Cómo hacer vino local de granja
2. Arroz al vapor: Lavar el arroz remojado y ponerlo en una vaporera a cocer al vapor.
3. Enfriamiento: extender el arroz a 30-35 grados centígrados. Si no puedes esperar, también puedes darte una ducha con agua fría y partir el arroz en trozos hasta que ya no esté pegajoso. Me ducho con agua fría.
4. Mezcla, la dosis de diferentes canciones es ligeramente diferente, pero más o menos la misma. Yo uso koji casero. La temperatura actual en Hangzhou es de unos 25 gramos por 10 kilogramos de arroz. Cuando hace frío, aumenta la cantidad adecuadamente, pero no demasiado, ya que afectará el sabor. Mezcla el koji y el arroz y ponlo en un recipiente. Yo suelo utilizar tarros de cerámica, tarros viejos y plástico. Me preocupan los plastificantes (no hay mucha gente que los venda en el mercado, pero vi un balde de plástico con pigmentos para la fermentación). El acero inoxidable tampoco es bueno, porque cuando el vino se fermenta, es ácido y reacciona con el hierro. Aplana la superficie del arroz y deja algo de movimiento en el medio para facilitar la observación de la fermentación.
5. Para la primera fermentación, tapar el recipiente que contiene el arroz mezclado con el koji, no sellarlo porque se necesita oxígeno durante la etapa de sacarificación. Pasados unos 3 días, ábrelo y pregunta por el aroma del vino. Si sale vino por el orificio central, la sacarificación se realiza con éxito.
6. Fermentación secundaria: Añadir agua al arroz sacarificado, aproximadamente 1 kg de arroz y 1,5 kg de agua, y tapar para la fermentación secundaria. La temperatura es de unos 15 días, removiendo una vez durante este período y no sellando al principio. Se puede sellar después de 3-5 días (afectará el rendimiento del vino). Si uso agua del grifo, usaría primero agua de manantial de montaña.
7: Puede destilarse tras la fermentación. Un alambique es una olla humeante, una olla para enfriar. El vino fermentado se filtra para separar las lías del vino. Pon las lías encima y el vino blanco abajo, así evitarás que la olla se atasque, y no la llenes demasiado, lo que afectará a la claridad del vino blanco. Al destilar, hervir primero a fuego alto y luego a fuego medio. El licor que sale inicialmente tiene un alto contenido de alcohol, pero demasiado metanol, por lo que suelo verterlo en el licor después de 1 minuto para la siguiente destilación, y. no lo bebas directamente.
Datos ampliados
Jiushao es un vocabulario chino, y su pinyin es la encarnación de Shā oji. Su explicación básica es el nombre del vino de la dinastía Tang. Licor destilado, etc. A juzgar por la literatura, como "Lizhilou Duijiu" y "Compendio de Materia Médica·Gu Si Jiushao".
1. Nombre del vino Tang. Bai Juyi, del poema de la dinastía Tang "Vino en la casa del lichi", dice: "Cuando un litchi recién hervido adquiere el color de una cresta de gallo, la primera fragancia del shochu es el ámbar".
2. El vino es transparente e incoloro, con un alto contenido de alcohol, y puede encenderse cuando está listo para quemar. También llamado licor. "Compendio de Materia Médica" de Li Ming Shizhen, Gu Si Jiu Shao: "Jiu Shao no es un método antiguo. Este método ha sido inventado desde la dinastía Yuan... Recientemente solo se cuece al vapor con arroz glutinoso o arroz japonica o mijo o cebada y colocado en una tina de fermentación Cocido al vapor durante siete días. Es tan claro como el agua, tiene un sabor fuerte y está lleno de aroma a vino "Capítulo 38 de" El sueño de las mansiones rojas ": "Sentí un poco de dolor después de comer un poco. cangrejos, así que tuve que comer un poco de shochu caliente." "Tormenta" de Cao Yu. Una escena: "Sólo tomé dos sorbos de soju, y me sentí lo suficientemente valiente como para cruzar el estanque de lotos y colarme en el pasillo fuera de esta puerta. "
3. Hacer vino. "Xinhua Monthly" Número 2, 1952: "Algunas áreas deberían promover particularmente el procesamiento de productos locales y productos agrícolas, como pulpa de papel, bobinas de seda, shochu, batido de huevos, etc."
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Shochu