¿Puedo usar carbonato de sodio para hacer bollos al vapor sin levadura?
Solo usa álcali. Sin embargo, el álcali no se usa para hacer masa. Puede hacer masa primero y luego usarlo para hacer masa. Esto se debe a que durante el proceso de elaboración de la masa se produce una gran cantidad de ácido, que puede neutralizarse agregando álcali.
El antiguo método de fermentación de los fideos es un método muy antiguo. A la hora de hacer la pasta el día anterior, se deja un trozo de masa que haya subido y se deja fermentar. Al día siguiente, mezcla la masa con agua tibia y amásala con los nuevos ingredientes. Fermentará, pero la velocidad será más lenta, pero el efecto será mejor que la levadura. Cuanto más tiempo se dejen los fideos viejos, mejor. Esta masa de la noche a la mañana se llama fideos viejos.
La pasta elaborada con este método tiene una textura fina, fragante y deliciosa, y es mejor que los productos fermentados comunes. Pero es más difícil de hacer. Al fermentar fideos viejos, es necesario agregar álcali en polvo para neutralizar la acidez. Sin embargo, la cantidad de álcali en polvo depende de la acidez y el peso de los fideos viejos. Depende de la experiencia y es difícil de hacer. maestro.
Información ampliada:
Consejos para mezclar fideos viejos con álcali y cocinar bollos al vapor
1 Lo que se agrega a los fideos viejos y bollos al vapor es álcali comestible, no bicarbonato de sodio, preste atención al embalaje al comprar.
2. Debido al gran volumen de producción de la versión comercial de bollos viejos de fideos al vapor, el álcali se convertirá en agua alcalina y se agregará a la masa. Nuestra versión casera se puede mezclar primero con harina seca. Luego se amasa en la masa. Antes de mezclar, muele bien el álcali para evitar que aparezcan un poco de manchas de álcali en los bollos al vapor.
3. No abra la tapa inmediatamente después de cocinar los bollos al vapor para evitar que se encojan bruscamente debido a diferencias excesivas de temperatura. Cocine a fuego lento durante diez minutos y espere hasta que la temperatura dentro de la vaporera baje antes de abrir. .
4. Saca un trozo de masa cada vez que suba antes de agregar álcali y mantenlo como masa vieja la próxima vez que hagas bollos al vapor. Cuanto más uses la masa vieja, mejor será el efecto.
5. Coloque los fideos viejos restantes en bolsas de conservación y guárdelos en el refrigerador durante 3 a 5 días.
Fuente de referencia: Enciclopedia Baidu - Fideos