Un ensayo desafiante sobre el alcohol
1. Cumplir estrictamente con las leyes y regulaciones relacionadas con la seguridad e higiene de los alimentos.
Como empresa productora de cerveza con calificaciones de exportación, Tsingtao Beer es también la empresa cervecera exclusiva para los Juegos Olímpicos de 2008. Hay muchas leyes y regulaciones relacionadas con nosotros, 109 en total. Las leyes, regulaciones y medidas de gestión relevantes son las siguientes:
1 Leyes y regulaciones
Incluidas la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China", la "Ley de Calidad de los Productos de la República Popular China". República Popular China", Ley de Inspección de Productos Básicos de Importación y Exportación de la República Popular China, Reglamento de Aplicación de la Ley de Inspección de Productos Básicos de Importación y Exportación de la República Popular China y Plan Nacional de Emergencia para Accidentes Graves relacionados con la Inocuidad de los Alimentos.
2 Como empresa de exportación de alimentos, existen cuatro reglamentos de gestión pertinentes, a saber, el "Reglamento de gestión de empresas de exportación de alimentos", el "Reglamento de gestión de registro de higiene de las empresas de producción de alimentos de exportación" y el "Reglamento de higiene de los alimentos de exportación de la empresa". "Medidas de gestión" de la República Popular China y "Requisitos de higiene para las empresas de producción de alimentos de exportación".
3. Como empresa productora de cerveza, las normas de higiene en las normas nacionales son las "Normas generales de higiene para empresas alimentarias" y las "Normas de higiene de las cervecerías".
4. Requisitos generales en otros países
“Principios Generales para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados”, “Normas de Higiene para el Uso de Potenciadores Nutricionales de los Alimentos”, “Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios", "Agua Potable", "Normas de Higiene de Calidad del Agua" (2006), "Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos" y sus anexos, "Sistema HACCP y su Guía de Aplicación" y otros ocho requisitos generales.
(1) Medidas de gestión de la higiene de los alimentos
9 medidas de gestión de la higiene de los alimentos, incluidas medidas de gestión de la higiene del alcohol, medidas de gestión de la higiene de los aditivos alimentarios y medidas de gestión de la higiene del revestimiento de la pared interior de los contenedores de alimentos.
(2) Normas de seguridad y salud
12 normas de seguridad y salud, incluidas normas de higiene de los alimentos, normas de higiene de la cerveza y el vino fermentado, normas de higiene del agua potable y normas de higiene de la tierra de diatomeas.
(3) Normas pertinentes para materiales de embalaje
"Normas de higiene para juntas de tapas de botellas de PVC y gránulos para envasado de alimentos", "Normas de higiene para productos moldeados de polietileno para envasado de alimentos", "Normas de higiene para recubrimientos epoxi fenólicos en las paredes interiores de alimentos enlatados", etc.
(4) Normas de restricción
Límites de micotoxinas, límites de contaminantes, límites máximos de residuos de pesticidas en alimentos, límites permisibles para la disolución de plomo, cadmio, arsénico y antimonio en envases de vidrio, etc. 8 estándares de edición limitada.
(5) Método
Vino embotellado, cajas de plástico para bebidas, determinación de aflatoxina B1 en alimentos, inspección de dióxido de azufre en vino importado y exportado, espectrofotometría, clasificación de vino para bebidas, Análisis estándar higiénico de vino fermentado y otros 62 métodos relacionados.
Cabe decir que las leyes y reglamentos nacionales sobre seguridad alimentaria y normas de higiene de las cervecerías son relativamente sólidos. Como empresa de producción, la cuestión más crítica es estudiar cuidadosamente las leyes y regulaciones relevantes, prestar atención a los detalles en el trabajo diario y evitar violaciones.
Dos. Documentos relevantes y estructura de gestión de la empresa
Como empresa de producción de cerveza, nuestra empresa aprobó la certificación del sistema HACCP por primera vez en China en 2002, aprobó el sistema ISO22000 en 2006 y fue seleccionada como productora de alimentos. empresa de suministros para los Juegos Olímpicos de 2008 en 2007. Después de varios años de progreso continuo en los documentos de gestión y la estructura de gestión, ahora está relativamente completo.
La estructura y secuencia del documento relevante es la siguiente:
Plan de seguridad alimentaria, plan de control de peligros de seguridad alimentaria, plan de seguridad alimentaria, descripción de las principales materias primas de Tsingtao Beer, características del producto terminado y uso previsto, sistema de gestión de seguridad alimentaria. plan de gestión de verificación, una serie de documentos como la hoja de trabajo de análisis de peligros, el plan HACCP y las características y usos previstos de la cerveza Tsingtao se preparan de acuerdo con los requisitos del sistema ISO22000. Sin embargo, en comparación con las normas nacionales, existen. No existe una correspondencia uno a uno completa, y algunas se deben a Problemas con las instalaciones de hardware y los hábitos de trabajo no cumplen con los requisitos de las normas nacionales y no se reflejan en la preparación de documentos, como el diseño de los baños, los requisitos para la fábrica. ecologización, requisitos para alféizares de ventanas y pisos de fábrica.
