Ingredientes para hacer huevos especiados
500 gramos de huevos de pato, 120 gramos de cal viva, 30 gramos de alcohol comestible, 30 gramos de carbonato de sodio, 20 gramos de sal, 3 gramos de ajo picado, 4 gramos de té negro en polvo, 10 gramos de acetato de zinc, 550 gramos de agua. ?
Cómo hacer huevos especiados:
1 Preparar el líquido.
Colocar la mezcla en una olla y cocinar a fuego lento hasta alcanzar 65°C ~ 72°C, luego retirar del fuego y bajar la temperatura de la mezcla a 40°C. ?
2. Remojar los huevos en el tanque.
Remojar el tarro en una cazuela de barro, poner en el tarro los huevos de pato seleccionados, con la superficie del huevo a 10 cm de la boca del tarro, verter lentamente el líquido de remojo a 40°C en el tarro hasta que Si el nivel del líquido es más alto que la superficie del huevo, la superficie mide 8 cm, coloque algunas tiras de bambú en la superficie del líquido para sujetar los huevos de pato flotantes y selle la boca del frasco con una lámina de plástico gruesa. ?
3. Manejo tras el remojo.
La temperatura requerida para la maduración de los huevos en conserva debe ser de 27 ℃ ~ 32 ℃. No mueva ni dé la vuelta a los huevos de pato después de remojarlos en el tanque.
Después de remojar los huevos de pato durante siete u ocho días, puedes sacar un huevo de pato y colocarlo al sol o debajo de una bombilla. Si el huevo está oscuro y opaco, puedes abrir el extremo pequeño del huevo para observar. Si la clara del huevo está completamente solidificada, tiene buena elasticidad y buena transparencia de la proteína coloide, significa que los huevos remojados están maduros y deben sacarse de la lata inmediatamente; si la proteína está podrida, significa que la alcalinidad es; demasiado fuerte, y se debe sacar de la lata inmediatamente y poner en otro recipiente con vinagre balsámico al 5 % en un frasco durante aproximadamente 30 horas si la proteína coloide no es blanda y sólida, significa que es débilmente alcalina y necesita serlo; dejar en remojo durante unos 2 días. ?
4. Cristalización de cilindros.
Después de sacar los huevos en conserva del frasco, seque el líquido de las cáscaras de huevo, colóquelos en el recipiente uno por uno, agregue agua para cubrir la superficie del huevo y luego espolvoree alumbre en polvo uniformemente en el agua. . Por cada 100 huevos de pato, use 5 g de alumbre y remoje los huevos en conserva en la solución de alumbre durante aproximadamente 6 horas para obtener huevos en conserva cristalinos. ?
5. Tratamiento anticorrosión.
Coloque una cantidad adecuada de parafina de calidad alimentaria en una olla arrocera y caliéntela para que se derrita, luego use un cepillo pequeño humedecido en agua con cera para aplicarla en una capa fina sobre los huevos en conserva para preservar su frescura.
Materiales de referencia:
Huevos de cinco especias-Red de Salud Pública