¿Deberíamos usar agua caliente o fría para hacer bolas de arroz glutinoso?

La forma correcta es utilizar agua caliente para amasar los fideos. Una vez hervida el agua, dejar reposar durante 2 minutos es más adecuada.

Los efectos de las diferentes temperaturas del agua sobre la harina:

1. Amasar la masa con agua tibia.

El agua tibia generalmente se refiere a agua a 50-60 grados que se vierte directamente en la harina para amasar la masa. Otra operación es utilizar agua hirviendo para una parte de la harina y agua fría (temperatura normal) para una parte de la harina, las cuales trabajan juntas para hacer la masa. Después de mezclar, verás que la masa tiene un color más blanco.

La característica de este tipo de amasado con agua tibia es que parte del almidón se expande y gelatiniza bajo la acción del agua tibia. En este momento, la proteína ha comenzado a desnaturalizarse, pero no del todo, y. todo lo que queda puede formar una red de gluten. La masa resultante es suave pero dura, con una fuerte plasticidad y el producto final es más fácil de digerir. A menudo se utiliza para hacer albóndigas al vapor, albóndigas de sopa, rollitos de primavera, panqueques de cebolleta, verduras, bollos al vapor, rollitos de flores, bollos al vapor, etc.

2. Amasar los fideos con agua caliente.

Se refiere a agua con una temperatura superior a 70 grados. Su característica es que bajo la acción del agua caliente, el gluten de la harina se destruye en gran medida en comparación con el agua tibia, el almidón se gelatiniza más completamente y se vuelve pegajoso y la absorción de agua se vuelve más fuerte. Después de mezclar, verás que la masa queda más oscura y de color más amarillo. La pasta resultante es suave y fácil de digerir. A menudo se utiliza para hacer envoltorios de bola de masa al vapor, pasteles de azúcar fritos, envoltorios de shaomai, envoltorios de bola de masa para sopa, etc.

3. Masa con agua fría.

Se refiere a agua con una temperatura inferior a 30°C. Sus características son que la proteína no se destruye, el almidón no se gelatiniza y la red de gluten se forma más que los dos anteriores. Tiene una gran dureza, buena extensibilidad y gran fuerza de tracción. La pasta elaborada tiene una textura suave y es. No es fácil de romper. A menudo se utiliza para hacer bolas de masa, envoltorios de wonton, fideos, ramen, palitos de masa frita, etc.

La forma correcta de hacer bolas de arroz glutinoso:

1. Añade harina de arroz glutinoso al agua hirviendo y revuelve con palillos hasta que la masa esté moderadamente húmeda y seca y amasa. una masa suave.

2. Se pueden utilizar semillas de sésamo, maní y nueces. De hecho, cuanto más rotas mejor, pero mi procesador de alimentos está roto y me da pereza triturarlo durante la epidemia. tartamudeo, puedes comerlo simplemente, pero descubrí que este tipo de comida realmente no es adecuada.

3. Para la mantequilla utilizada esta vez, después de derretir la mantequilla, añadir la mezcla del paso anterior y sofreír uniformemente. Lo mejor es que el azúcar se derrita y los cacahuetes y el sésamo queden bien integrados. Más azúcar hará que el relleno sea dulce. De hecho, la forma correcta de hacer el relleno es poner los ingredientes, excepto el aceite, en un procesador de alimentos y batir hasta convertirlos en polvo, luego agregar mantequilla blanda o manteca de cerdo. El relleno se puede amasar en bolitas, lo cual es muy bueno.

4. Usa tu pulgar para hacer un agujero en la masa dividida y darle forma de tazón pequeño. Esto hará que sea más fácil poner el relleno, especialmente el relleno que no forma grumos como el mío. .

5. Hervir la olla bajo agua, removerla bien con una cuchara para que no se pegue, y cocinar hasta que todo flote, luego esté completamente cocido.