Platos sobre brotes de bambú y raíz de loto
Materiales: Brotes de bambú, jengibre rallado.
Condimentos: aceite vegetal, salsa de soja, sal, azúcar, sopa fresca (se aceptan tanto sopa de pollo como sopa de costilla de cerdo)
Ejercicio:
1. Sacar la parte tierna de los brotes de bambú y cortarlos en trozos gruesos. Puedes acariciar ligeramente las rodajas de brotes de bambú con el dorso de un cuchillo, lo que facilita la absorción del sabor y mejora el sabor.
2. Calentar aceite en una olla, agregar los brotes de bambú y sofreír brevemente, luego agregar la salsa de soja, la sal, el azúcar, luego agregar la sopa fresca y llevar a ebullición.
3. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5-6 minutos, luego subir a fuego alto para concentrar la sopa y espolvorear con jengibre rallado. Este plato tiene un sabor muy picante y es un buen acompañamiento para las gachas de avena cuando se enfría.
Brotes de bambú hervidos en sopa clara
Comida: cocina japonesa
Ingredientes
50 g de brotes de bambú, 15 g de pepinillo de cáscara de arroz (arroz triturado salvado), 25 g de gambas, 20 g de algas (ruobu), un poco de hojas de pimiento san (brotes de madera), 10 g de flores de bonito, 18 ml de jugo de remojo.
Ingredientes para remojar los brotes de bambú: 120ml de agua de Muyu, 5ml de salsa de soja ligera, 20ml de sake, 5ml de Wei (), 1g de sal.
Preparación
(1) Hervir el salvado y los brotes de bambú a fuego alto hasta que estén cocidos, lavar y quitar las cáscaras.
(2) Pica la carne de camarón en trozos pequeños y cocínalos al vapor hasta formar bolitas de camarón para usarlas más adelante.
(3) Remojar los brotes de bambú, mezclarlos y hervirlos en agua. Remojar los brotes de bambú y las algas a fuego lento durante unos 10 minutos.
(4) Envolver las flores de bonito con una gasa, introducirlas en los brotes de bambú y apagar el fuego hasta que se absorba el sabor.
(5) Al comer, caliéntalo primero y luego coloca las algas marinas, las bolas de camarón y los brotes de bambú en el recipiente en secuencia.
(6) Agregue suavemente una pequeña cantidad de jugo de remojo y luego agregue hojas de pimiento sansho para decorar.
Sopa cruzada de carpa y brotes de bambú
Ingredientes: 1 carpa cruciana de 400 g, 200 g de brotes de bambú tiernos, setas, rodajas de jengibre, sal, pimienta, cebolla verde picada.
Ejercicio:
1. Envolver la carpa cruciana con sal y vino de arroz durante 20 minutos.
2. Saltear las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes y sofreír. dos trozos de carpa cruciana (para que la sopa (se ponga blanca fácilmente);
3. Agregue agua, agregue los brotes de bambú y los hongos shiitake, deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. luego agregue sal, pimienta y cebolla verde picada.
Brotes de bambú salteados con vieiras
Ingredientes: 750 gramos de brotes de bambú frescos, 100 gramos de vieiras, 15 gramos de vino de cocción, 1,5 gramos de sal refinada, 25 gramos de grasa de pollo, 500 gramos de sopa clara, 10 gramos de harina de maíz húmeda.
Ejercicio:
1. Quitar las costillas de las vieiras, lavarlas en agua fría, agrandar el bol, remojar en agua durante 1 hora, meter en el cajón a cocer al vapor. Aproximadamente 3 horas, sacar el tazón grande y remojar en la sopa original durante 1 hora, sacar, enjuagar dos veces y luego remojar en la sopa original (tamiz para quitar la arena).
2. Lavar los brotes de bambú frescos con agua limpia, partirlos por la mitad, ponerlos en una olla con agua hirviendo y volver a sacarlos. Sentar en la olla, agregar 15 g de aceite de pollo, sofreír los brotes de bambú hasta que estén fragantes, luego agregar 300 g de sopa clara, agregar un poco de sal y vino de cocción, luego agregar las vieiras cocidas, cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, retirar y escurrir; poner las vieiras (que no se deshagan) repartidas uniformemente alrededor del disco, colocando los brotes de bambú cuidadosamente en el medio.
