¿Cuántas horas se necesitan para macerar vino de maíz en invierno?

El tiempo de sacarificación del vino de maíz de invierno es de 24 a 48 horas. Apile los granos mezclados sobre la plataforma solar y alíselo hasta obtener un espesor de 15 a 20 cm. Cubra el grano con una estera para mantenerlo húmedo y cubra la estera con una capa de paja limpia en invierno para mantenerlo caliente. Cuando la superficie del grano está cubierta de micelio y tiene un sabor dulce y ligeramente ácido, se debe fermentar en una tina inmediatamente para evitar la pérdida de azúcar y reducir el rendimiento del vino.

Proceso de elaboración del maíz

Trituración: Secar el maíz al sol o al fuego, triturarlo hasta obtener un polvo fino con un molino de agua o pulverizador y tamizar el residuo. Revuelva, esparza el polvo de mazorca tamizado sobre la mesa de secado, agregue agua tibia y revuelva, controlando el consumo de agua por 50 kg. Agrega de 80 a 100 kilogramos de agua a los ingredientes. Después de revolver uniformemente, el material de mano se sentirá húmedo pero no se aglutinará.

Cocción al vapor: Ponga los ingredientes mezclados en la botella, pero cocine al vapor la botella vacía antes de embotellar, generalmente después de 3 horas. Después de la sacarificación, el material se cuece al vapor y se extiende para secar hasta que la temperatura del material desciende a aproximadamente 65438 ± 05 grados. Utilice 1,5 kg por 100 kg de materia prima. Remueve uniformemente y ponlo en un cilindro o barril. La temperatura de alimentación es preferiblemente de 15 grados. Después de 12 a 15 horas de ebullición, se obtiene el almíbar dulce.

Fermentación: Para asegurar una buena fermentación de las materias primas, añadir un poco de granos de vino tinto y 2 kilogramos de koji en polvo después de salir del depósito. Cuando la temperatura de las materias primas baje a 30 grados, poner. Las materias primas regresan al tanque de fermentación para la fermentación. Destilar y esperar unos 15 días, dependiendo de la temperatura de fermentación, el tiempo de fermentación puede ser mayor en invierno. Una vez completada la fermentación, se puede destilar.