¿Cuáles son algunos platos típicos de Henan?

Los fideos al horno con pescado frito agridulce, también conocidos como fideos al horno con pescado frito y fideos al horno con carpa, son un plato histórico famoso de la cocina de Henan. El nombre de este plato proviene primero de la carpa, la carpa dorada del curso medio y bajo del río Amarillo en Henan, un tesoro apto para todas las edades. "Es un pez que come pescado. Es una carpa que debe estar en el río". Este pescado está en el mercado. Hay un dicho en la dinastía Song: "No dudaré en llevarme cien yuanes". El segundo es el suave salteado de la cocina de Henan, famoso por su jugo vivo. El llamado jugo vivo siempre ha tenido dos soluciones. Primero, el jugo del pescado frito debe alcanzar el nivel de remojo de las flores, lo que se llama jugo. El segundo es adoptar un dialecto armonioso y vivo. El azúcar, el vinagre, el aceite, lo dulce, lo salado y lo ácido deben estar completamente mezclados. en agitación a alta temperatura, y todas las cosas, todos los sabores están presentes pero no en primer lugar, yo estoy en ti y tú estás en mí. No hay aceite, ni azúcar, ni vinagre. Es ácido, dulce, amargo. Picante, ácido y salado, y el pescado queda tierno, refrescante y no grasoso. Después de comer el pescado, el jugo no se agota. El fuego devuelve el jugo, agrega los fideos finos asados ​​y la salsa picante queda crujiente.

Cabezas y colas de arenque estofadas

Este plato fue bastante famoso en la región de las Llanuras Centrales a finales de la Dinastía Qing y principios de la República de China, y era conocido como "sabor extraño". Usando arenque como ingrediente principal, usó hábilmente un cuchillo desde la cabeza hasta la cola para arreglar ambos extremos de la fuente para hornear, cortó trozos de carne de pescado y los distribuyó entre la cabeza y la cola. Después de freír ambos lados de la olla, use brotes de bambú de invierno, hongos shiitake y cebolletas como ingredientes, cocine el caldo a fuego alto y reduzca el jugo a fuego medio-bajo. El jugo es espeso, el pescado es translúcido y el color es rojo brillante. Cuando se come, la cabeza queda crujiente, la carne tierna y el sabor suave. En los primeros años de la República de China, Kang Youwei estudió en Bianjing. Probé este plato y fue elogiado como "caballa cocida". Kang Jun sabía lo que se sentía, pero todavía no lo entendía. También le dio a Huang Runsheng, otro cocinero del pueblo, un abanico que decía "Sin embargo, China mantiene nuestra amistad con nuestro hermano menor Kang Youwei", que se convirtió en una buena historia sobre la interacción entre literatos y chefs famosos.

Cerdo crujiente morado frito

El cerdo crujiente morado frito se llama "pato asado". Este plato se elabora con panceta de cerdo, que se remoja, se hierve, se aplana y se corta en rodajas, se marina con cebolla, jengibre, anís estrellado, hojas de perilla y condimentos, se cuece al vapor y se fríe durante 40 a 50 minutos. Mientras fríes, rocía la piel repetidamente con vinagre balsámico hasta que esté dorada y crujiente. Cortar en rodajas y servir con cebolla verde picada, salsa de fideos dulces, hojas de loto o panqueques. Crujiente y delicioso, graso pero no grasoso, incluso mejor que el pato asado.

Pepino de mar asado con cebolla verde

Las cebollas y los pepinos de mar deben ser una buena combinación. La cebolla, también llamada hierba de la armonía, es algo picante y cálido. Aunque los pepinos de mar son preciosos, físicamente son un poco fríos. Si se complementa con cebolla, mostrará sus ventajas. Este plato parece simple, pero en realidad es bastante complicado. Los pepinos de mar tienen buenas propiedades de expansión y son suaves, lisos y resistentes. Demasiado está podrido, muy poco es frágil. El segundo es cocinar, el calor debe ser suficiente, la sopa y el fuego deben ser buenos y el jugo debe ser espeso, para que el pepino de mar quede delicioso. Además, si se utiliza bien la cebolla, debe ser cebolla verde, que es blanca y fragante para combinar con el sabor del pepino de mar.

