¿Qué tipo de fideos es el mejor?
Pregunta 2: ¿Cuál es la mejor harina para usar en los fideos cortados con cuchillo? Receta de fideos raspados: 3 libras de harina con alto contenido de gluten, 15 g de sal comestible, 10 g de fuente de gluten y 1 g de agua. Disuelva la sal comestible y la fuente de gluten en agua, luego agregue harina para hacer una masa ligeramente dura, déjela reposar durante 30 minutos, amase nuevamente durante 10 minutos para hacer fideos raspados.
Pregunta 3: ¿Por qué no puedo amasar los fideos? Si me despierto dos veces, todavía no puedo frotarlos. Cómo reparar los fideos cortados con cuchillo requiere esfuerzo. Puedes intentar verter un poco de agua.
Pregunta 4: ¿Cuáles son las técnicas para hacer fideos tú mismo? Pon un poco de sal en la masa. La masa debe estar dura y el cuchillo debe estar fino y afilado. Si la masa no está demasiado dura y se siente suave al cortarla, métela en el frigorífico un rato. fideos.
Pregunta 5: ¿Cómo mezclar los fideos con agua fría? Mezclar aproximadamente y dejar reposar durante 10 minutos. Luego revuelva nuevamente, déjelo por otros 20 minutos y revuelva nuevamente.
Después de amasar por ambos lados, queda muy suave y no quedan huecos en la harina.
3 Deja reposar la masa durante 60 minutos para conseguir la mejor textura en la masa.
4 Amasar la masa en tiras gruesas, luego cortarla y ponerla en la olla. (Si no tienes un cuchillo de pelar disponible en el mercado, puedes usar una fina lámina de hierro para enrollar uno).
Los fideos flotarán en el agua. Cuando pongas algunas verduras encima, los fideos pasarán de duros a blandos y deberían estar listos para servir en unos 4 minutos.
Pregunta 6: ¿Cómo hacer que los fideos raspados sean más deliciosos? Los fideos hay que cortarlos bien. Por un lado, necesitamos despertarnos bien. Debe ser refinado y el sabor será muy bueno
Pregunta 7: ¿Cómo mezclar la masa de fideos cortados con cuchillo? ¡Amasarlo! Los fideos con cuchillo son los fideos más representativos de Shanxi y únicos en el mundo, con una historia de cientos de años. Según la leyenda, la dinastía Yuan se estableció después de que los tártaros mongoles invadieran las llanuras centrales. Para evitar la rebelión y el levantamiento "* * *", se confiscaron todos los metales de cada hogar y se exigió que diez hogares usaran un cuchillo de cocina, que se turnaban para cortar verduras y cocinar. fueron devueltos a los tártaros para su custodia. Un día al mediodía, una anciana hizo masa con palitos y harina de sorgo y le pidió al anciano que sostuviera un cuchillo. Como resultado, otros le arrebataron el cuchillo y el anciano tuvo que devolverlo. Al salir de la Puerta Tártara, su pie fue tocado por un fino trozo de hierro. Lo recogió y se lo puso en los brazos. Después de regresar a casa, la olla seguía sonando y la familia estaba esperando a que cortaran los fideos. Pero el cuchillo no volvió, el anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la lámina de hierro que tenía en los brazos, la sacó y dijo: ¡usa esta lámina de hierro para pelar un avión! Cuando mi esposa vio que la lámina de hierro era delgada y suave, murmuró: ¿Cómo podría una cosa tan suave cortar fideos? El anciano dijo enojado: "Corta" y "corta" no te muevas. La palabra "picar" le recuerda a mi esposa la vez que puso la masa sobre la tabla de madera, la recogió con la mano izquierda, sostuvo el trozo de hierro en la mano derecha y se paró junto a la olla de agua hirviendo para "picar" la masa. Echar un trozo en la olla, cocinarlo, sacarlo y ponerlo en un bol, verterle la marinada y dejar que el viejo se lo coma primero. Mientras comía, el anciano dijo: "Muy bien, muy bien. Ya no tengo que usar un cuchillo de cocina para cortar los fideos". De esta manera, se extendió por todo Jinzhong. Hasta el día de hoy, en Pingyao, Jiexiu, Fenyang, Xiaoyi y otros condados del centro de Shanxi, hombres y mujeres pueden afeitar los fideos. Más tarde, nació en "Fengyang" el emperador Zhu (Zhu Yuanzhang), quien unificó China y estableció la dinastía Ming. Este tipo de "fideos cortados" se extendió entre los vendedores sociales y, después de muchas reformas, evolucionó hasta convertirse en los actuales fideos cortados con cuchillo. Los fideos son medianamente duros, blandos y duros, ya sea en escabeche, fritos o servidos fríos, tiene un sabor único, como agregar un poco de vinagre.
