Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cuántas horas se necesitan para macerar vino de maíz en invierno?

¿Cuántas horas se necesitan para macerar vino de maíz en invierno?

El tiempo de sacarificación del vino de maíz de invierno es de 24 a 48 horas. Apile los granos mezclados sobre la plataforma solar y alíselo hasta obtener un espesor de 15 a 20 cm. Cubra el grano con una estera para mantenerlo húmedo y cubra la estera con una capa de paja limpia en invierno para mantenerlo caliente. Cuando la superficie del grano está cubierta de micelio y tiene un sabor dulce y ligeramente ácido, se debe fermentar en una tina inmediatamente para evitar la pérdida de azúcar y reducir el rendimiento del vino.

Proceso de elaboración del maíz

Trituración: Secar el maíz al sol o al fuego, triturarlo hasta obtener un polvo fino con un molino de agua o pulverizador y tamizar el residuo. Revuelva, esparza el polvo de mazorca tamizado sobre la mesa de secado, agregue agua tibia y revuelva, controlando el consumo de agua por 50 kg. Agrega de 80 a 100 kilogramos de agua a los ingredientes. Después de revolver uniformemente, el material de mano se sentirá húmedo pero no se aglutinará.

Cocción al vapor: Ponga los ingredientes mezclados en la botella, pero cocine al vapor la botella vacía antes de embotellar, generalmente después de 3 horas. Después de la sacarificación, el material se cuece al vapor y se extiende para secar hasta que la temperatura del material desciende a aproximadamente 65438 ± 05 grados. Utilice 1,5 kg por 100 kg de materia prima. Remueve uniformemente y ponlo en un cilindro o barril. La temperatura de alimentación es preferiblemente de 15 grados. Después de 12 a 15 horas de ebullición, se obtiene el almíbar dulce.

Fermentación: Para asegurar una buena fermentación de las materias primas, añadir un poco de granos de vino tinto y 2 kilogramos de koji en polvo después de salir del depósito. Cuando la temperatura de las materias primas baje a 30 grados, poner. Las materias primas regresan al tanque de fermentación para la fermentación. Destilar y esperar unos 15 días, dependiendo de la temperatura de fermentación, el tiempo de fermentación puede ser mayor en invierno. Una vez completada la fermentación, se puede destilar.