Tres. La principal brecha actual
En términos de gestión de la seguridad alimentaria, todavía tenemos una cierta brecha con los requisitos de seguridad alimentaria. Lo que más nos impresiona de una fábrica bien gestionada no es la brecha en el equipamiento, ni la brecha en la calidad de los empleados o la actitud laboral, sino la brecha en los conceptos. En una cervecería bien gestionada todo está limpio y ordenado, ya sea la ecologización de la zona de la fábrica o la higiene del taller. En marzo de este año, cuando el Sr. ART LIM de Anheuser-Busch vino a nuestra fábrica para hablarnos sobre el proyecto de microbiología, nos hizo algunas preguntas, como por ejemplo, al pintar tuberías, la pintura salpicaba la pared de al lado sin limpiar, la tubería aislamientos, colapso de la piel de acero inoxidable, etc., nos parecen insignificantes, pero en su opinión son problemas más graves.
En el proceso de elaboración de cerveza, las materias primas y los aditivos que utilizamos cumplen con las leyes y regulaciones nacionales pertinentes. Aunque las leyes y regulaciones nacionales pertinentes no tienen requisitos claros para la limpieza y desinfección de equipos, nuestros proveedores están trabajando arduamente para cumplir con los indicadores relevantes estipulados por el estado.
Como principal base de producción de Tsingtao Beer, nuestra fábrica ha prestado atención a la seguridad alimentaria y la higiene de la fábrica durante muchos años. Hemos creado un premio especial para la higiene del proceso y hemos dado prioridad a la inversión de la fábrica. En 2008, realizamos un gran trabajo sustancial en términos de saneamiento de la fábrica, como la renovación del piso del almacén de productos terminados, la renovación del piso del área de almacenamiento de botellas, la reparación del piso de la fábrica y la pintura de las paredes interiores. etc., que sentó las bases para mejorar el nivel de saneamiento ambiental de la fábrica.
Cuatro. Trabajo actual y próximos pasos
En 2008, la fábrica estableció por primera vez un premio especial de higiene de procesos. De acuerdo con los estándares de higiene de procesos relevantes de la compañía y combinados con la situación real de nuestra fábrica, se ha formulado una lista de verificación para los cuatro departamentos del departamento de elaboración de cerveza, el departamento de empaque, el departamento de producción y el departamento de ingeniería. Todas las áreas relacionadas con el producto son inspeccionadas y. puntuado, y basado en la mejora de la higiene del lugar, recompensa y castigo según la velocidad de avance y la rectificación de problemas.
Los líderes de varios departamentos y líderes a cargo también otorgan gran importancia a la higiene del proceso y resolver los problemas lo antes posible dentro de sus capacidades. Tras los esfuerzos del primer trimestre, los cuatro departamentos mencionados han comenzado a trabajar de forma ordenada de acuerdo con los objetivos marcados por la empresa a principios de año.
Por un lado, la mejora del sitio implica la mejora del hardware. Por otro lado, también requiere un mantenimiento cuidadoso. Por ejemplo, el suelo de un almacén de productos terminados suele estar cubierto con una capa de polvo menos de una semana después de la colocación del suelo de resina, lo que ya no cumple con los requisitos de higiene del proceso de la empresa. Después de la consulta y rectificación por parte del Departamento de Producción y el Departamento General, el piso del almacén de producto terminado ya alcanzó los estándares de higiene de procesos de la empresa y está básicamente impecable.
En cuanto a la cuestión de las responsabilidades poco claras, después de la comunicación entre varios departamentos, cada departamento cumplió con sus funciones y logró resultados. Por ejemplo, se eliminaron dos grifos que goteaban en el almacén de productos terminados, se mejoró enormemente la higiene en el fondo de la caja de secado y el departamento de elaboración de cerveza en el primer piso de la fábrica de maltería también está haciendo rectificaciones activamente.
En materia de seguridad alimentaria, básicamente hemos implementado un control manual o videovigilancia de cada puerto de alimentación, pero nuestros hábitos no han cambiado del todo. Por ejemplo, cuando inspeccionamos la sección de sacarificación hace algún tiempo, encontramos que algunas puertas no estaban cerradas correctamente y las trampas para ratones no se instalaron a tiempo. Cómo hacer que la seguridad alimentaria, la calidad de los productos y la producción sean una preocupación real para todos los empleados, en lugar de una carga, será nuestro objetivo en el futuro próximo e incluso durante mucho tiempo.
En resumen, todavía nos queda un largo camino por recorrer en términos de seguridad alimentaria e higiene en las fábricas, y necesitamos hacer mucho trabajo sustantivo y básico. Con el desarrollo de la economía, la seguridad alimentaria seguramente se convertirá en el tema de mayor preocupación para las empresas de producción de alimentos, lo que será la base para la supervivencia de las empresas alimentarias.
En el trabajo futuro, fortaleceremos nuestra familiaridad y comprensión de varios estándares y reglas, y gradualmente los mejoraremos y mejoraremos en nuestro trabajo diario, para que nuestra empresa pueda cumplir plenamente con los requisitos de producción de seguridad alimentaria.