gallo, pimiento, ají seco, ajonjolí cocido, vino de cocción, salsa de soja, jengibre, cebolla de verdeo picada, esencia de pollo.
Método de elaboración:
(1) Retirar las vísceras del gallo, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños. Pique el jengibre, la cebolla verde y el chile seco en trozos pequeños y reserve.
②Ponga el pollo en un bol, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, las rodajas de jengibre y la pimienta, mezcle bien y deje marinar durante 10 a 15 minutos.
(3) Poner el wok al fuego, calentar el aceite y luego sofreír los chiles secos hasta que se doren, agregar los trozos de pollo marinados y la pimienta y sofreír hasta que el pollo esté cocido y crujiente. Agregar cocción; vino, salsa de soja, glutamato monosódico y jengibre rallado, poner a fuego medio y sofreír durante 2 minutos, usar una espumadera para filtrar el aceite restante, retirar de la sartén, espolvorear con semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada y servir. .
Cerdo Lianshan dos veces cocido
Un plato casero clásico de Sichuan. La carne de cerdo cocida de Sichuan también se conoce comúnmente como "cerdo hervido" entre la gente de Sichuan. Debido a los diferentes productos, costumbres y gustos en las diferentes partes de Sichuan, los métodos de preparación de este plato también son diversos, reflejados principalmente en los diferentes ingredientes y condimentos.
Materia prima:
500 gramos de panceta de cerdo, brotes de ajo, pimientos verdes, chiles secos, frijoles negros Yongchuan, cascos fritos, pasta de frijoles Pixian, salsa de soja, jengibre encurtido. , jugo de arroz glutinoso fermentado, esencia de pollo, sal refinada, azúcar, cebolla.
Método de elaboración:
① Escaldar el cerdo en agua hirviendo para quitarle la sangre, sacarlo, aplicarle jugo de puré de patata y sal mientras esté caliente, meterlo en una jaula y Cocer al vapor hasta que la piel esté suave. Sacar y dejar enfriar.
(2) Corta los chiles secos, las cebolletas y los ajos en rodajas, corta el jengibre y los pimientos verdes en rodajas y corta los cascos crujientes en triángulos.
(3) Poner el wok a fuego alto, calentar el aceite al 60% de fuego, sofreír los chiles secos y sacar las rodajas de carne en "nidos de lámpara", agregar; Sofreír la salsa de soja, la pasta de frijoles, la salsa de frijoles negros y el azúcar blanca durante un rato, agregar los brotes de ajo, el jengibre remojado, los pimientos verdes, los nudos de cebolla verde y los cascos, sofreír hasta que estén fragantes y agregar los chiles secos fritos. y esencia de pollo, sofreír y servir.
Carne de cerdo desmenuzada frita agridulce
El sabor a pescado es uno de los principales sabores tradicionales de la cocina de Sichuan. Este método se originó a partir del método popular único de Sichuan de cocinar pescado y condimentar, y ahora se usa ampliamente en la cocina de Sichuan.
Materia prima:
300 gramos de pierna de cerdo, rodajas de magnolia frita en agua, hongos congelados en agua, pimientos encurtidos, jengibre encurtido, cebollas verdes, ajo picado, almidón, salsa de soja. , vinagre balsámico, vino Shaoxing, sal refinada, azúcar, caldo.
Método de elaboración:
① Cortar la carne de cerdo en tiras, desmenuzar las rodajas de magnolia y los hongos, ponerlas en un bol con la carne de cerdo desmenuzada, añadir sal refinada, vino Shaoxing y mojar. almidón y mezclar bien.
② Picar los pimientos encurtidos en trozos pequeños y mezclar con azúcar, vinagre, glutamato monosódico, almidón y caldo para hacer una salsa agridulce.
(3) Coloque el wok a fuego alto, caliente el aceite al 60%, sofría la carne de cerdo desmenuzada, agregue el pimiento encurtido en polvo, el jengibre, el ajo y las cebolletas, sofría hasta que esté fragante y Cocine el jugo y déle la vuelta unas cuantas veces.
Pescado escalfado con repollo en escabeche y ají
El fundador de los platos caseros en Chongqing, la fritura atrae tanto a la tierra como a la gente.
Materia prima:
1 carpa herbívora, 250 gramos de col encurtida, 2 huevos, cantidad adecuada de manteca de cerdo, rodajas de jengibre, ajo, cebolla verde picada, cebolletas en gajos blancos, pimiento encurtido , vino para cocinar, vinagre balsámico, glutamato monosódico, pimienta, tofu seco en polvo, pimienta.
Método de elaboración:
① Cortar la cabeza del pescado, retirar dos trozos de pescado, cortar las espinas en rodajas y cortar el pescado con un cuchillo oblicuo. Cortar el repollo encurtido, mezclar la clara de huevo y la harina fina de frijol seca con la clara de huevo y la harina de frijol.
② Añade el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico, el vinagre balsámico, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde a los filetes de pescado y mezcla bien con la clara de huevo y la soja en polvo.