3. Vierta 200 gramos de sopa clara en la olla, lleve a ebullición a fuego alto, agregue un poco de caldo de vieiras al vapor, agregue el resto de la sal refinada, retire la espuma, diluya la harina de maíz con agua, hacer una salsa y cubrir con aceite de pollo, verter sobre las verduras.
Brotes de bambú con sabor a pollo
Ingredientes: 500g de brotes de bambú, 1 plato de sopa de pollo, 2 chiles secos, 1 cucharada de vino Shaoxing, un poco de azúcar y sal.
Práctica:
1. Corte la cáscara de los brotes de bambú verticalmente a unos 30 pies de profundidad, pele la cáscara completamente de abajo hacia arriba, para que los brotes de bambú no se rompan. y cortar el lomo en trozos completos en forma de tira;
2 Lavar los brotes de bambú y blanquearlos en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos para quitar la astringencia de los brotes de bambú;
4 Vierta 1 cucharada de vino Shaoxing y chiles secos y cocine a fuego lento; durante 8 minutos
5. Al gusto, agregue sal y azúcar al gusto, cocine a fuego lento un rato, preste atención. Utilice palillos para enderezar y pellizcar los pimientos.
Brotes de bambú salteados en salsa de ostras
Ingredientes: 500 gramos de brotes de bambú, salsa de ostras, sal, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo, aceite de cocina.
Práctica:
1. Lavar los brotes de bambú primaverales y cortarlos en tiras.
2 Vierta aceite en la olla. Cuando el aceite esté 60% caliente, agregue la salsa de ostras, los brotes de bambú, la sal, el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la esencia de pollo y sofría hasta que esté cocido.
Tocino seco asado con brotes de bambú
Ingredientes: 1 trozo de tocino, 1 trozo de brotes de bambú tiernos, 3 trozos de ajetes tiernos, 2 trozos de pimiento rojo. Los condimentos incluyen sal, esencia de pollo, vino para cocinar y salsa de soja.
Ejercicio:
1. Primero corte el tocino en tiras y cocínelo en agua caliente hasta que la grasa del tocino se vuelva transparente; luego corte los brotes de bambú tiernos y desmenuce el pimiento rojo. , cortar los ajetes en rodajas en diagonal;
2. Calentar el aceite en la olla, esperar hasta que los brotes de bambú estén dorados, sofreír el tocino, agregar el pimiento rojo rallado y el ajo, agregar sal; unas hojas de ajetes, un poco de vino de cocción y esencia de pollo y listo.
Gachas Sun Chun
Ingredientes: 300g de arroz glutinoso, 2 brotes de bambú, 1 cebolla de verdeo, un poco de sal y esencia de pollo.
Preparación: Primero pelar los brotes de bambú primaverales, lavarlos y cortarlos en rodajas finas; luego cocinar la papilla con arroz glutinoso y añadir los brotes de bambú cuando los granos de arroz estén ligeramente abiertos. Cuando la papilla se convierta en una pasta, agregue sal y esencia de pollo y revuelva uniformemente, finalmente pique las chalotas en cebollas verdes picadas y agréguelas a la papilla para consumir.
Miel de raíz de loto dulce
Ingredientes
750 gramos de raíz de loto, 150 gramos de arroz glutinoso, 25 gramos de miel de semillas de loto, 50 gramos de miel, 200 gramos de azúcar, 15 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de osmanthus con miel.
Método de trabajo
1. Lavar la raíz de loto, cortar un extremo de la sección de la raíz de loto, lavar el arroz glutinoso con agua y dejarlo en remojo durante unas dos horas, recogerlo. y secarlo.
2. Llene el agujero de la raíz de loto con arroz glutinoso. Mientras rellena, empuje hacia adentro con la cabeza de los palillos para llenar el agujero de la raíz de loto con arroz glutinoso.
