Receta y consejos de recetas de cascos de olla Juntun

Lo que les traemos hoy es un refrigerio famoso en Sichuan, "Juntun Pot Helmet". Tiene su origen en la ciudad de Juntun, ciudad de Pengzhou, Sichuan. Es algo similar al "Ghee Thousand Layer Cake". es diferente del pastel de mil capas ordinario. Lo que hace que el pastel sea diferente es que utiliza dos tipos de fideos, fideos secundarios y fideos viejos. Se amasan hasta formar una masa, se extienden, se untan con masa, se les añade carne picada y. Luego frito con aceite, horneado, Juntun Guokui es crujiente y atractivo, y se deshace en pedazos cuando se pone en la boca. Se le conoce como pastel dorado.

Método para hacer la receta de hojaldre de huevo:

Cortar 2000 g de sebo de cerdo refinado en trozos pequeños, triturarlo en una máquina y mezclarlo hasta obtener un puré, luego mezclar uniformemente 6 huevos, agregar 80 gramos de jengibre picado, cebolla verde picada, 50 gramos de pimienta en polvo, 50 gramos de sal, 30 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de anís estrellado en polvo, comino en polvo y galanga en polvo, mezcle bien y reserve.

Receta de cómo hacer el relleno de carne:

Lavar la panceta de cerdo sin piel por la mitad, y cortarla en trozos pequeños con un cuchillo si necesita más grasa, 2000g de 46. Lo mejor es colocar la panceta de cerdo en punta en una picadora de carne y picarla ligeramente, luego agregar 500 gramos de agua de jengibre y cebolla verde, 200 gramos de cebolla verde picada, 50 gramos de jengibre picado, 40 gramos de sal y 30 gramos. de fideos con pimienta como condimento.

Cómo amasar la masa:

Hay muchos tipos de harina Nosotros utilizamos harina común, que se puede comprar en los supermercados. Añadimos 4000 gramos de harina y añadimos 2200 gramos de. agua tibia La temperatura del agua no debe ser demasiado alta Vierta el agua mientras revuelve la harina para que parezca copos de nieve, luego amase hasta obtener una masa grande y suave y los "sub-fideos" estarán listos.

Añadir a la masa 1000 gramos de fideos con harina. Los llamamos semillas de fideos y entrantes de fideos, que son los fideos que quedan por fermentación al hacer los fideos, esto significa que durante el proceso de conservación se producen bacterias del ácido láctico. Cuando amamos los fideos, los añadimos para facilitar la fermentación de la harina y mezclamos bien. Puedes encontrar este tipo de fideos viejos en las tiendas de panecillos rellenos al vapor. Originalmente, la masa Guokui es muy suave y similar a los fideos rellenos al vapor. Puedes presionarlo con la mano para abollarlo y volverá a saltar automáticamente después de un tiempo.

A lo que debes prestar atención aquí es que cuanto más viejos sean los fideos, menos ácidos estarán. proporción fija de fideos viejos a fideos secundarios Depende del grado de fermentación de los fideos viejos. Puede dejar los fideos viejos durante la noche, si solo hay un ligero sabor amargo, entonces la proporción de fideos secundarios a fideos viejos. es 2:8. Si el sabor de los fideos viejos es más ácido, significa que los fideos viejos están más fermentados, por lo que la cantidad de fideos viejos debe reducirse en consecuencia.

Juntun Guokui. :

1. Dividir la masa mezclada en trozos pequeños de 40 g.

2. Aplicar una capa de aceite sobre la masa pequeña y utilizar un rodillo para darle forma ovalada. puede ser más largo

3. Estira un lado de la masa con las manos, coloca el rodillo en el medio de la masa, empuja con fuerza hacia adelante y hacia atrás unas cuantas veces, de manera que. la masa cambiará. Debe quedar larga y fina.

4. Untar 25 gramos de masa de huevo sobre la masa enrollada.

5. de la masa. >

6. Enrolle el lado de la masa con el relleno de carne hacia adentro

7. Una vez hecho lo anterior, la forma debe quedar como un "Hanamaki" largo.

8. Sostenga ambos lados del "Hanamaki" con ambas manos, gírelo dos veces y luego exprímalo hacia el centro. En este momento, el "Hanamaki" se convertirá en una masa redonda y corta. Luego aplique aceite en ambos. extremos de la masa espolvorea una capa de semillas de sésamo blancas

9. Presiona la masa en forma de pastel para completar la forma de la olla.

10. encima y agregar a la sartén Calentar el aceite de colza hasta que esté 40% caliente, luego agregar la masa de Guokui preparada anteriormente

11. Freír el Guokui durante unos 3 minutos. Guokui cuando el color se dore lentamente. Sigue agitando la sartén para permitir que la masa se caliente de manera uniforme.

12 Luego, coloca el panqueque frito en el horno y hornéalo durante dos minutos. un rato y sacarlo después de hornear