¿Cuál es el proceso de elaboración del vino?
Cerveza casera
Ingredientes: 500 g de malta de cebada, 2,5 kg de agua, 1~2 claras de huevo, 35~40 g de lúpulo, 50 g de azúcar, un poco de pasta de levadura
Método de preparación:
1.Preparación del mosto. Triture 500 gramos de malta de cebada, agregue 2,5 kilogramos de agua, mezcle uniformemente, póngalo al baño maría (es decir, use agua caliente para calentarlo), caliéntelo lentamente a 55 ~ 65 ° C y manténgalo durante aproximadamente 3 horas. Remueve cada media hora y la temperatura no debe ser alta ni baja. Pasadas las 3 horas, sacar un poco de mosto cada 10 minutos y comprobarlo con una gota de yodo. Si no aparece ningún color azul, significa que el almidón se ha convertido en maltosa y se ha completado la operación de sacarificación.
Utilizar una gasa para filtrar para eliminar los residuos. El residuo se puede remojar en una pequeña cantidad de agua caliente, enjuagar, filtrar y desechar. Mezclar el filtrado obtenido de las dos filtraciones (unos 2500 ml, si no es suficiente, añadir agua azucarada para completar). Para facilitar la clarificación del mosto, utilice unos palillos para remover una gran cantidad de espuma de la clara de huevo y luego agréguela al mosto. Agregue de 35 a 40 gramos de lúpulo y 50 gramos de azúcar blanca. lúpulo, en su lugar se pueden utilizar 25 gramos de piel de pomelo o canela. El mosto se calienta y se hierve durante 30 minutos, luego se precipita y se filtra para obtener un jugo claro y transparente, que luego se enfría a 10~12°C para su uso posterior.
2. Pre-fermentación. La prefermentación se divide en dos pasos: (1) Adición y propagación de levadura. La forma más sencilla de utilizar levadura para cerveza casera es utilizar cerveza de barril (fresca) que contenga levadura como cepa, y la dosis es del 10 % del mosto, o utilizar el subproducto de la cervecería: pasta de levadura, la dosis es 10% del mosto Aproximadamente el 0,5% de la medida del jugo. En un recipiente esterilizado, primero mezcle uniformemente 250 ml de mosto y 250 ml de cerveza de barril (o 12,5% de pasta de levadura de cerveza), revuelva uniformemente con una varilla esterilizada e incube a una temperatura de 20 ~ 25 ℃ durante 12 ~ 24 horas (cuanta más levadura se agregue, más corto será el tiempo de fermentación), revuelva con frecuencia y cuando la fermentación sea vigorosa, viértala en un fusor más grande y agregue todo el mosto para la fermentación. (2) Fermentación principal. De 18 a 24 horas después de agregar la levadura al mosto, la espuma blanca comenzará a subir en la superficie del líquido, lo que se llama formación de espuma. Después de 2 a 3 días, habrá más y más espuma, lo que se denomina período de alta formación de espuma. Puede durar de 2 a 3 días. Después de unos días, la burbuja disminuye gradualmente, lo que se denomina colapso.
La temperatura del producto de la fermentación principal debe controlarse entre 8 y 12°C, y el tiempo de fermentación durará unos 5 a 7 días. Una vez finalizada la fermentación, pruebe el líquido de fermentación. Cuando lo beba, sentirá que es suave y tiene un aroma a malta que le matará la boca. No debe haber acidez ni otros olores extraños. Esta es una cerveza tierna. En este momento, entre el 60% y el 70% del azúcar se ha convertido en alcohol y dióxido de carbono.
3. Post-fermentación. La fermentación principal se lleva a cabo en recipientes abiertos y el dióxido de carbono no se retiene fácilmente. Para completar la fermentación final del azúcar residual, promover la maduración y clarificación del vino y aumentar la estabilidad y el contenido de dióxido de carbono de la cerveza, el vino tierno debe sellarse y almacenarse, lo que también se conoce como posfermentación. El método consiste en precipitar la cerveza tierna prefermentada, filtrarla con muselina de algodón y ponerla en botellas de cerveza (las botellas generales no pueden soportar la presión de la cerveza, por lo que no se pueden utilizar). Después de 10 a 15 días de fermentación sellada a baja temperatura (0~10°C), abra la tapa de la botella, viértala en una taza y subirá espuma. Esta es una cerveza con una fragancia refrescante y un sabor suave.
Nota: Durante el proceso de elaboración de la cerveza, todas las herramientas y recipientes deben desinfectarse con solución de permanganato de potasio y luego enjuagarse con agua limpia antes de su uso.
Elaboración de vino a partir de tortas de aceite de germen de maíz
De cada 100 kilogramos de tortas de aceite de germen de maíz se puede elaborar una media de 21 kilogramos de licor, con un rendimiento de licor del 21%. Se ha medido que su grado puede llegar a los 60 grados.
Fórmula de materia prima: 750 kg de torta de aceite de germen de maíz, 70 kg de levadura rápida, 140 kg de levadura, 125 kg de cáscara de arroz
Equipos principales: tanque de fermentación, vaporizador de vino , condensador.
Método de preparación: Mezclar uniformemente la torta de germen de maíz y la cáscara de arroz, ponerla en una vaporera, calentar y cocinar al vapor durante unos 30 minutos, ponerla sobre la mesa de materiales y darle la vuelta para que se seque, hasta que alcance la temperatura. del material cae a 20 ℃, mezcle la levadura en el tanque de fermentación y luego colóquela en el tanque de fermentación. Después de aproximadamente 6 días de fermentación, las materias primas se sacan del tanque y se colocan en la vaporera de vino. Se calienta con vapor. El vapor evaporado pasa a través del condensador y se vuelve líquido y sale, y se convierte en licor.