¿Cómo conservar las castañas peladas?
Métodos de almacenamiento
1. Método de almacenamiento en arena. En una habitación fresca o sótano, después de esparcir 10 cm de arena húmeda, apilar una capa de castañas y una capa de arena húmeda, cubierta con una capa de arena de más de 10 cm, y la altura de la pila no debe exceder 1 metro. La humedad de la arena de río se debe mantener en torno al 65%
(Juntar las manos y extender las manos según el grado de sequedad de la arena conviene pulverizar agua para hidratar la arena). de manera oportuna. El Instituto de Investigación de Guangxi cree que la arena del río debe estar limpia, secarse al sol durante 2 o 3 días y luego agregarse un 5% de agua limpia disuelta en un 0,1% de tiofanato, de modo que el espesor de acumulación sea de unos 20 cm. Verifique una vez cada 5 a 7 días, combinado con el control de la humedad, la tasa de buena fruta puede alcanzar el 86,6% después de 30 días de almacenamiento. Este método se utiliza principalmente en el norte, porque la temperatura del suelo en estas zonas es más baja durante la temporada de recolección de castañas y la temperatura del suelo aumenta más tarde.
Del mismo modo, también funciona bien utilizar salvado de arroz o aserrín en lugar de arena de río como medio de almacenamiento, o utilizar una mezcla de arena de río y aserrín.
2. Conservación y almacenamiento de espadañas. Pon las castañas en cestas de bambú y apílalas en una habitación fresca. En la etapa inicial, es beneficioso para la retención de agua y la acumulación de nutrientes de los frutos de castaña y desempeña un cierto papel en la preservación de la frescura. Después de 40 días de almacenamiento e inspección, la tasa de fruta buena llega al 95%-98,3%, la tasa de pérdida de agua es ≤2% y la tasa de pudrición por insectos es de aproximadamente 65438±0,5%. Tiene un buen efecto de almacenamiento y un alto beneficio económico. Sin embargo, en las últimas etapas del almacenamiento, las castañas se deshidratan y se secan al aire, lo que provoca una deshidratación grave de los frutos de la castaña y una eficiencia deficiente. Por lo tanto, este método es viable como método de almacenamiento a corto plazo y es un método de almacenamiento simple que puede aliviar la contradicción de la escasez de mano de obra durante la cosecha. Si se almacena durante mucho tiempo, se debe almacenar de otra manera.
3. Las bolsas de plástico se almacenan en interiores a temperatura ambiente. Remojar las castañas manchadas de sudor en solución de tiofanato de metilo al 70% 500 veces durante 5 minutos, sacarlas a secar, meterlas en una bolsa de plástico de 50 cm × 60 cm de diámetro y varios agujeros de 1,5 cm de diámetro en ambos lados. Y colóquelo en un lugar bien ventilado en la habitación, no presione con fuerza, cambie la bolsa tres veces al principio y luego abra o apriete la boca de la bolsa según la temperatura ambiente, generalmente más de 65438. También existe un método para cambiar la bolsa de embalaje, es decir, utilizar bolsas o sacos de malla plástica durante la temporada de altas temperaturas en la etapa inicial de almacenamiento para facilitar la disipación del calor y descargar gases tóxicos como etanol, acetaldehído, CO2, etc. , inhibiendo así la aparición de moho. Cuando la temperatura desciende (por debajo de 10°C), se inhibe la actividad del moho, es decir, se utilizan bolsas de plástico perforadas para minimizar la evaporación del agua y mantener la frescura de las castañas. Las castañas se almacenan en arena durante un período de tiempo (normalmente 1 mes) y luego se guardan en bolsas de plástico. El efecto también es muy satisfactorio.
4. Remojar y almacenar en ácido acético diluido. Remojar las castañas seleccionadas en una solución de ácido acético al 1% durante 1 minuto, escurrir el agua, ponerlas en una canasta de bambú con agujas de pino en el fondo, cubrir con film plástico, remojar y limpiar 4 veces al mes, la buena tasa de fruta puede llegar a 94 % después de 142 días de almacenamiento.