Jalea de Peonía

Peonía Baiqian, anteriormente conocida como Luoyang Baiqian. Fuera de Luoyang, a menudo se le llama madera de agar vegetariana o madera de agar falsa, y también es el primer plato del banquete de agua de Luoyang. Este plato es muy delicado. Se elabora con rábano blanco, rallado, remojado, secado al aire, mezclado con polvo de frijol mungo, cocido al vapor, desmenuzado en agua fría y salado. Luego se cuece al vapor hasta obtener una seda que se asemeja al nido de un pájaro. En este momento, agregue huevas de cangrejo, pepino de mar, jamón, brotes de bambú, etc. , luego cocínelo bien al vapor, luego vierta la sopa clara, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta y aceite de sésamo. Tiene un sabor suave, una cualidad refrescante y es muy delicioso. Durante 1973, el primer ministro Zhou Enlai comió este plato con el primer ministro de Canadá. Cuando vio al famoso chef Wang de Luoyang decorándolo con peonías talladas y cocidas al vapor, bromeó diciendo que "las peonías de Luoyang son las mejores del mundo y las flores se cultivan en vegetales". Más tarde pasó a llamarse Peony Swallow.

Callos de ternera estofados

Guangdu se convirtió en un homenaje en la dinastía Tang y poco a poco entró en los restaurantes de la dinastía Song. Es uno de los tesoros que existe desde hace miles de años. Esta cosa está aproximadamente un 70% caliente cuando se come, y la mejor manera de cocinarla es hornearla al 30%. El bistec de la cocina de Henan es único. Durante cientos de años, "recoger verduras no las hace espesas y son naturalmente pegajosas" se ha convertido en el estándar común y la búsqueda de chefs y comensales. Los callos estofados, como primer plato de un banquete tradicional de alta gama, son la encarnación de este estándar y búsqueda. Este plato se elabora con suaves lonchas de panza ancha, blanca y brillante, que se sacrifican y se extienden en una parrilla de bambú, se acompañan con la mejor sopa de leche y se asan a la parrilla a fuego lento. El producto final es suave, tierno, meloso y hermoso, y la sopa es blanca, brillante y suave, por eso también se la llama callos estofados.

Pato asado de Bianjing

Bianjing ha sido conocida como la Ciudad del Agua en el norte del río Yangtze desde la antigüedad. Por eso hay muchos platos de pato.

El pato Bianjing es un plato famoso de la dinastía Song. El pato cocido se cocinaba mediante el método de asado con cenizas, que luego evolucionó hasta convertirse en el método de asar árboles frutales a fuego abierto. El pato asado reemplazó al pato cocido como método principal de procesamiento del pato y se introdujo en el norte después de la dinastía Song del Norte. El pato asado Bianjing se ha transmitido desde hace miles de años, con piel crujiente y carne tierna. Es un festín con pastel de hojas de loto, salsa de fideos dulces, cebollas de crisantemo y rábano mariposa como alimentos complementarios, y sopa de huesos y fideos de frijol mungo como condimentos.

Ocho trozos fritos

Al informar sobre los platos al estanque, hay muchos comentarios ingeniosos. Una línea de la letra de "Henan Hotel Waiter" es "Un filete de pollo tiene ocho pétalos, que es fragante, tierno y hermoso". Este pollo de ocho pétalos es el pollo frito de ocho piezas que se llama así desde hace más de doscientos años. Este plato se elabora con cuatro muslos de pollo y cuatro pechugas de pollo de finales de otoño. Después de marinar con vino de cocción, sal refinada, salsa de soja y jugo de jengibre, agregue aceite en una olla a fuego alto, luego caliente y fría hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro. Combinado con sal y pimienta o salsa inglesa, resulta muy refrescante. Este plato era uno de los cuatro platos de Henan que a Lu Xun le encantaba comer en ese momento. El escritor Yao lo elogió diciendo que "me gustan más los ocho trozos fritos de Henan, son fragantes y tiernos".

Cordero estofado con cebolla

La oveja es un alimento auspicioso e históricamente noble. En la dinastía Song, 72 tiendas importantes de Bianjing utilizaban carne de cordero como principal materia prima. El cordero en Xianyi es cálido, joven y viejo. Este plato se prepara con costillas de cerdo grasosas cocidas, cortadas en tiras, cubiertas con chalotas fritas y rodajas de magnolia, untar en una sartén seca, agregar caldo, sofreír a fuego medio-alto hasta que la salsa espese, darle la vuelta y cubrir con agua corriente. agua Coge la sopa en la olla y usa menos aceite de pimienta para sacar el jugo de la olla. Este plato es suave, fragante, sabroso y meloso.

Sopa de Abulón

El Abulón también se conoce como tripa de pescado y casia. Por su tierna carne es un tesoro en el mar. Había muchos restaurantes en la dinastía Song y Douzi era la obra maestra. El abulón en sopa clara, también conocido como abulón en sopa clara, se elabora mezclando rodajas de abulón, judías verdes y lonchas de jamón procesadas, colocándolas en un bol y lavándolas con la mejor sopa clara mezclada con los ingredientes. Este plato se elabora con sopa clara. La sopa es clara y suave y el abulón está fresco y tierno. Es una obra maestra muy refrescante con un regusto prolongado que demuestra la habilidad de la cocina de Henan para preparar y utilizar la sopa. Es ligera pero no sosa.