¿Cuál es la diferencia entre gelatina y gelatina?

Liangpi se divide en dos categorías: fideos de arroz y fideos de arroz. Los fideos de arroz son en realidad fideos de arroz. La piel del arroz se elabora con harina de arroz y la masa se elabora con harina de trigo. Es uno de los snacks especiales Han en la provincia de Shaanxi.

Fanpi es un término general para alimentos ligeros elaborados con arroz, almidón de batata, almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de haba, etc. Hay dos tipos: frescos y secos. Los frescos se pueden consumir inmediatamente, mientras que los secos son fáciles de almacenar, transportar y vender. Fenpi es un alimento tradicional elaborado con almidón.

Elaboración de fideos:

Procesamiento de materias primas

Existen muchas materias primas para procesar fideos, incluido arroz, almidón de batata, almidón de frijol mungo, almidón de patata, almidón de haba, etc. En algunos lugares, el almidón de tapioca se utiliza para procesar fideos frescos.

Proceso de fabricación

Equipo requerido: máquina de fideos (incluida mezcladora, máquina principal, máquina cortadora)

Flujo del proceso: selección de materia prima-mezcla-alimentación-rápida cocción al vapor - cocción al vapor lenta - enfriamiento - separación de fideos - corte de fideos - formación de fideos - envasado.

Método de producción:

1. Selección de materiales: se pueden utilizar arroz de alta calidad, almidón de patata, almidón de batata y otros almidones para hacer fideos.

2. Mezcla de lechada: pesa el almidón seleccionado de alta calidad, mézclalo con agua en proporción y revuélvelo hasta formar una lechada en una licuadora. Al procesar con almidón seco, se debe prestar atención a humedecer completamente el almidón y la velocidad no debe ser demasiado alta al revolver la suspensión. Generalmente controlado con rotación ××, el efecto es mejor.

3. Agregar materiales: abra la válvula de la cámara de lechada terminada del mezclador y deje que la lechada fluya lentamente hacia la tolva de la máquina del ventilador, y el caudal debe ser ininterrumpido.

4. Vaporización rápida y vaporización lenta: la lechada ingresa a la sección de vaporización rápida a alta temperatura en el vaporizador bajo la operación de la cinta transportadora. Después de una solidificación rápida, ingresa a la sección de vaporización lenta para darle forma.

5. Enfriamiento a baja temperatura. Los fideos madurados a alta temperatura son muy blandos y pegajosos, lo que dificulta su salida del paquete. Requiere enfriamiento criogénico para mejorar la dureza.

6. Los fideos enfriados a baja temperatura se transportan a la máquina cortadora, donde se cortan automáticamente en secciones y se transportan al siguiente proceso.

7. Hazlo. Se puede secar de forma natural o en secadora. El sabor del secado al sol generalmente no es tan bueno como el del secado al sol natural, pero es más higiénico.

Análisis nutricional

El principal componente nutricional de los fideos son los hidratos de carbono, además contiene una pequeña cantidad de proteínas, vitaminas y minerales. Son suaves, tiernos y tersos.

Cómo hacer Liangpi:

Pasos

1 Añade un poco de sal a la harina y mézclala hasta formar una masa, cúbrela con un paño húmedo y. Déjalo reposar durante unos 30 minutos.

2. Poner la masa obtenida en un recipiente grande, agregar una cantidad adecuada de agua y comenzar a lavar el gluten. Amasar la masa continuamente en el agua. Después de mezclar el agua del recipiente, filtrar. en otro contenedor en el contenedor.

3. Repita esto hasta que el agua ya no esté turbia y la sustancia amarilla restante sea gluten. Agrega un poco de levadura en polvo al gluten, mezcla bien, ponlo en una vaporera y cocínalo al vapor durante 20 minutos, enfríalo y córtalo (PD: También puedes freírlo directamente sin cocerlo al vapor, y luego comértelo, sabe bien)

4. Luego coge la masa. Déjelo reposar para colocar capas, generalmente al menos 3 horas. De vez en cuando lávalo la noche anterior y cocínalo al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, más gruesos serán los fideos fríos.

5. Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba y revuelva la precipitación de abajo con una cuchara para vaporizar.

6. Poner fuego en la olla, y cuando el agua esté hirviendo, untar un poco de aceite en el molde (hay un molde especial para cocer fideos fríos, y de vez en cuando usar una tapa de galleta, el efecto es). vale), y vierte una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si te gustan los fideos fríos más gruesos, saca más, de lo contrario habrá menos. Agite la masa uniformemente en el molde y cubra uniformemente el fondo del molde con la masa. Luego ponga el modelo en una olla con agua hirviendo y cierre la tapa. Mantenga el fuego alto y cocine al vapor durante unos 5 a 6 minutos. La piel fría de la olla se expandirá lentamente. ? [2]?

7. Guarde un charco de agua fría en la piscina y haga flotar el modelo en ella. También puedes darle la vuelta al molde y lavarlo directamente en el fondo con agua fría para obtener mejores resultados. Cuando la piel fría esté completamente fría y la superficie esté untada con un poco de aceite, podrás pelarla lentamente y cortarla en tiras como quieras. ? [3

Condimentos

Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (los brotes de frijol mungo también se pueden blanquear).

Agua de ajo: Remueve uno o dos dientes de ajo, agrega un poco de agua, tritúralo con una licuadora, luego agrega un poco de sal y glutamato monosódico y revuelve para que se disuelva.

Preparación del aceite de chile: primero calienta 500 gramos de aceite, agrega 1 taza de fideos con chile, 1 a 2 cucharadas de chile, una pizca de azúcar (no demasiada) y 1 cucharada de semillas de sésamo blanco. al mismo tiempo En un bol grande. No lo revuelvas, solo ponlo en este orden. Después de que el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70 y un 80% picante, puedes agregar los chiles. Vierta la mitad primero, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o gránulos de chile), revuelva uniformemente con una cuchara, luego tome una cuchara pequeña, vierta un poco de agua fría (no demasiada) en el tazón de chile. y revuelva uniformemente. En este momento verás que el recipiente es como agua hirviendo, pero como hay menos agua, no se desbordará. ¡Liangpi es el bocadillo favorito de la gente de Shaanxi!