5. Conservar en agua dulce o agua salada. Coloque las castañas sudorosas en la canasta y remójelas en agua limpia o en una solución de 2% de sal + 2% de carbonato de sodio durante 1-2 minutos. Luego guarde las castañas en la canasta en el estante y déjelas en remojo de vez en cuando. Después de 140 días, la tasa de fruta buena alcanzó el 84-92%. El principio de este método es:
(1) Bajar la temperatura para reducir la respiración;
(2) Añadir agua;
(3) Lavar el frutos de castaño Las impurezas en el agua reducen la infección bacteriana;
(4) Después del tratamiento del agua salino-álcali, el valor del pH aumenta, inhibiendo la actividad de algunas enzimas, logrando así el propósito de inhibir la germinación.
6. Preservación y almacenamiento de radiaciones. El Instituto de Botánica de Guangxi utilizó cobalto para irradiar castaños. La dosis de irradiación fue de 1,1 mbar/(kg? segundo) (250 roentgen/min), que fueron 7,7, 15,5, 23 y 31 células/kg (3, 6, 9, 12.000 roentgen), que tiene un efecto significativo en la inhibición de la germinación. 7,7 kg/kg (30.000 roentgens) o más, sin germinación después de 7 meses de almacenamiento y una buena tasa de fruto de 86%-92% después de 103 días de almacenamiento.
7. Mantener caliente y guardar. Se trata de un método avanzado de almacenamiento y conservación de frutas y verduras, tanto en el país como en el extranjero, que utiliza CO2.
Se puede almacenar durante cuatro meses en condiciones de ≤10%, O23-5%, temperatura -1-0℃, humedad relativa 90-95%. Provincia de Hubei Condado de Luotian Cooperativa de suministro y comercialización de productos nativos y la Universidad de Ciencia y Tecnología de Huazhong * * * estudiaron conjuntamente experimentos de almacenamiento en atmósfera controlada de castañas y construyeron un almacén de almacenamiento en atmósfera controlada de castañas.
Este equipo de preservación de atmósfera controlada (tecnología de producción de nitrógeno con tamiz molecular de carbono) es una tecnología avanzada para la preservación y almacenamiento de castañas en China. Este logro resolvió con éxito los problemas de aislamiento del almacén, impermeabilización, sellado, regulación de gas, control de temperatura y humedad, etc. Después de 6 meses de inspección de muestreo, la tasa de pérdida de agua fue inferior a 65438 ± 0 %, y la tasa de fruta buena fue del 87 %.
5%, color, aroma, sabor y calidad cumplen con los estándares nacionales y sanitarios de exportación para castañas frescas. El éxito de esta tecnología de conservación proporciona un método ideal para la conservación y almacenamiento de castañas a granel, pero este método requiere una gran inversión única.
Además, según informes de investigación extranjeros sobre el almacenamiento en atmósfera controlada de castañas, las castañas maduras tienen mejores efectos de almacenamiento a 265, 438+0 ℃ y 20 % de O2, mientras que las castañas con alto contenido de O2 o madurez insuficiente La fruta sufrirá muchas pérdidas después de la cosecha y la calidad será mala.
