Acerca de los problemas del vino

Existen muchos tipos de vinos con diferentes estilos, pero sus principales técnicas de elaboración y sus principales ingredientes son más o menos los mismos. El vino se puede dividir en varias categorías según diferentes métodos.

1. Clasificación por color

1. El vino tinto se fermenta a partir de uvas con piel roja y pulpa blanca o piel y pulpa rojas. El vino contiene pigmentos coloreados procedentes de la piel o de la pulpa. sustancia, lo que lo convierte en un vino predominantemente tinto. El color de este tipo de vino es generalmente rojo rubí intenso, rojo rubí, rojo violeta, rojo oscuro, rojo pardo, etc.

2. El vino blanco se elabora a partir de uvas de piel blanca y pulpa blanca o de piel roja y pulpa blanca mediante pelado y fermentación. El color de este tipo de vino es predominantemente amarillo, mayoritariamente incoloro, ligeramente amarillo con verde. , Amarillo claro, amarillo pajizo, amarillo dorado, etc.

3. El vino rosado se elabora a partir de uvas coloreadas mediante lixiviación parcial de sustancias coloreadas y fermentación. Su color es entre vino tinto y vino blanco, principalmente rosado, rojo claro, rojo rosado claro, etc.

2. Clasificación por presión de dióxido de carbono

1. El vino tranquilo también se llama vino tranquilo o vino tranquilo, que se refiere al vino que no contiene dióxido de carbono o contiene muy poco dióxido de carbono (carbono). dióxido de carbono a 20°C). vino con una presión inferior a 0,05 MPa).

2. Vino espumoso: El vino produce dióxido de carbono mediante fermentación secundaria cerrada. A 20°C, la presión del dióxido de carbono es superior o igual a 0,35MPa.

3. El vino espumoso, también llamado vino espumoso, se refiere al vino al que se le ha añadido dióxido de carbono artificialmente. La presión del dióxido de carbono a 20 °C es superior o igual a 0,35 MPa.

3. Clasificación por contenido de azúcar

A. Para vino tranquilo

1. El vino seco se refiere al contenido de azúcar (medido en glucosa, a continuación) Igual que) vino menor o igual a 4,0g/L. Debido a sus diferentes colores, se divide en vino tinto seco, vino blanco seco y vino rosado seco.

2. Vino semiseco Se entiende por vino semiseco un vino con un contenido de azúcar de 4,1 a 12,0g/L. Debido a la diferencia de color, se divide en vino tinto semiseco, vino blanco semiseco y vino rosado semiseco.

3. Vino semidulce Se entiende por vino semidulce aquel vino con un contenido de azúcar de 12,1 a 50,0g/L. Debido a la diferencia de color, se divide en vino tinto semidulce, vino blanco semidulce y vino rosado semidulce.

4. Vino dulce Se entiende por vino dulce aquel vino con un contenido de azúcar superior o igual a 50,1g/L. Debido a la diferencia de color, se divide en vino tinto dulce, vino blanco dulce y vino rosado dulce.

B. Para vino espumoso

1. Vino espumoso natural: Vino espumoso con un contenido de azúcar inferior o igual a 12,0g/L.

2. Vino espumoso seco: Vino espumoso con un contenido de azúcar de 12,1 a 20,0g/L.

3. Vino espumoso seco: Vino espumoso con un contenido de azúcar de 20,1 a 35,0g/L.

4. Vino espumoso semiseco: Vino espumoso con un contenido de azúcar de 35,1 a 50,0g/L.

5. Vino espumoso dulce: Vino espumoso con un contenido de azúcar superior o igual a 50,1g/L.

4. Clasificación por método de elaboración

A. El vino natural es el vino que está completamente fermentado a partir de uvas y no añade azúcar, alcohol ni especias.

B. Vino de especialidad El vino de especialidad se refiere al vino elaborado a partir de uvas frescas o jugo de uva utilizando métodos especiales en el proceso de recolección o elaboración de cerveza. También se divide en:

1. Agregue brandy, alcohol destilado comestible o aguardiente de vino, jugo de uva concentrado, etc. al vino natural para obtener un vino con un contenido de alcohol de 15 a 22.

2. El vino aromatizado es un vino elaborado a partir de vino de uva como base, macerado en plantas aromáticas o añadido con extracto (o destilado) de plantas aromáticas.

3. El vino helado retrasa la cosecha de la uva. Cuando la temperatura es inferior a -7 ℃, las uvas se mantienen en el árbol durante un cierto período de tiempo para que se congelen. Se utiliza hielo y el jugo de uva.

4. Vino de Podredumbre Noble En la fase tardía de maduración de la uva, los frutos de la uva se infectan con Botrytis cinerea, lo que provoca cambios evidentes en la composición de los vinos elaborados con este tipo de uvas.

5. Clasificación por método de consumo

1. Los vinos de aperitivo se beben antes de las comidas, principalmente algunos vinos aromáticos, con una graduación alcohólica generalmente superior al 18%. Los vinos de aperitivo habituales en mi país son ". Vermut".