El método de funcionamiento tradicional consiste en coger los fideos con una mano y el cuchillo en la otra, y cortarlos directamente en la olla de agua hirviendo. El punto clave es: "El cuchillo no sale de la cara, la cara no sale del cuchillo, los brazos están rectos y las manos planas, con una línea al final de la mano. Un cuchillo plano es plano y un El cuchillo curvo es triangular."
Decir que comer fideos pequeños con un cuchillo significa comer. Si tienes suerte, mirar el cuchillo y los fideos está lleno de placer. Durante el Concurso de Tecnología del Sistema Comercial y Financiero de Taiyuan Shanxi de 1985, los expertos de la industria de la restauración cortaron 118 cuchillos por minuto y 25 kilogramos de masa húmeda por hora, lo cual fue deslumbrante. Hay un tintineo que dice: "Una hoja cae en la olla, una hoja flota, una hoja sale de los fideos, la morralla cae al agua y las hojas de sauce se llevan el viento por las copas de los árboles".
Los fideos en rodajas son los fideos favoritos diarios de la gente de Shanxi debido a su sabor único, muy conocido en el país y en el extranjero. Los fideos con cuchillo se llaman así porque todos se cortan con un cuchillo. Las hojas cortadas con un cuchillo son gruesas en el medio y delgadas en los bordes. Tiene bordes afilados y forma de hoja de sauce; es suave pero no pegajoso en la boca y se vuelve más fragante cuanto más lo masticas. Es muy apreciado por los amantes de la pasta.
Junto con los fideos estofados de Beijing, los fideos Yifu de Shandong, los fideos de pescado a la parrilla de Henan y los fideos Dandan de Sichuan, son conocidos como los cinco principales productos de fideos y gozan de una gran reputación.
Las técnicas de corte con cuchillo y amasado requieren requisitos estrictos y la proporción de agua a polvo es precisa. Generalmente, se mezcla un kilogramo de harina con tres onzas de agua y luego se amasa hasta formar una masa, luego se cubre con un paño húmedo y se amasa durante media hora hasta que esté uniformemente amasada, suave y pulida. Si no sabes amasar la masa, el cuchillo se romperá fácilmente al cortar. Miao Miao, que corta fideos con un cuchillo, es un espadachín. Los cuchillos, que generalmente no se utilizan, deben afilarse formando un arco especial. Al operar, sostenga la masa amasada en su mano izquierda y el cuchillo en su mano derecha. Tus muñecas deben ser ágiles, tu salida debe ser plana y tu potencia debe ser uniforme. Cuando te encuentres frente a la olla de sopa, rasparás, rasparás, rasparás, rasparás con un cuchillo a la vez. Los fideos cortados son hojas, una tras otra, como una estrella fugaz persiguiendo la luna, dibujando una línea blanca en forma de arco en el cielo. Los fideos caen en la olla y la sopa hierve, salpicando como morrallas. . Antes de comer, poder visitar al chef para rallar los fideos equivale a disfrutar de un espectáculo artístico.
Los condimentos de los fideos raspados (comúnmente conocidos como toppings o mezclas) también son variados, incluyendo salsa de tomate, salsa de carne frita, cordero ranch, champiñones enoki, salmuera de huevo, etc. , y se combina con verduras frescas oportunas, como pepinos rallados, puerros, brotes de frijol mungo, soja hervida, cebolla y ajo picados, fideos con chile, etc. , y luego agrega vinagre, muy delicioso.
En general, los fideos raspados son un tipo de fideos aptos para marinar con varios aderezos, sin embargo, según los hábitos de la gente, es más adecuado utilizar fideos marinados en sopas. Los métodos de los dos tipos de guiso de Shanxi se registran a continuación para su referencia:
1. Salsa:
Materia prima principal:
200 gramos de carne de cerdo cocida. rodajas de panza, huevos 500g.
Ingredientes auxiliares:
20 g de azucena, 10 g de hongo negro, 200 g de tofu fresco, 100 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de gambas secas, 15 g de jengibre picado, 20 g de manteca de cerdo, granos de pimienta de Sichuan y 2 gramos de brotes...> & gt