8. Recubrimiento para almacenamiento en fresco. Trate las frutas de castaño con varios recubrimientos para formar una capa sobre ellas, lo que puede prevenir la pérdida de agua y la germinación y reducir plagas y enfermedades. El Instituto de Botánica de Guangxi
(1977) utilizó pintura de frutas para tratarlo y el efecto fue bueno. Durante el almacenamiento, la tasa de pérdida de peso se redujo significativamente, la tasa de deterioro también se redujo y se inhibió la germinación. La Universidad Agrícola de Anhui (1994) utilizó compuestos poliméricos naturales no tóxicos como sustancias formadoras de película, que contenían fungicidas e inhibidores de la germinación poco tóxicos y de alta eficiencia para crear una película líquida conservante, que se almacenó a temperatura ambiente durante 150 días. En comparación con el control, la tasa de fruta buena fue superior al 93,79%, siendo la más alta del 95,32%, la tasa de pérdida de agua fue de aproximadamente el 3% y la tasa de moho fue de aproximadamente el 5%. Después de 150 días de almacenamiento, las castañas tratadas con una película conservante todavía tenían un dulzor agradable y mantuvieron su sabor original después de la degustación artificial.
9. Refrigerar y conservar fresco. Guarde las castañas a temperatura ambiente. Debido al alto contenido de agua de los frutos de castaño, el metabolismo respiratorio y las bacterias patógenas de los frutos de castaño son muy activos, lo que puede provocar fácilmente la pudrición del fruto de castaño. Sin embargo, el almacenamiento a baja temperatura puede reducir la actividad metabólica de las castañas y las bacterias patógenas, reducir la pérdida de agua y ser beneficioso para el almacenamiento. Sin embargo, la castaña es una semilla rebelde y no se puede almacenar a bajas temperaturas inferiores a 0 °C, por lo que la temperatura adecuada para el almacenamiento en frío suele ser de 1 a 4 °C. La operación específica es envasar las castañas en sacos, almacenarlas en una cámara frigorífica a 1-4°C y una humedad relativa del 85-95%, y controlarlas periódicamente. Si la evaporación del agua es grande, puedes rociar una cantidad adecuada de agua sobre el saco cada 4-5 días. Este método puede mantener los alimentos frescos durante mucho tiempo, pero el costo de construir un almacén es alto.
10. Fruta madura seca. Las castañas crudas secas comunes tienen un sabor muy dulce, pero son propensas a secarse y pudrirse con el tiempo. Si se cocina primero y luego se seca, se puede conservar durante mucho tiempo. El método específico es: poner la castaña en agua hirviendo y hervir durante unos 10 minutos, de modo que la pulpa se cocine sin pasta (la pasta se seca hasta convertirla en polvo), se seca al sol o al horno y se almacena en un lugar seco. ambiente con el caparazón. Aunque el sabor de las castañas cocidas y secadas al sol se reduce considerablemente, en zonas montañosas con transporte inconveniente, las castañas pueden sustituir a los alimentos y también pueden suministrarse al mercado durante todo el año.
Cada uno de los métodos de almacenamiento anteriores tiene sus ventajas y desventajas. Para mejorar el efecto de almacenamiento de las castañas, a veces se combinan varios métodos para lograr buenos resultados. Por ejemplo, la combinación de refrigeración y aire acondicionado, refrigeración y radiación, almacenamiento y conservación de películas líquidas, bolsas de plástico combinadas con películas líquidas, etc.
Además de los métodos de almacenamiento anteriores, también existen el almacenamiento en cilindros, el almacenamiento de salvado, el almacenamiento de iones de aire, etc. Aunque existen muchas formas de almacenar castañas, poco se ha avanzado al respecto. A juzgar por los informes actuales, el almacenamiento efectivo más largo es de sólo medio año, aproximadamente, lo que hace imposible lograr un suministro para todo el año. La mayoría de las investigaciones se centran en medidas para prevenir el mildiú, la pérdida de agua y las plagas y enfermedades, pero no hay investigaciones suficientes sobre los cambios fisiológicos durante el almacenamiento de castañas, especialmente el almacenamiento de castañas del sur. De hecho, la deshidratación, el mildiú y la pudrición del castaño están directa o indirectamente relacionados con los cambios fisiológicos y bioquímicos en el interior de las semillas. Por tanto, mientras se estudia el almacenamiento y la conservación, se debe reforzar la investigación sobre la fisiología del almacenamiento y la conservación de la castaña.