Cómo hacer pasteles de piña
Primero haz el relleno de piña, para lo cual necesitas 1000 gramos de piña, 15 gramos de mantequilla, 100 gramos de maltosa y 50 gramos de azúcar de roca. Prepara una piña de aproximadamente 2 libras con hojas lisas y sin estrías, para que puedas notar fácilmente la diferencia entre piña y ananá. Si no puede comprar piña, puede usarla en su lugar, pero la piña tiene un sabor muy ácido, por lo que es necesario aumentar la cantidad de azúcar de manera adecuada.
Retiramos las hojas y el fondo de la piña, la cortamos por la mitad y le quitamos la piel. La piel de la piña es muy fina, suave y fácil de pelar. Utilice un cuchillo para sacar las espinas internas. Las espinas internas de las piñas son muy poco profundas y se pueden quitar excavándolas con cuidado.
Corta la piña pelada, corta el corazón duro por la mitad y haz un puré en un procesador de alimentos. Pica la pulpa de piña de bordes suaves en un tazón grande para conservar la fibra de la piña. Vierte el corazón de piña triturado en la pulpa de la piña.
Pon toda la pulpa de la piña en una gasa, exprime el jugo de la piña y filtra el jugo de la piña. Esto puede acortar el tiempo de fritura del relleno, pero no lo exprimas demasiado. Hará que el relleno sea más fragante. Poner la carne de piña exprimida en una sartén antiadherente, sofreír a fuego medio, agregar azúcar de roca y sofreír hasta que el azúcar de roca se derrita. También puedes usar azúcar blanca o azúcar granulada.
Saca el molde y déjalo enfriar, luego saca el molde. La tarta de piña horneada se despegará del molde. La función del molde es dar forma, si no, no hace falta.