2. Vino para acompañar las comidas. Los vinos para beber con las comidas son principalmente vinos secos, como el vino tinto seco, el vino blanco seco, etc.

3. Vino para beber después de la comida, principalmente algunos vinos dulces generosos.

Pregunta 2: Por así decirlo

Pregunta 3: 1. Según los diferentes colores de las uvas, las variedades de uva se pueden dividir en variedades blancas (piel blanca y pulpa blanca) y tintas. variedades (piel roja y carne blanca; existen tres categorías: carne blanca) y variedades teñidas (piel roja y carne roja). Las variedades blancas se utilizan para elaborar vino blanco, las variedades teñidas solo pueden producir vino tinto y las variedades tintas se pueden utilizar para elaborar una variedad de vinos que van desde el blanco hasta el rojo intenso.

2. El vino blanco se fermenta a partir de mosto de uva blanca, mientras que el vino tinto se fermenta a partir de una mezcla de mosto de uva (parte líquida) y residuo de piel de uva (parte sólida). La profundidad de su color depende de la composición. líquido La fuerza de la impregnación de una pieza contra una pieza sólida, cuanto más fuerte es la impregnación, más oscuro es el color.

3. La parte sólida aporta no sólo pigmentos al vino, sino también taninos, que son sustancias fenólicas como los pigmentos. Cuanto más oscuro es el color del vino, más pigmentos y taninos contiene. sustancias fenólicas también es mayor.

Por tanto, la principal diferencia entre el vino tinto y el vino blanco reside en el contenido y tipo de fenólicos entre ambos.

Pregunta 4: La gente de la industria del vino tiene recuerdos particularmente vívidos de la controversia del Cabernet de Changyu. Aunque parece estar resuelta ahora, cuando compramos en los supermercados, a menudo todavía compramos vinos nacionales. visto en la botella. En agosto de este año, asistí a una conferencia sobre vinos organizada por la Asociación Francesa de Alimentos. Ese día asistí a la clase avanzada del Sr. Liu Jutang. Una niña le preguntó qué variedad de uva era el experto en vinos de Taiwán. Muy sorprendido y dijo que nunca había oído hablar de este nombre, y no sé si la transliteración es diferente. No entendí qué es Cabernet hasta que fui a Changyu esta vez.

Cabernet no es una variedad de uva, sino tres: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. Entre estas tres variedades, la Cabernet Sauvignon es la variedad de vino tinto más popular del mundo, las otras dos no. Entre ellos, Snake Dragon Pearl se introdujo en China cuando Changyu se construyó por primera vez a finales de la dinastía Qing. Se dice que luego se perdió en Europa, pero en Yantai desarrolló un sabor que no se encontraba en su ciudad natal. se convirtió en un símbolo icónico de la variedad vinícola de Yantai.

Entonces, si el vino está etiquetado como Cabernet, en realidad se refiere a un vino tinto elaborado a partir de una mezcla de las tres uvas anteriores.

Pregunta 5: El vino es un bien especial, está vivo, por eso muchas valoraciones del vino se basan en las propias aficiones y características del producto. Por lo general, es difícil distinguirlo de la apariencia y debe probarse con atención. Al probar el vino, primero vierta el vino en una copa transparente con forma de tulipán, aproximadamente 1/3 o 1/4 de la copa. Al mirar a la luz, el color del vino será claro y transparente. Aparecerá vino tinto seco. Púrpura, rojo intenso o rubí debido a las diferentes variedades. Rojo y otros colores brillantes, mientras que el vino estropeado es incoloro. Después de eso, es el olor. El aroma del vino permite a los conocedores distinguir el tipo y la calidad. El vino de alta calidad debe tener un aroma afrutado, suave y fermentado, y el aroma refrescante tendrá olores ácidos, sulfurosos y de otro tipo. El tercer paso es agitar suavemente la copa de vino y observar con atención. Si encuentra rastros del líquido del vino deslizándose por la pared de la copa como grasa, significa que el vino tinto seco está muy suave. Este rastro se llama "patas de vino". " por críticos de vinos. . Lo último es la degustación. Probar, por supuesto, no es tragarlo de un trago, sino sostenerlo en la boca y experimentarlo con la punta, los costados y la base de la lengua. Sólo así podrás saborear el verdadero sabor del vino.

Sin embargo, antes de realizar estos pasos, conviene dejar el vino tinto durante media hora o una hora después de abrir la botella para que el vino entre en contacto con el aire y se evaporen algunos de los gases desagradables. Esto se llama "vino tinto seco". . respiración".

Debido a la naturaleza especial del vino, al comprar vino, no es necesario comprar productos de grandes fabricantes como otros productos básicos, sino que es necesario elegir su propia base de cultivo de uva y utilizar únicamente productos de producción propia. uvas y bodegas de estilo antiguo, toneles de madera y otros equipos para la producción y almacenamiento. La producción de vino verdaderamente bueno en el mundo no es muy alta.

¿Está bien?