Acerca de las delicias de ganso

Hay un dicho en Chaoshan: "No hay banquete sin ganso". En otras palabras, por muy caro que sea un banquete, siempre y cuando no haya un plato de ganso estofado en la mesa, no se le puede llamar banquete. Hasta el día de hoy, el pueblo Chaoshan siempre tiene un plato de ganso estofado en sus banquetes.

La zona de Chaoshan tiene la especie de ganso carnicero más grande del mundo, el ganso con cabeza de león, y el ganso estofado de Chaoshan es famoso en todo el mundo. El ganso estofado de Chaoshan está hecho de carne de ganso y órganos internos, aprovechándolos al máximo. Entre ellos, el famoso "Goose Bazhen" recoge las mejores partes de la carne de ganso: cabeza, cuello, molleja, hígado, intestinos, palmas y alas (el último manjar incluye carne de ganso, sangre de ganso y huevos de ganso cortados en rodajas). y chapado.

El secreto de cocinar el ganso estofado Chaoshan reside en la salmuera. La base de la salmuera son vieiras, jamón, pollo, huesos y piel de cerdo, acompañados de paquetes de especias especiales, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, azúcar, Se guisa con sal y jengibre especial del sur de la región de Chaoshan. Lave bien el ganso fresco, séquelo y luego déjelo marinar con sal durante 30 minutos. Luego ponga el ganso en la salmuera y cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos (en el medio, saque el ganso de la sopa y luego bájelo nuevamente, repita cuatro veces, preste atención a darle la vuelta al ganso varias veces para dejarlo). absorbe el sabor, luego recógelo y déjalo secar. Antes de servir, corte el ganso estofado en rodajas gruesas, vierta la marinada, espolvoree con una pizca de cilantro y agregue un plato pequeño de vinagre de ajo, y tendrá un delicioso ganso estofado de Chaoshan.

Uno de los diez platos más famosos de la cocina cantonesa es el ganso asado al estilo cantonés, que también es uno de los platos asados ​​más populares. A diferencia del ganso estofado de Chaoshan, que utiliza especies grandes y maduras de ganso con cabeza de león, los ingredientes para el ganso asado al estilo cantonés requieren el uso de gansos pequeños y medianos con plumas de color marrón oscuro producidos en Qingyuan, preferiblemente ansarones de tres o cuatro meses La carne está más tierna y jugosa. Antes de asar el ganso, se marina todo el ganso en salmuera y luego se seca al aire. Esta es la clave para lograr una piel y una carne crujientes. Al probar el ganso asado, generalmente se sirve con salsa de ciruela agridulce, que puede neutralizar la untuosidad del ganso y resaltar la fragancia y acidez afrutada, y el sabor es rico en capas.

En el norte de China, el ganso guisado en olla de hierro es un plato nutritivo y uno de los platos clásicos en invierno. La carne de ganso es más densa en comparación con el pollo o el pato, por lo que estofar es una forma ideal de cocinarla. Cortar la carne de ganso en trozos, hervirla en agua para eliminar los residuos de sangre y luego guisarla con jengibre, ajo, pimienta de Sichuan, cebollas verdes y salsa de soja. Para que la salsa sea más jugosa y sabrosa, sustituye el agua que agregas al guisar el ganso por cerveza. Mientras se cuece el ganso, también puede agregarle berenjenas, patatas, judías largas, castañas y otras verduras, y estará lista una cena abundante.

En platos caseros, el ganso también se puede guisar en caldo utilizando ingredientes medicinales tradicionales chinos como Codonopsis pilosula, azufaifa y baya de goji, así como condimentos sencillos como sal y jengibre. La sopa guisada tiene un sabor ligero, llena de umami y rica nutrición.

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