¿Cómo elegir un wok saludable?
La elección del wok saludable El wok en bruto está fabricado con hierro gris fundido y fundido.
Ventajas: Calentamiento lento, adecuado para cocinar alimentos, no es fácil quemar la olla, el mantenimiento diario es relativamente fácil, siempre que se limpie a tiempo después de cocinar, lo más importante es que no se oxidará; el precio es mucho más barato que las ollas de hierro forjado; la tasa de disipación de calor es alta.
Desventajas: el arrabio es más grueso, por lo que el efecto de transferencia de calor es ligeramente peor, el tiempo de cocción lleva más tiempo y se desperdicia más combustible (electricidad) que las ollas de hierro forjado.
La olla de forja, también conocida como olla de hierro fundido, está forjada a partir de hierro forjado.
Ventajas: La olla es delgada, la transferencia de calor es rápida y los alimentos se cocinan rápidamente.
Desventajas: El precio es alto; no es fácil de limpiar y es necesario cepillarlo y secarlo después de su uso, de lo contrario se oxidará fácilmente, se grabará, perforará y oxidará fácilmente en contacto con la sal; , salsa y vinagre; se ablandará y deformará fácilmente después de la colisión.
Aunque el wok chino es feo, es una excelente opción para la cocina china. Las ollas hechas de otros materiales realmente no pueden hacer esto. Si solo nos fijamos en el material de la olla de hierro, es el más saludable y seguro. Difícilmente disuelve sustancias nocivas para el organismo y no se oxida fácilmente. Sin embargo, ¿en qué lugar del mundo existe una vasija perfecta? Incluso las ollas de hierro tienen algunos problemas de salud:
En primer lugar, cuando cocinas a altas temperaturas, te enojas fácilmente después de comer las verduras fritas;
En segundo lugar, las altas temperaturas generalmente requieren una gran cantidad de aceite, pero no es aconsejable un nivel alto de aceite;
Además, si hay menos aceite y el sofrito no es oportuno, es fácil que la comida se carbonice y se pegue a la sartén. Y las verduras quemadas no sólo destruyen los nutrientes, sino que también producen carcinógenos.
Puedes utilizar una sartén antiadherente.
Ventajas: ligero, bonito, fácil de limpiar, buena no pegajosa; menos humos.
Desventajas: el recubrimiento se caerá con el tiempo y la apariencia se volverá fea; no es adecuado para freír a alta temperatura, el recubrimiento no se puede completar con una pala.
Sartén antiadherente se refiere a una sartén que no se pega al fondo al cocinar, porque el fondo de la sartén está recubierto con una capa antiadherente. Las sartenes antiadherentes pueden freír los alimentos fácilmente sin que se peguen al fondo, lo que puede reducir la cantidad de aceite utilizado y los principiantes en la cocina pueden utilizarlas con confianza. Pero si la temperatura de cocción supera los 300°C, el revestimiento se destruirá y se descompondrán sustancias nocivas.
Y las sartenes antiadherentes distintas a las nanocerámicas tienen revestimientos antiadherentes y no son aptas para elaborar alimentos ácidos. Debido a que los alimentos ácidos corroen fácilmente el cuerpo metálico, una vez que el cuerpo se corroe, se expandirá, lo que hará que el recubrimiento se expanda y haga que el recubrimiento se caiga en un área grande.
Es recomendable utilizar una cazuela de cerámica para hacer sopa.
Ventajas: atmósfera de alta gama, calentamiento uniforme; buen rendimiento de aislamiento térmico;
Desventajas: Generalmente solo se usa para hacer sopas; poca resistencia a altas temperaturas;
La cazuela de cerámica está hecha de arcilla porcelánica cocida a alta temperatura. , es una excelente opción para hacer sopa.
A la hora de preparar la sopa conviene elegir una cazuela blanca y de textura delicada. Una buena cazuela es redonda, uniforme, completa, sin grietas, la pared interior es lisa, no sobresalen granos de arena y la tapa está hermética y sin cambios. Habrá un sonido nítido cuando lo golpeen.
