Conocimiento profesional de puestos cerveceros.

2. Materiales de cocción

Domine el tiempo y la presión del aire para garantizar que la temperatura del clinker sea moderada y no se sobrecaliente ni se atasque. afectar la calidad de la elaboración de koji.

3. Mezcla de materiales

Dominar la humedad, temperatura de inoculación y temperatura de prefermentación. Sienta las bases para elaborar vino fermentado de alta calidad. La elaboración de koji es actualmente un punto difícil en la producción de vino de arroz. En primer lugar, la estación coincide con las altas temperaturas de pleno verano y, en segundo lugar, el trabajo de cantar no puede ser sustituido por maquinaria y sólo puede realizarse a mano.

Debido a que la fermentación del koji requiere aislamiento y cultivo, la temperatura de los productos de fermentación en la sala de koji generalmente se controla entre 50 y 60 grados todos los días. Entrar en la Sala Qudui es como entrar en una sauna. Incluso si no te mueves, sólo necesitas permanecer en el borde durante tres a cinco minutos, y todo tu cuerpo estará tan mojado como si te hubieran sacado del río.

Para garantizar la calidad de la fermentación del koji de trigo, los maestros trabajadores son meticulosos en el ambiente de trabajo sofocante. El gato se dio la vuelta y apiló cuidadosamente los cubos de cebada en una pared curva hueca de acuerdo con los requisitos de la artesanía, y luego los envolvió con tiras de colores para mantenerlos calientes.

Dado que la calidad del koji de trigo afecta directamente a la calidad de fermentación del vino de arroz, cada año durante la temporada de producción de koji de trigo, los directores de taller y los técnicos permanecerán en la fábrica día y noche para realizar un seguimiento de la temperatura del la sala de fermentación y realizar ajustes técnicos como ventilación y refrigeración.