Cómo espesar la sopa
Para espesar generalmente se utilizan dos tipos. Uno es el jugo de almidón más condimentos, comúnmente conocido como "jugo dual".
Se utiliza principalmente para platos cocinados con gran potencia de fuego y métodos de cocción rápidos como freír y reventar.
Uno es el jugo de almidón simple, también llamado "almidón húmedo", que se utiliza principalmente para cocinar en general.
La salsa para verter también es una especie de espesante, también conocida como salsa fina y salsa glaseada. Se utiliza principalmente para hervir a fuego lento, asar, asar y hacer sopas.
Según los métodos de cocción y las características del plato, generalmente existen los siguientes usos de la salsa:
1. La salsa de gorgona se utiliza generalmente en platos salteados. La salsa en polvo es la más espesa y el objetivo es cubrir completamente la materia prima con la salsa.
Por ejemplo, la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, los riñones fritos, etc. se envuelven en salsa después de terminar. del plato, básicamente no queda nada de marinada en el fondo del plato.
2. La salsa en pasta se usa generalmente para platos preparados flameando, alisando, guisando y guisando.
La salsa en polvo es más fina que la maicena y se utiliza para convertir la sopa de platos en una pasta para lograr una fusión de sopa y verduras con un sabor suave, como las costillas de cerdo agridulces.
3． La salsa líquida en polvo es más fina y se utiliza generalmente para platos grandes o enteros. Su función es aumentar el sabor y el brillo de los platos.
Generalmente, después de colocar los platos en el plato, la marinada en la olla se calienta para que espese y luego se vierte sobre los platos. Una parte se mancha en los platos y otra parte se mancha en los platos. un estado vidrioso Después de comer, puede quedar algo de jugo en el plato.
4． La salsa de sopa de leche es la más fina entre las salsas, también conocida como salsa fina. Generalmente se utiliza para platos estofados, como pescado al vapor, arroz crujiente de gambas, etc.
El propósito es espesar la sopa de los platos y lograr los requisitos de delicioso color y frescura.
Primero, controle el tiempo de espesamiento. Generalmente, debe hacerse cuando los platos estén casi cocidos. Si se espesa demasiado pronto, la marinada se quemará. Si se espesa demasiado tarde, el plato se calentará fácilmente. mucho tiempo y perderá su sabor crujiente y tierno;
En segundo lugar, el aceite para espesar los platos no debe ser excesivo, de lo contrario la marinada no se adherirá fácilmente a las materias primas, y el propósito es aumentar la frescura y embellecer. la apariencia no se puede lograr;
En tercer lugar, la sopa debe ser adecuada. Demasiada o muy poca sopa hará que la salsa quede demasiado fina o demasiado espesa, lo que afectará la calidad de los platos.
>En cuarto lugar, cuando utilice salsa en polvo simple para espesar la salsa, primero debe ajustar el sabor, el color y el brillo de los platos, mezclar bien y luego verter almidón húmedo para espesarla y asegurarse de que el plato quede delicioso. y colorido.
El almidón tiene una fuerte higroscopicidad y la capacidad de absorber olores, por lo que debe almacenarse con cuidado y protegerse contra la humedad, el moho y los olores. Generalmente, la temperatura ambiente es de 15°C y la humedad es inferior a 70°C.
1． La salsa espesa, la salsa espesa, puede unir los ingredientes principales, los ingredientes auxiliares, los condimentos y la sopa para envolver los ingredientes, sin dejar jugo en el fondo del plato después de comer. La salsa espesa es adecuada para asar y sofreír verduras.
2. Salsa de pasta, esta salsa puede convertir la sopa del plato en una pasta fina, el propósito es mezclar la sopa y las verduras, el sabor es suave, la salsa es adecuada para guisar verduras y hacer sopa.
3． La salsa líquida tiene una forma fluida, lo que puede hacer que parte de la salsa se adhiera a las materias primas y parte de ella no se adhiera a las materias primas. La salsa líquida es adecuada para verduras fermentadas.
4． Salsa fina, la salsa es fina y fina, lo que solo hace que la sopa se espese un poco sin que se peguen los ingredientes. Algunos platos ligeros utilizan esta salsa principalmente. ?