Cosas a tener en cuenta al preparar frutas en conserva
A partir del mes de mayo las fresas se comercializan en grandes cantidades. Las conservas de fresa no solo conservan la nutrición y el sabor originales de las fresas, sino que también son moderadamente blandas y duras, agridulces, duraderas en almacenamiento y fáciles de digerir. Al mismo tiempo, también puede aliviar el pico de mercado de las fresas y aumentar el valor de procesamiento. Es un alimento saludable prometedor. El método de elaboración de las conservas de fresa es el siguiente.
1. Seleccionar las frutas y despulparlas. Elija fresas frescas con bajo contenido de agua, elimine las frutas podridas y las impurezas, use un batidor o un molino coloidal para batir hasta obtener una pulpa fina y colóquela en un tanque de almacenamiento para su uso posterior.
2. Barro concentrado. Coloque la pulpa de fresa en una olla con camisa, agregue una cantidad adecuada de solución acuosa de almidón, revuelva rápida y uniformemente para evitar aglomeración y precipitación, y luego caliente y concentre. Durante el proceso de concentración, agregue una cantidad adecuada de azúcar blanca, ácido cítrico y conservantes, revuelva uniformemente y luego caliente y concentre hasta que la pulpa espese y esté lista para servir.
3. Hornear en el molde. Vierta la pulpa concentrada en una placa de acero inoxidable limpia hasta un espesor de 3 ~ 4 mm, luego colóquela en la plataforma y agite uniformemente, luego hornee en un horno o cuarto de secado a 30°C hasta que no esté pegajosa, suave o duro. Preste atención a la humedad al hornear.
4. Separación del disco de guardado. Los frutos secos deben sacarse inmediatamente de la cámara de secado y colocarse sobre la mesa. Cuando hace calor, utilice una pala de acero inoxidable para separar las frutas confitadas enteras del recipiente y enfríelas inmediatamente con un ventilador o cubitos de hielo.
5. Embalaje y almacenamiento. Las frutas en conserva enfriadas se pueden vender en tiras o bloques utilizando papel celofán en tamaños de 30 g, 50 g, 75 g y 100 g. Si se utiliza envasado al vacío, las fresas en conserva se pueden almacenar durante mucho tiempo en un ambiente de 65438 ± 00 ℃ y una humedad relativa inferior a 70 ℃.
Piña en conserva
1. Selección y procesamiento de materias primas: Lo mejor es elegir frutos verdes maduros libres de enfermedades y libres de insectos con una madurez del 80%, lavarlos dos veces. con agua del grifo, y luego use un cuchillo de acero inoxidable para pelar y cortar en rodajas de 2 cm × 2 cm o tiras de 2 cm × 5 cm para su uso posterior.
2. Burbujas de azúcar confitadas: Poner las tiras o trozos de piña cortada en una olla de acero inoxidable, añadir un 30% de azúcar, mezclar bien y dejar reposar durante 6-12 horas. Luego vierta la fruta y el líquido en la olla hirviendo, hierva durante 1 hora y luego enfríe de forma natural. Después de enfriar, déjelo reposar a presión normal y sumérjalo en azúcar durante 12 horas.
3. Escurrir y secar los trozos de fruta de piña: Utilice una cuchara de malla de acero inoxidable para sacar los trozos de fruta confitada, escurrir el líquido del azúcar, verterlo en la bandeja de secado y colocarlo en una caja de secado. secar cuando el contenido de agua de los trozos de fruta alcance. Deje de calentar aproximadamente a 28, saque los trozos de fruta y déjelos enfriar de forma natural.
4. Envasado y almacenamiento: Envasado en bolsas plásticas comestibles, selladas y almacenadas, piña en conserva.
5? Nota: (1) La piña es rica en fibra y tiene un alto contenido de ácido. El carácter crujiente de la fruta en conserva está relacionado con el tiempo de curación del azúcar. Los resultados muestran que el tiempo óptimo de decapado es de 60 minutos. Las conservas de frutas terminadas tienen buena textura crujiente, dulzor y acidez moderados, color dorado y buena transparencia. (2) El contenido de azúcar de las frutas en conserva debe alcanzar un cierto nivel para garantizar la calidad del producto terminado. Cuando el contenido de azúcar supera el 65, la vida útil de la piña en conserva puede alcanzar más de medio año en condiciones naturales. Sin embargo, los conceptos de consumo actuales tienden a ser alimentos bajos en azúcar, bajos en grasas y saludables.