La ventaja de la cazuela es que se trabaja lentamente a fuego lento y tiene buena retención del calor. La sopa resultante es muy deliciosa. Pero si se elige una cazuela de mala calidad, el esmalte contiene una pequeña cantidad de plomo, que se disuelve fácilmente al cocinar alimentos ácidos y es perjudicial para el organismo. Cuando se calienta una cazuela mezclada con burbujas de aire, la tensión dentro de la cazuela cambiará o explotará.
Cocción lenta y salteado en ollas de acero inoxidable
Ventajas: baja temperatura, humo menos aceitoso, bonito y duradero, y el método de cocción es más saludable que freír a alta temperatura.
Desventajas: pesado; calentamiento desigual; si se expone a ácidos y álcalis durante mucho tiempo, se producirán reacciones químicas o se disolverán algunas sustancias traza metálicas que el cuerpo humano no necesita.
Las ollas de acero inoxidable están hechas de una aleación de hierro-cromo infiltrada con níquel, molibdeno, titanio, cadmio, manganeso y otros elementos metálicos. En términos generales, las ollas de acero inoxidable calificadas no son tóxicas. Tiene las ventajas de baja temperatura, menos aceite y menos humo. Este método de cocción es más saludable.
Pero, en realidad, las ollas de acero inoxidable no son la mejor opción para cocinar. Las ollas de acero inoxidable no son realmente acero inoxidable. Si entra en contacto prolongado con sustancias ácido-base como sal, vinagre, salsa de soja o se utiliza para cocinar la medicina tradicional china, se producirán reacciones químicas e incluso se producirán compuestos tóxicos.
La forma correcta de utilizar la olla de hierro 1 es terminar de freír un plato, limpiar la olla una vez y luego freír otro plato. Después de cada comida, se debe limpiar la pared interior de la olla y secarla para evitar que se oxide y produzca óxido de hierro que es perjudicial para la salud humana.
2. Procura no utilizar una olla de hierro para hacer sopa.
3. No utilices una olla de hierro para guardar verduras durante la noche, porque la olla de hierro disolverá el hierro en condiciones ácidas y destruirá la vitamina C de las verduras.
4. Utilice la menor cantidad de detergente posible al limpiar la olla. Si hay un ligero óxido en la olla, puedes limpiarla con vinagre.
5. Las ollas de hierro que estén muy oxidadas, con escoria negra o con piel negra no deben volver a utilizarse.
Las ventajas de las ollas de hierro son 1. Larga vida útil.
Forjada en hierro, la superficie no está recubierta con ningún producto químico nocivo para el cuerpo humano. Siempre que la olla de hierro se mantenga adecuadamente, puede durar entre 5 y 10 años.
2. Resistencia a altas temperaturas, conducción de calor rápida y uniforme.
Los platos cocidos no quedarán medio quemados ni medio cocidos y se calentarán de manera uniforme.
3. Ahorra detergente
Después de agotar la olla de hierro, puedes cepillarla con un cepillo de cerdas duras, lavarla con agua caliente, secarla y dejarla secar. De hecho, el detergente daña la olla.
4. Reducir la cantidad de aceite de cocina utilizado.
Con el tiempo de uso, se formará naturalmente una capa de aceite de cocina en la superficie de la olla de hierro, lo que tiene un efecto antiadherente. Se siente como si cada vez se usara menos aceite para cocinar.
5. Los alimentos cocinados contienen trazas de hierro.
Durante el proceso de cocción, el hierro de la olla de hierro se irá soltando (menos) a medida que sube la temperatura y se fusionará con las verduras.
Supongo que te interesa:
1. Métodos y técnicas correctos para limpiar las ollas
2. ¿Qué ollas se pueden utilizar a la hora de cocinar?
3. ¿Cuáles son las formas de elegir marcas de wok?
4. ¿Qué arrocera será más fácil de usar y operar?
5. ¿Cuáles son los consejos y métodos para comprar wok?