¿Cómo hacer fresas liofilizadas?

En los últimos años se han desarrollado fresas liofilizadas. La máquina liofilizadora al vacío puede mantener el color, aroma, sabor, nutrientes y forma originales de las fresas en la mayor medida posible. Aprende cómo se hace la tarta de fresas.

Flujo del proceso: seleccionar fresas frescas, lavar, quitar los tallos, escurrir y cortar, colocar en placas, pesar las piezas del liofilizador al vacío (instalar una trampa de frío precongelada, refrigeración, escape al vacío, secado por sublimación al vacío), pesaje de piezas y envasado al vacío.

Comprar fresas frescas que estén maduras, sin manchas y no podridas, quitarles los tallos y las hojas, enjuagar con agua 3-4 veces, luego escurrir el agua, cortar cada fresa en 3-4 trozos, de modo que cada fresa tenga un grosor de 6-8 mm.

Precongelación:

Coloca las fresas de la bandeja en una caja de liofilización y congélalas a -35°C durante 1-2 horas, para que la temperatura central de las fresas alcanzan * * * por debajo de la temperatura del punto cristalino.

Secado por sublimación al vacío (bajo presión constante):

Primero, enfríe previamente la temperatura de la trampa fría del liofilizador al vacío a aproximadamente -45 °C. Cuando la temperatura de la trampa fría baje a -45°C, encienda la bomba de vacío para que el vacío alcance 20pa y mantenga esta presión. En este momento, se calienta la rejilla y las fresas congeladas comienzan a sublimar y secarse.

Secado por sublimación al vacío (bajo presión variable):

Primero, la temperatura de la trampa fría del liofilizador al vacío también se preenfría a -45 °C. Cuando la temperatura de la trampa fría baje a -45 °C, encienda la bomba de vacío para que el grado de vacío alcance 80 pa y caliente el estante al mismo tiempo. Cuando la temperatura de la rejilla de calentamiento suba a 30 °C, ajuste la presión para que baje a 40 pa y manténgala durante un período de tiempo cuando la temperatura del estante suba a 45 °C, ajuste la presión para que baje; a 20pa y mantenga esta presión hasta que se complete el secado por sublimación.

Secado analítico:

En la etapa de secado analítico, la presión se mantiene a 20 pa, la temperatura del estante es de 48 °C y el tiempo es generalmente de 1 a 2 h.

Embalaje de salida:

Una vez completado el análisis y el secado, deje de calentar los estantes, apague la bomba de vacío, el refrigerador y el sistema de agua de refrigeración, abra la válvula de escape para restaurar la presión. en la caja de liofilización a presión normal y luego comience a descargar. Las fresas liofilizadas deben envasarse de forma aséptica inmediatamente después de salir del almacén.