¿Puedo hacer pescado en escabeche sin almidón?

Puedes hacer pescado en escabeche sin almidón. Los ingredientes preparados de antemano son: 1000 g de carpa cabezona, 100 g de repollo en escabeche, 50 g de pimiento en escabeche, 1 cucharadita de salsa de ostras, 15 g de chile seco, 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 cebollas verdes, 1 trozo de jengibre y 3 dientes de ajo.

1. Matar limpiamente una carpa plateada, poner los filetes de pescado cortados en rodajas en un bol grande, añadir un poco de sal, pimienta, jengibre en polvo y vino de cocción al gusto.

2. Corta las cebolletas en gajos, tritura el jengibre, rebana el ajo, corta los chiles secos en gajos y agrega algunos chiles secos.

3. Cortar el chucrut en escabeche en gajos y añadir un poco de pimiento rojo.

4. Añade aceite de colza al wok y calienta. Sofríe la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile seco y la pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes.

5. Añade el chucrut y el pimiento rojo encurtido y sofríe durante 7 u 8 minutos.

6. Añade la cantidad adecuada de agua hirviendo o caldo de huesos y cocina durante 5 minutos.

7. Añade una cucharada de salsa de ostras y una cucharada de pimienta.

8. Añade la cabeza y las espinas del pescado, lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y cocina durante unos 10 minutos. Primero use una espumadera para poner las espinas, las cabezas de pescado y el chucrut en un recipiente grande.

9. Poner a fuego lento, poner los filetes de pescado en la olla uno a uno y poner a fuego medio.

10. Cuando los filetes de pescado se pongan blancos y la sopa hierva ligeramente, puedes verter con cuidado la sopa y los filetes de pescado en el recipiente.