¿Qué condimentos necesito comprar para hacer un estofado picante?
Materiales:
Los materiales del estofado picante son muy amplios y básicamente todos los materiales adecuados para freír se pueden usar para hacer un estofado picante, pero deben procesarse en avance, es decir hervir en agua. Los materiales para el estofado picante se pueden dividir en las siguientes categorías y usted puede elegir según sus propias preferencias.
Verduras: brotes de bambú verde, raíces de loto, brotes de bambú, col, setas, setas enoki, coliflor, brócoli, patatas, batatas, etc.
Productos secos: hongos, konjac, etc.
Mariscos: calamares, gambas, cangrejo, konjac, etc.
Carnes: panceta, fiambre, rana toro, anguila, etc.
Obs: Lumbrera, tripas, tripas de pato, mollejas de pato, etc.
Pastillas: bolas vegetarianas, albóndigas, bolas de pescado, etc.
Productos de soja: tofu seco, yuba, tofu congelado, etc.
En esta ocasión utilicé setas shiitake, setas ostra, rodajas de raíz de loto, brotes de bambú verde, hongos, panceta de cerdo, apio y coliflor.
Condimento:
(La cantidad de 800 gramos de ingredientes se puede aumentar o disminuir según tus propios ingredientes, pero creo que cada plato no debe ser demasiado, 50-100 gramos. es más o menos lo mismo, 6 -Una olla con 8 variedades es mejor)
Especias para estofado picante:
100 ml de aceite de cinco especias, 2 cucharadas (30 ml) de pasta de frijoles Pixian (picada ), 50 g de condimento para estofado, 80 g de chiles secos, 15 g de rodajas de jengibre, 20 g de ajo, 15 g de cebollas verdes, 1 cucharada de vino para cocinar (15 ml)
Cinco tipos de ingredientes de aceite de sésamo:
2 rodajas de anís estrellado, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 1 trozo de hierba, 10 g de granos de pimienta secos, 5 g de hinojo, 1 trozo de nuez moscada, 1 trozo de kaempferol, 1 trozo de canela, 2 hojas de laurel, aceite.
Ejercicio:
1. Hablemos de cómo hacer aceite especiado. Este aceite será extra fragante porque absorbe el sabor de las especias. Además de freír una olla picante, también se puede utilizar para cocinar pescado hervido y platos fríos. Método: Poner aceite en una olla, agregar anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, fresas, kaempferol, canela y hojas de laurel. Calentar a fuego lento hasta que las especias se doren.
2. Procesar las materias primas de la olla picante. Quitar las raíces de los hongos ostra, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños; quitar las raíces de los hongos shiitake, lavarlos y cortarlos; pelar y lavar los brotes de bambú verde, cortar en tiras gruesas; pelar y cortar en rodajas finas el hongo negro, quitar los tallos y pelar y cortar en rodajas; ; retire las raíces y las hojas viejas del apio y córtelas en trozos; corte la coliflor en floretes y lávela. En definitiva, todos los materiales a realizar se procesan previamente.
3. Poner el resto de ingredientes excepto la panceta de cerdo en agua hirviendo y cocinar prestando atención al calor. Cocine únicamente ingredientes con una textura crujiente, como los brotes de bambú verdes, y no los ablande. La mayoría de los ingredientes para hacer una olla picante deben preprocesarse, hervirse o freírse para facilitar la fritura rápida. Los ingredientes procesados deben escurrirse, de lo contrario la olla picante se volverá aguada.
4. Usa una toalla húmeda para limpiar la superficie de los pimientos secos y córtalos en rodajas. No necesitas semillas de chile. Si usas ese tipo de pimiento morrón, también puedes cortarlo.
5. Calienta la sartén, agrega aceite de cinco especias y agrega los chiles secos y sofríe hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no freír hasta que el aceite se ponga rojo y fragante. Sacar inmediatamente, escurrir y reservar.
6. Añade la panceta de cerdo y sofríe para que suelte el aceite. Fríe lentamente algo delicioso. Si no te gusta la panceta de cerdo, puedes sofreír directamente la pasta de frijoles Pixian y el condimento para ollas calientes.
7. Añade la pasta de frijoles Pixian y los condimentos de olla caliente y sofríe hasta que se suelte el aceite rojo y el aroma.
8. Añade las rodajas de jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes.
9. Ordena los ingredientes, primero pon los resistentes al calor (como champiñones, coliflor) y luego pon los intolerantes al calor (como los brotes de bambú verde). Revuelva rápida y uniformemente, agregue el vino de cocción y revuelva uniformemente.
10. Sofreír juntos los chiles secos prefritos. Agrega azúcar, sal (si hay sal en los condimentos douban y hot pot) y esencia de pollo (según el gusto de cada uno), revuelve bien, ponlo en un bol grande y espolvorea con semillas de sésamo y cilantro.