(3) Calentar el aceite en el wok hasta que esté 50% caliente, agregar la cabeza y las espinas del pescado hasta que estén cortadas y pescadas, dejar un poco de aceite en la sartén, agregar los granos de pimienta de Sichuan, chucrut, pimientos encurtidos y rodajas de jengibre. Saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa, el vino de cocción, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta y cocine hasta que esté fragante. Agregue la cabeza y las espinas del pescado y cocine por unos minutos, luego agregue el pescado. filetes y cocine durante 2-3 minutos, luego agregue. Vierta el pescado y la sopa en la olla y espolvoree con jengibre picado, ajo y cebolla verde picada.
(4) Poner un poco de aceite en la olla y calentar hasta que esté cocido. Viértalo uniformemente sobre el jengibre picado, el ajo y la cebolla verde picada.
Cocina cantonesa casera
Primero, col con champiñones
Los pasos son muy sencillos:
1: Cortar la col cultivada en agua champiñones shiitake o champiñones shiitake frescos en trozos.
(Los hongos shiitake secos se pueden remojar en agua tibia durante más de media hora antes de que florezcan).
2. Cuando el aceite esté caliente añade la salsa de ostras y la salsa de soja.
(Esta cantidad se puede determinar según el gusto y la cantidad de champiñones).
3: Remueve uniformemente y vierte los champiñones picados y el repollo. Continúe revolviendo. Sofría hasta que los champiñones estén suaves y angostos, y la salsa tenga un color uniforme, luego apague el fuego y sirva en un plato.
No es necesario añadir sal a este plato, porque la salsa de ostras y la salsa de soja ya son muy saladas y no necesitan glutamato monosódico, son bastante frescas. Es posible que se sienta un poco seco cuando agregue los champiñones por primera vez. No lo añadas, el agua se saldrá al freír. Y la viscosidad de la salsa de ostras simplemente elimina la necesidad de espesarla.
Las setas se pueden preparar con agua o frescas. A algunas personas les gusta el sabor del agua, a otras les gusta fresca y suave, tú decides :)
2. Vegetales verdes en salsa de ostras, igual que el anterior, agrega una o dos cucharadas de salsa de ostras después. sofreír las verduras.
3. Verduras al ajillo, al igual que para sofreír verduras comunes, añade el ajo cuando las verduras empiecen a encogerse.
La clave para hacer verduras verdes es que lo mejor es escaldarlas en agua hirviendo antes de freírlas, utilizar la menor cantidad de aceite y sal posible y hacerlas lo más ligeras y deliciosas posible: esta es una característico de la cocina cantonesa.
Tortilla de Hibisco
Su cocina es la cocina cantonesa.
Características: color dorado, fresco y delicioso, famoso en el norte y sur.
200 gramos de huevos, 60 gramos de carne a la brasa, 10 gramos de setas shiitake, 30 gramos de rodajas de Magnolia officinalis y 10 gramos de jengibre. 100 g de aceite para condimentar, 10 g de aceite de sésamo, un poco de pimienta, 10 g de almidón húmedo, 4 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, la cantidad adecuada de sopa.
Proceso de preparación (1) Rompe los huevos en un bol con palillos, agrega pimienta, sal y glutamato monosódico y revuelve uniformemente. (2) Cortar en tiras el cerdo asado, los hongos shiitake, las rodajas de magnolia, las cebollas verdes y el jengibre, agregarlos a los huevos, mezclar bien y reservar. (3) Sofreír con una cuchara a fuego alto, verter aceite grande, calentar hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura, verter los huevos y freír a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados y cocidos. (4) Hervir una cantidad adecuada de sopa sobre los huevos, espesar con polvo húmedo diluido y echar aceite de sésamo.
Nombre del menú Fresh Borscht
Su cocina es la cocina cantonesa.
Es un tipo de sopa especial
Ingredientes básicos: cortar 1 tomate en trozos pequeños, lavar un cuarto del limón, triturar la mitad de la col, 1 cucharada de ajo, pelar la zanahoria y cortada en trozos pequeños 1. 5 tazas de agua, 1 cebolla cortada en trozos pequeños, sal y pimienta.
1. Hervir el agua, añadir todos los ingredientes y cocinar durante una hora aproximadamente.
2. Sazone con sal y pimienta.
Consejo: ¿Crees que el borscht del restaurante es especialmente delicioso? En realidad el truco consiste en añadir limón.
Costillas de Cerdo Lila: La cocina típica cantonesa es principalmente casera, pero por supuesto también tiene características hainanesas.
Ingredientes principales:
Fila en pulgadas (aproximadamente 1,5 pulgadas de largo, 2 cm de ancho)
Accesorios:
Azúcar blanca, glutamato monosódico , sal, vino de cocina, arroz rojo, clavo.
Ejercicio:
1. Escaldar las costillas en agua hirviendo, retirarlas, lavarlas y ponerlas en un plato.
2. MSG, sal, agregue el vino de cocción, el arroz rojo y los clavos (algunos granos) a una cantidad adecuada de agua, cocine hasta que el jugo esté espeso, espese y vierta sobre las costillas.
1. Las costillas están rotas, es decir, se han eliminado las vetas de sangre de las costillas;
2. El arroz rojo se utiliza para colorear. Se puede comer de forma natural. comprarse en los supermercados.
Editor de maridaje de vinos: la cerveza refrescante puede hacer que las personas a las que no les gustan las carnes grandes se sientan grasosas. Lo mejor es usar cerveza refrescante helada.