¿Necesito agregar vino para hacer vino? ¿Cuanto mayor es el contenido de azúcar, más dulce es el vino?
La cantidad de azúcar que se debe añadir se calcula en función del contenido de alcohol final y del contenido de azúcar de las materias primas de la uva.
Generalmente, 17 gramos de azúcar/litro pueden producir 1 grado de alcohol. El contenido de alcohol más alto que puede alcanzar la elaboración de cerveza natural es de 15 grados. Menos azúcar significa bajo contenido de alcohol; demasiada azúcar significa fermentación incompleta y produce vino dulce.
Si las uvas no están muy maduras y tienen un bajo contenido en azúcar, el vino que se produzca en el futuro no alcanzará los 12 grados de alcohol, lo que afectará al sabor y conservación del vino. En este momento, se puede considerar agregar azúcar. Cada litro de azúcar se agrega para producir 1 grado de vino. Generalmente, se pueden agregar 34 gramos de azúcar blanca por litro de jugo de uva para aumentar el vino en 2 grados. Si las uvas están demasiado inmaduras, se puede considerar añadir 68 gramos de azúcar/litro. Produce 4 grados de alcohol. Por ejemplo, Alemania es demasiado fría y tiene un bajo contenido de glucosa, por lo que sólo puede producir vino de 7 grados. La ley permite añadir 68 gramos al vino de 11 grados, mientras que Burdeos de Francia sólo puede añadir 34 gramos para alcanzar los 12 grados. vino, y esto debe ser aprobado por el estado.
Se debe añadir azúcar dos o tres días después de que comience la fermentación. En ese momento, la fermentación es más vigorosa, el contenido de levadura en el vino alcanza su máximo y la actividad de la levadura es fuerte. En este momento ayudará a que la fermentación sea más completa y no deje residuos. El azúcar residual garantiza la estabilidad del vino. El azúcar restante será descompuesto por las bacterias del ácido láctico y provocará un sabor picante y amargo. El azúcar se añade en dos pasos, con un intervalo de 1-2 días. Este es un requisito legal, y las propias familias están relativamente seguras de ello. La ley debe basarse en la ciencia. Es para garantizar la calidad del vino y del producto. Higiene del vino terminado para proteger la salud de los consumidores. Lo anterior es para el vino tinto, mientras que el vino blanco puede retener 8 gramos de azúcar residual en forma semiseca. Sin embargo, el vino blanco debe evitar la fermentación maloláctica. Inmediatamente después de la fermentación alcohólica (5-6 días), separar las lías del vino, llenar el recipiente, enfriarlo a 17 grados y añadir SO2 para sellar el recipiente si es posible.
Es mejor añadir azúcar en tandas. Una concentración demasiado alta de azúcar afectará la reproducción de la levadura.