3. Ponga la raíz de loto en la vaporera y cocínela a fuego alto durante 30 minutos. Sáquela y sumérjala en agua durante 2 minutos. Después de sacarla, retire la piel de la raíz de loto y. séquelo, corte los gajos de raíz de loto del otro extremo y córtelos en rodajas de 2 minutos de grosor. Coloque las rodajas cuidadosamente en un bol, agregue 125 gramos de azúcar, luego póngalas en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 10. minutos.
4. Añade 50 g de agua y 5 g de azúcar al wok, lleva a ebullición la miel, el osmanto y las semillas de loto, espesa con almidón húmedo diluido y viértelo sobre los trozos de raíz de loto. .
Características: Los trozos de raíz de loto son rosados y transparentes, dulces como la miel, suaves y húmedos, y son una deliciosa remolacha en otoño.
Pastillas de raíz de loto en polvo
Ingredientes: 500 g de raíz de loto, 150 g de aceite de manteca de cerdo, 10 g de osmanthus, 50 g de azúcar de roca, 200 g de azúcar blanca, 25 g de bizcocho de naranja, 25 g de sésamo, 100 gramos de aceite de sésamo .
Método de trabajo
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2. Muela el polvo de raíz de loto hasta convertirlo en polvo, elimine los residuos gruesos y las impurezas, póngalo en un recipiente de porcelana y escaldelo. con 600 g de agua hirviendo, darle la vuelta sobre la tabla de cortar, enrollar en tiras largas de 40 g cada una, formar latas una a una, rellenar, sellar y formar bolitas.
3. Baja la olla.
Calentar el aceite de sésamo al fuego. Agregue las bolas de almidón de raíz de loto una por una a la olla y saltee hasta que estén doradas, húmedas y cocidas. Colocar en un bol y espolvorear con azúcar. Atender.
Características: Las bolas de almidón de raíz de loto son transparentes y de color refrescante, y el relleno es dulce.
Raíz de loto al vapor
Ingredientes
500 gramos de raíz de loto, 50 gramos de fideos de arroz crudos, 100 gramos de cerdo estofado (panceta de cerdo), 25 gramos de manteca de cerdo cocida, 10 gramos de aceite de sésamo, 2,5 gramos de sal refinada, 5 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vinagre, 5 gramos de jengibre picado, 5 gramos de cebolla verde picada, cantidad adecuada de glutamato monosódico y pimienta.
Método de trabajo
1. Lavar la raíz de loto, raspar la piel, triturarla con la hoja del cuchillo y luego martillearla en pedazos con el dorso del cuchillo ( No toque la raíz de loto con el cuchillo de hierro durante la operación, para evitar que se ponga negra).
2. Cortar el cerdo estofado en dados pequeños.
3. Mezcle la raíz de loto y la carne, póngala en un plato de porcelana, derrita la manteca de cerdo cocida (25 g), viértala en el recipiente de porcelana que contiene la raíz de loto, agregue la harina de arroz cruda preparada. sal refinada, mezcle el jengibre picado, la cebolla verde picada, la pimienta y el glutamato monosódico, vierta en una olla pequeña y redonda y seca al vapor, cocine al vapor en agua hirviendo durante unos 25 minutos y el plato estará listo.
4. Mezcle la salsa de soja preparada, el vinagre y el aceite de sésamo hasta obtener una salsa sabrosa y viértala en la raíz de loto.
Características: Refrescante y deliciosa.
Sopa de raíz de loto
Ingredientes
450g de raíz de loto, 38g de pasas, 75g de semillas de loto, 38g de azucena, 38g de gordon, cantidad adecuada de sal.
Método de trabajo
1. Lavar la raíz de loto y cortar en trozos.
2. Lavar las semillas de loto, lirios y semillas de gorgona.
3. Hierva una cantidad adecuada de agua, agregue pasas, raíces de loto, semillas de loto, lirios y semillas de gorgona, cocine a fuego lento durante 2 horas y agregue sal al gusto.
Características: Esta sopa tiene un sabor dulce, elimina el calor y la grasa y es apta para beber en los días calurosos.
Rábano mezclado con raíz de loto
Ingredientes
400g de raíz de loto, 80g de zanahoria, 80g de rábano blanco, 1 pimiento rojo, 1 cucharada de sal, 3 cucharadas de azúcar fina y vinagre blanco, Un poco de sal.
