Conocimientos sobre seguridad alimentaria
Conocimientos y métodos de seguridad alimentaria
1. Conocimientos básicos de seguridad alimentaria
1. ", Alimentos se refiere a productos terminados y materias primas destinadas a comer o beber, así como a artículos que tradicionalmente son a la vez alimentos y medicinas. No se incluyen los artículos utilizados con fines terapéuticos. Los alimentos deben ser no tóxicos, inofensivos, satisfacer los requisitos nutricionales y tener las correspondientes propiedades sensoriales como color, aroma y sabor.
2. Calidad de los alimentos
Las normas ISO emitidas por la Organización Internacional de Normalización estipulan que la calidad de los alimentos se compone de varios elementos, que se denominan características de los alimentos. La suma de estas características constituye la connotación de calidad de los alimentos, es decir, la calidad de los alimentos se refiere a la capacidad de las características inherentes de los alimentos para satisfacer los requisitos explícitos e implícitos de las personas.
3. Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria se refiere a: "Garantizar que los alimentos no dañarán a los consumidores cuando se produzcan y/o consuman de acuerdo con su propósito original". no contener sustancias o factores que puedan dañar o amenazar la salud humana. Es imposible exigir una seguridad alimentaria absoluta. La seguridad alimentaria generalmente se refiere a la seguridad relativa, es decir, a la certeza práctica de que un alimento o ingrediente no representará un riesgo razonable para la salud. Partiendo de la premisa de controlar eficazmente el contenido de sustancias nocivas o tóxicas en los alimentos, la inocuidad de todos los alimentos depende de la producción del alimento, la racionalidad de la dieta, la idoneidad de la dosis y algunas condiciones internas de los propios consumidores.
4. Marca QS
QS es la abreviatura en inglés de “calidad y seguridad” de alimentos. Es una marca de acceso al mercado para la calidad e inocuidad de los alimentos y una marca de calidad. Imprimir (pegar) la marca QS en el embalaje de alimentos indica que cumple con los requisitos básicos de calidad y seguridad. Los productos alimenticios gestionados bajo el sistema de acceso al mercado de calidad e inocuidad de los alimentos deben llevar impresa (colocada) una marca de acceso al mercado de alimentos. Los productos sin una marca de acceso al mercado de alimentos no pueden venderse fuera de la fábrica. La marca de acceso al mercado de alimentos consta de los caracteres chinos "QS" y "Calidad y seguridad", y el color principal de la marca es el azul. Las letras "Q" y "Calidad y Seguridad" están en azul y la letra "S" en blanco.
5. En la actualidad, China implementa tipos de alimentos con etiqueta QS.
El "Catálogo de Licencias de Producción de Alimentos QS" implementado por el estado estipula claramente: arroz, aceite vegetal comestible, harina de trigo, salsa de soja, vinagre, té, productos encurtidos, alimentos asados, productos de cacao, frutas confitadas, alimentos horneados y fritos, productos de huevo, productos acuáticos procesados, almidón y productos amiláceos, productos dulces, cerveza, vino de arroz, vino, bebidas frías, productos cárnicos, productos lácteos, bebidas, condimentos, etc.
Conocimientos y habilidades en seguridad alimentaria
2. Métodos de identificación de alimentos calificados
1.
La calidad del aspecto de los alimentos se prueba a través de los órganos sensoriales del cuerpo humano, es decir, ojos, oídos, nariz, boca (incluida la lengua) y manos. En otras palabras, el color, el aroma, el sabor y la apariencia de los alimentos se identifican y evalúan de manera integral al ver con los ojos, oler con la nariz, oír con los oídos, saborear con la boca y tocar con las manos. Compruebe si el embalaje de los alimentos está completo, si el nombre de la fábrica, la dirección de la fábrica y la marca registrada están completos y si la fecha de producción y la vida útil están marcadas claramente. En particular, asegúrese de reconocer la marca de certificación de seguridad alimentaria, la marca QS.
Para cualquier alimento se debe prestar especial atención a cinco elementos: nombre de la fábrica, dirección de la fábrica, fecha de producción, vida útil y marca QS.
2. Varios métodos de identificación de alimentos comúnmente utilizados:
(1) Cómo identificar los fideos instantáneos
Color: Es el color único de esta variedad, sin Quemado o fenómenos higiénicos, puede haber ligeras diferencias de color en la parte delantera y trasera.
Olor: olor normal, sin olor a humedad, olor u otro olor;
Forma: apariencia limpia, patrón uniforme, sin materias extrañas ni cenizas;
Sí Hervibilidad: Los fideos después de la rehidratación no deben tener tiras rotas obvias, las tiras deben estar combinadas y la textura no debe ser cruda ni pegajosa.
(2) Salchicha de jamón (salchicha para cocinar a alta temperatura)
Aspecto: Los intestinos están uniformes y llenos, sin daños, la superficie está limpia, el sellado es bueno, la ligadura está firme y no hay contenido en la parte ligada de la tripa.
Color: Tiene el color inherente del producto.
Textura: El tejido es tenso, elástico, bien cortado y libre de cartílago y otras impurezas y poros.
Sabor: moderadamente salado, fresco y delicioso, con sabor inherente y sin olor peculiar.
(3) Productos cárnicos cocidos
Incluyen principalmente: cecina, hilo de carne, enema de carne, barbacoa, etc.
Requisitos sensoriales: sin olor peculiar, olor rancio o materias extrañas; los productos cárnicos secos cocidos no tienen manchas de quemado ni de moho.
(4) Productos lácteos
Puntos clave para la identificación sensorial de productos lácteos: la identificación sensorial de productos lácteos debe observar si el color es normal, si la textura es uniforme y delicada, y si el sabor es puro. Al mismo tiempo, observe si el yogur se separa, si la leche en polvo se aglomera y si hay gotas de agua y manchas de moho en las lonchas de queso.
