¿Qué nivel debe alcanzar un pastelero chino junior? ¿Qué tipo de pastelería necesitáis saber?
Contenido del trabajo y requisitos de habilidades del pastelero chino junior:
El primer paso es la preparación antes de que el pastelero chino junior opere.
Disponer el quirófano, limpiar la mesa de trabajo, el suelo, traer paños de mano y mantener el saneamiento ambiental.
Aspecto y apariencia personal, y mantenimiento de la higiene personal como ropa de trabajo, delantales y gorros.
Preparar herramientas y equipos, y ser capaz de utilizar y mantener herramientas, equipos y maquinaria de pastelería de uso común.
Preparación de los ingredientes
El segundo paso es el proceso de llenado del pastelero chino junior.
Preparar las materias primas para hacer el relleno y realizar el procesamiento inicial de las materias primas recogiendo, lavando, pelando, quitando el corazón y eliminando impurezas.
Preparar el centro de relleno y hacer relleno salado común. Técnicas comunes de elaboración de relleno salado.
El tercer paso, el pastelero chino junior prepara la masa
(1). ) Preparación de masa de fideos ajustada en agua
Puede preparar masa de fideos ajustada en agua
Puede producir variedades generales según las características de la masa de fideos ajustada en agua
(2) Preparación de fideos inflados químicamente Polvo para hornear
Puede usar polvo de fermentación para preparar la masa principal inflada
Puede usar alumbre, álcali y sal para preparar la masa principal inflada
(3) Prepare masa multigrano.
Puede usar harina de maíz y otros granos diversos para hacer productos de pasta comunes.
Puede usar sorgo, mijo, avena y otros granos diversos para hacer pasta. productos
El cuarto paso, formar
Frotar: Puedes utilizar el método de frotar para enrollar tiras y formas.
Corte: Se puede utilizar el método de corte para darle forma.
Rollo: Se puede formar utilizando el método de rollo simple y el método de rollo doble.
Bao: Se puede moldear mediante el método de la bolsa.
Rodar: Puede usar un rodillo con una mano, un rodillo con dos manos y un mazo para darle forma.
Conformado por molde: Puede formarse mediante moldes de impresión y moldes de caja.
El quinto paso, cocinar
Al hornear podemos elegir razonablemente la temperatura del horno para hornear los alimentos.
Cocción se puede utilizar para cocinar alimentos utilizando el método de cocción.
El embalaje se puede utilizar para hornear alimentos mediante el proceso de horneado.
El sexto paso, decoración y plato
Poder colocar los productos de forma ordenada
Poder utilizar patrones geométricos para instalar razonablemente el plato