La sala de platos fríos debe usarse antes de cada comida (o cada vez)
Elaboración de platos fríos en una sala dedicada:
1. Se estipula que los platos fríos deben cortarse en una sala dedicada.
2. Las materias primas, los productos semiacabados y las verduras y frutas sin lavar no pueden entrar en la sala dedicada.
3. Equipado con un termómetro, y la temperatura de la habitación dedicada se controla por debajo de los 25 grados.
4. Utiliza lámparas ultravioleta para desinfectar el aire antes de cada comida.
Implementar operaciones especiales:
1. Los operadores de las salas especiales son fijos (dicho personal no puede participar en procesamiento bruto y cocción).
2. Los operadores en salas especiales están equipados con ropa de trabajo especial, gorros y máscaras que son obviamente diferentes a otras posiciones, y deben cambiarse al ingresar a la sala especial. No se puede usar ropa de trabajo fuera de la sala dedicada.
3. Equipado con desinfectante y desinfectante de manos adecuado.
4. Enfatizar el estricto lavado y desinfección de manos.
5. Utilice guantes cuando esté en contacto con alimentos listos para consumir.