Método de trabajo
1. Si la cola de la raíz de loto es esférica, pélala, córtala en rodajas finas y remójala en agua. Cortar el rábano rojo y blanco en tiras de 3 cm de largo, marinar con 1 cucharada de sal para ablandar, sacar la raíz de loto, escurrir el agua, marinar con condimentos y mezclar con rábano rojo y blanco, cortar en un poco de pimiento rojo rallado. y marinar durante 4 horas.
Características: Refrescante y deliciosa.
Sopa de dátiles rojos, raíces de loto y costillas de cerdo
Ingredientes: 5 dátiles rojos, 500 gramos de raíces de loto, 300 gramos de chuletas de cerdo, cantidad adecuada de vino de cocción, sal y sésamo aceite.
Método de trabajo
1. Lavar los dátiles rojos y partirlos por la mitad. Lavar y cortar la raíz de loto. 2. Lavar las chuletas de cerdo, ponerlas en la olla, agregar agua y vino de cocción, llevar a ebullición, sacarlas, enjuagar nuevamente con agua para quitar las manchas de sangre.
3. Vierta agua en la olla de sopa, agregue los dátiles rojos, las raíces de loto y las costillas, hierva, agregue sal al gusto, cocine a fuego lento durante 40 minutos y luego rocíe con aceite de sésamo. y servir.
Características: La sopa es fresca y dulce.
Sopa nutritiva de raíz de loto
Ingredientes
500 gramos de espinazo de cerdo, 60 gramos de rehmannia glutinosa, 500 gramos de raíz de loto y 10 dátiles rojos (sin hueso). ).
Método de trabajo
1. Lavar la rehmannia cruda, la raíz de loto y la azufaifa.
2. Lavar el lomo de cerdo y picarlo en trozos pequeños.
3. Ponga todos los ingredientes en la olla, agregue la cantidad adecuada de agua, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante 3 horas.
Características: La sopa es dulce y deliciosa. Hay sangre y hay belleza. La anemia puede causar insomnio y tez flácida.
¿Estás comiendo osmanthus perfumado, arroz glutinoso y raíz de loto?
Ingredientes:
1 gajo de raíz de loto
1/2 bol de arroz glutinoso
3 cucharadas de azúcar moreno (45g)
2 cucharadas de miel de osmanthus (30 ml)
6 dátiles rojos
2 cucharaditas de azúcar (10 gramos)
Ejercicio:
1. Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua tibia durante 60 minutos, escurrir y reservar, lavar los dátiles rojos.
2. Usar un cuchillo para raspar la piel de la raíz de loto; , corte 2,5 cm de un extremo de la raíz de loto y déjelo como cobertura, y el interior de la raíz de loto rellene el arroz glutinoso, perfórelo firmemente con palillos, cubra el tallo y utilice unos palillos para asegurarlo. el sello;
3. Ponga el arroz glutinoso preparado y la raíz de loto en la olla, agregue los dátiles rojos y el azúcar moreno, vierta el agua para quitar la raíz de loto y cocine a fuego alto durante 30 minutos. la raíz de loto de arroz glutinoso y dejar enfriar;
4. Cortar en trozos la raíz de loto de arroz glutinoso, ponerla en un plato, verter miel de osmanthus y espolvorear con azúcar.
Consejos:
1. Al remojar la raíz de loto con arroz glutinoso, llénala completamente sin dejar ningún agujero. Puedes pincharlo con palillos mientras lo rellenas.
2. Las raíces de loto de arroz glutinoso preparadas están refrigeradas y no tienen sabor.
3. Al comprar raíces de loto, debes elegir aquellas que sean gruesas y cortas, y que tengan una superficie fresca; , no están podridos ni dañados y no tienen colas. La raíz de loto está disponible todo el año, especialmente en verano y otoño. La raíz de loto se puede dividir en raíz de loto de estanque y raíz de loto de campo. La raíz de loto de estanque es blanca, tierna y jugosa; la calidad de la raíz de loto ocupa el segundo lugar.