Cómo hacer espino confitado y comerlo bien

Ingredientes: espino, 28 Complementos: azúcar de roca, 250 gramos de agua, semillas de sésamo.

Pasos

Los pasos para hacer caramelos confitados son 11. Es mejor utilizar azúcar de roca policristalina (son aceptables tanto el azúcar blanco como el azúcar de roca monocristalino). Si el azúcar de roca es relativamente grande, puedes hornearlo en el microondas durante unos segundos y luego separarlo suavemente con las manos.

Paso 22 de cómo hacer caramelos confitados. Elija espino fresco y regordete, lávelo y déjelo enfriar para eliminar la humedad, corte el espino por la mitad, extraiga el corazón con un cuchillo y alinee los espacios.

Paso 33 de cómo hacer caramelos confitados. Use brochetas de bambú limpias para ensartar los espinos sin corazón de pequeños a grandes, y ensarte tantos como desee. Si hay niños en casa lo mejor es cortar la punta de la vara de bambú, que es más segura.

Paso 44 de elaboración de caramelos confitados. La proporción de azúcar de roca y agua es: 1:1. Ponlo en una olla, preferiblemente de acero inoxidable o esmaltada.

Practica los pasos 55 de los caramelos confitados. Al cocinar azúcar, la estufa de gas está en llamas. No revuelva mientras cocina. Cuando comiencen a aparecer burbujas grandes, ponga a fuego medio y agite el fondo de la olla con las manos mientras cocina para evitar un calentamiento desigual y que la olla se queme. A mitad del tiempo, baja el fuego y muerde con los dientes. Quiere decir que no toca los dientes y queda muy crujiente. Si eres un experto, no lo necesitas. El azúcar hervida debe retirarse inmediatamente del fuego.

Practica los pasos 66 de caramelos confitados en un palito. Para mojar en azúcar, prepare una tabla de cortar limpia con las manos y una fina capa de agua. Voltee suavemente el manojo de espino sobre la espuma sobre el azúcar caliente cocido, envuélvalo en una capa fina y colóquelo rápidamente en el plato de agua para que se enfríe durante dos o tres minutos. Cuando entras en contacto con el azúcar, debes actuar con rapidez. Si reduce la velocidad, el azúcar se enfriará y solidificará. Mojar en azúcar requiere habilidad. Si el azúcar está demasiado espesa, afectará el sabor. El azúcar debe quedar ligeramente cubierto.