Todo el proceso de producción de maltosa en zonas rurales utilizando métodos antiguos.

Todo el proceso de elaboración de la maltosa utilizando métodos ancestrales en las zonas rurales;

Ingredientes: 150 gramos de trigo, 2 kilogramos de arroz glutinoso.

Lavar 1 y 150g de trigo y dejar en remojo durante la noche.

2. Espolvorearlo sobre el recipiente que gotea, colocarlo en un lugar fresco y ventilado y rociar agua dos o tres veces al día.

3. Si la malta crece aproximadamente una pulgada, aproximadamente de 3 a 4 centímetros, y no tiene hojas verdaderas, está bien. El tiempo es de unos 4 a 7 días, lento cuando la temperatura es baja y rápido cuando la temperatura es alta.

4. Una vez que la malta crezca, empieza a cocinar el arroz glutinoso. Lave 2 libras de arroz glutinoso, póngalo en la olla arrocera y cocine como de costumbre. Puedes agregar más agua y cocinar el arroz glutinoso más lento.

5. Después de cocinar, viértalo, extiéndalo y déjelo enfriar a unos 60 grados, simplemente siéntalo un poco caliente, luego viértalo en la olla arrocera y reserve.

6. Una vez cocido el arroz glutinoso, se procede al procesamiento de la malta. Lavar y picar la malta lo más limpiamente posible. Para una batidora de alta velocidad, puede agregar un poco menos de agua y seleccionar el botón de jugo para molerlo hasta obtener una pulpa. Cuanta menos agua, mejor, siempre que la máquina pueda funcionar. Demasiada agua aumentará el tiempo que lleva cocinar el azúcar.

7. Vierta el arroz glutinoso después de molerlo, revuelva uniformemente, cubra la tapa, seleccione el botón de mantener caliente y manténgalo caliente durante 4 a 6 horas para permitir que el arroz glutinoso y la malta fermenten por completo.

8. Hay mucha agua en el arroz glutinoso prensado. Esta agua es realmente dulce.

9. Utilice una gasa para exprimir el agua de la malta de arroz glutinoso. Lo mejor es filtrarla nuevamente después de exprimirla.

10. Verter el agua exprimida en una olla, preferiblemente antiadherente, llevar a ebullición a fuego alto y retirar la espuma.

11. Continuar cocinando durante unos 20 minutos. Cuando espese y burbujee, remueve constantemente para evitar que se pegue a la sartén. Cocina hasta que tome color aceite de sésamo, levanta la pala y quedan cristales grandes, listo.

12. Dejar enfriar ligeramente y verter en un recipiente.