¿De dónde viene el condimento "agua doble" (pronunciación cantonesa) para hacer bolas de masa de arroz?

El lishui es un ingrediente auxiliar tradicional común en la repostería cantonesa. Lo elaboraban los antepasados ​​hirviendo cenizas de plantas en agua y remojándolas durante un día, luego tomando el sobrenadante para obtener una solución alcalina. El valor de pH es 12,6. El componente principal de la ceniza vegetal es el carbonato de potasio y el carbonato de sodio. A falta de álcali químico moderno en la historia, tuvimos que utilizar este álcali vegetal preparado de forma autóctona.