(5) Yogur
Requisitos sensoriales: Características sensoriales del yogur: El color del yogur puro es blanco lechoso uniforme o ligeramente amarillo, el sabor y el olor tienen el sabor y el olor inherentes de yogur, y la textura es delicada Uniforme, lo que permite que se separe una pequeña cantidad de suero: el color del yogur aromatizado y del yogur de frutas debe ser blanco lechoso uniforme, o el color del yogur aromatizado y del yogur de frutas debe ser, el sabor y el olor son Igual que el yogur aromatizado o el yogur de frutas, y la textura es fina y uniforme.
(6) Bebidas congeladas
Requisitos sensoriales: Las bebidas congeladas deben tener el mismo color y aroma que su nombre, sin mal olor, sabor ni impurezas visibles.
(7) Bebidas de té
Requisitos sensoriales: Las bebidas de té deben tener el color y aroma que debe tener el producto, sin olores, olores e impurezas visibles. Sin turbidez ni sedimentación (excluidos los productos lácteos y las bebidas de jugo y té con leche).
(8) Las botellas (barriles) contienen agua potable pura, las botellas (barriles) contienen agua potable y agua mineral natural.
Requisitos sensoriales: Salvo los diferentes requisitos de color y turbidez, no debe haber ningún olor peculiar y no se pueden detectar cosas visibles. Agua mineral natural: Tiene el sabor característico del agua mineral y no debe tener ningún olor o sabor peculiar; se permite precipitar una cantidad muy pequeña de sales minerales naturales, pero no se permiten otras impurezas.
(9) Bebidas de zumos de frutas y verduras
Requisitos sensoriales: Las bebidas de zumos de frutas y verduras deben tener el color, aroma y sabor de las frutas, verduras y otras materias primas, sin olor visible. e impurezas extrañas.
(10) Pastelería y Pan
Requerimientos sensoriales: La torta y el pan deben tener su propio color, olor, sabor y estado del tejido normal. No debe haber rancidez, moho u otros aspectos externos. Contaminación dentro y fuera de los alimentos.
(11) Galletas
Requisitos sensoriales: Las galletas deben tener el color, olor, sabor y estado del tejido normales, exclusivos de la variedad, y no deben tener rancidez, moho u otros olores. y no debe haber olor dentro ni fuera de la comida. Hay moho visible, infestaciones de insectos y otras impurezas.
(12) Jalea
Requisitos sensoriales: El color debe tener el color sólido correspondiente a las materias primas del producto; el sabor y olor debe tener el sabor y olor que tiene el producto; debe tener, sin ningún olor peculiar; la naturaleza debe ser la de la forma de gelatina, suave, sin impurezas.
(13) Snacks fritos
Requisitos sensoriales: los snacks fritos deben tener el color normal de este producto, sin olor a quemado, higiénico, sin olor a humedad, olor acre, etc. Olor.
(14) Alimentos a granel
Los alimentos a granel se producen generalmente en pequeños talleres locales con procesos simples, procedimientos de producción, fórmulas e ingredientes no estándar y bajos costos de producción. Algunos alimentos a granel no tienen nombre de fábrica, dirección de fábrica, fecha de producción, vida útil o logotipo QS, pero aún así tienen un mercado determinado. Aunque los alimentos a granel son objeto de supervisión por parte de los departamentos industriales y comerciales y de aplicación de la ley administrativa competente, siguen produciéndose prohibiciones. Espero que los estudiantes no lo compren ni lo coman. Para resolver este problema, los consumidores de toda la sociedad deben aumentar su conciencia y cooperar entre sí.
Precauciones en el conocimiento de la seguridad alimentaria
En tercer lugar, conocimientos sobre higiene y seguridad de los alimentos
1. Desarrollar buenos hábitos de higiene personal y lavarse las manos antes de las comidas y después de ir al baño. .
2. Los estudiantes deben aprender a reconocer señales de alimentos seguros en lugar de comprar alimentos y bebidas. No coma alimentos caducados y en mal estado.
3. Lave las frutas y verduras crudas, no beba agua cruda y no coma setas, verduras y frutas silvestres para evitar intoxicaciones. Está estrictamente prohibido recoger frutas de los árboles de los agricultores y melones de los campos, y tenga cuidado con el envenenamiento por pesticidas.
4. Después de una intoxicación alimentaria, el veneno debe eliminarse lo antes posible, informarse de inmediato y enviarse al hospital para recibir tratamiento.
4. Conocimientos básicos de seguridad alimentaria
1. Al comprar alimentos, preste atención a si el empaque de los alimentos tiene el fabricante, la fecha de producción, si ha superado la vida útil y si los ingredientes y nutrientes de los alimentos están etiquetados, si hay un logotipo QS, no se pueden comprar tres productos.
2. Abra el paquete del alimento y compruebe si el alimento tiene las propiedades sensoriales adecuadas. No coma alimentos en mal estado, rancios, mohosos, transmitidos por insectos, sucios, mezclados con materias extrañas o que tengan otras propiedades sensoriales anormales. Si los alimentos con proteínas son pegajosos, los alimentos grasos tienen un olor a silbido, los carbohidratos tienen un olor a fermentado o las bebidas tienen sedimentos anormales, no se deben comer.
3. No compre loncheras ni alimentos de vendedores sin licencia para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.
4. Preste atención a la higiene personal. Lávese las manos antes de comer y después de ir al baño. Lave y desinfecte su vajilla. No utilice recipientes sucios para guardar alimentos. de mosquitos y moscas.
5. Comer menos frituras y fritos.
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