¿Cómo acortar el tiempo de fermentación de la harina para hacer bollos en invierno? Enseñarte paso a paso cómo fermentar rápida y fácilmente
Si quieres comer bollos suaves y deliciosos, además de preparar tus rellenos de bollos favoritos, lo más importante es la fermentación de los fideos. El proceso de amasar la masa es muy crítico, primero prepara la levadura y derrítela con agua tibia. Generalmente son suficientes 500 gramos de harina y 5 gramos de agua con levadura. agregue demasiado de una vez. Después de mezclar los fideos y fermentarlos durante unos 30 minutos, puede hacer bollos.
1. Amasar la masa
1. Levadura: La cantidad de levadura es relativa más que absoluta. Debe determinarse de acuerdo con la temperatura y la velocidad del ambiente de elaboración de la masa; leche agria, disolver en agua tibia y dejar reposar por 5 minutos si el ambiente es fresco o quieres que suba más rápido, puedes agregar más levadura a temperaturas normales, 5 gramos por 500 gramos de harina.
2. Cantidad de agua: En cuanto a la cantidad de agua utilizada para amasar los fideos, de hecho, se puede poner varias veces, lo mejor es utilizar agua tibia para una fermentación más rápida. Los fideos de los bollos al vapor deben quedar más firmes. Normalmente son unos 500 gramos de harina y 250 gramos de agua. La superficie de los bollos de carne es un poco más suave y es fácil de sellar después del relleno. No es fácil amasar la masa suavemente al principio. Puedes amasar la masa, taparla y dejarla reposar durante 10 minutos. El agua y la harina están completamente integradas, amasar nuevamente ¡Se amasará fácilmente hasta obtener una masa suave!
2. Fermentación
1. , cubrirlo con una tapa o film transparente, y realizar una fermentación. La masa fermenta fácilmente cuando hace calor. Generalmente basta con fermentar hasta que tenga el doble de tamaño que la masa original.
2. Dar forma: Vierte la masa y colócala sobre la tabla. Amasa un rato para expulsar más aire del interior. Cuanto más pequeños sean los agujeros en la sección transversal de la masa después del corte, mejor. Amasar de esta manera, más suaves quedarán los bollos al vapor cuando salgan y la superficie de los bollos al vapor quedará más suave después de cocinarlos al vapor. Luego, puedes hacer bollos al vapor o bollos al vapor mientras los colocas en la vaporera.
3. Fermentación secundaria: Antes de cocinar al vapor, lo mejor es realizar la fermentación secundaria, dejar reposar el cuerpo verde en la vaporera durante unos 20 a 30 minutos. Los bollos al vapor o los bollos al vapor que hayan pasado por una fermentación secundaria definitivamente serán mejores que los que carecen de este paso. Cuando hace calor, la vaporera se llena con agua fría, porque las altas temperaturas facilitan la fermentación; cuando hace frío, la vaporera se llena con agua caliente, que favorece la fermentación secundaria.