¿Qué tipo de harina es buena para hacer bollos al vapor?
Sin mencionar que los bollos al vapor elaborados con harina con alto contenido de gluten tienen un mayor valor nutricional. Se dice que los bollos al vapor elaborados con harina con alto contenido de gluten son más masticables y deliciosos que los elaborados con harina con bajo contenido de gluten.
De hecho, ya sea harina con alto contenido de gluten, harina con gluten medio o harina con gluten base, se puede utilizar para hacer bollos al vapor, pero el sabor será diferente.
Habrá más harina para todo uso al hacer bollos al vapor, por las siguientes razones:
Primero, el valor nutricional de la harina para todo uso no es muy bajo.
En segundo lugar, si utilizas harina común para hacer bollos al vapor, será más fácil de utilizar.
Cuando uses harina para todo uso para hacer bollos al vapor, simplemente puedes controlar la proporción de harina y agua a 2:1. Sin embargo, la harina con alto contenido de gluten tiene una gran dureza y la cantidad de agua agregada es difícil. para operar.
La diferencia entre harina con alto contenido de gluten y harina con bajo contenido de gluten;
1. Cuando se usa harina con alto contenido de gluten para hacer bollos al vapor, debido a que la harina con alto contenido de gluten tiene una fuerte absorción de agua, es necesario agregar más agua, 55 % o más es apropiado;
2. La harina con bajo contenido de gluten tiene una capacidad de absorción de agua débil, por lo que cuando use harina con bajo contenido de gluten para hacer bollos al vapor, no agregue demasiada. agua, preferiblemente no más del 50%.
3. Además, no solo el tipo de harina afectará el sabor de los bollos al vapor, sino que las etapas de fermentación y cocción al vapor de los bollos al vapor también son muy importantes y deben dominarse con la mayor precisión posible. posible.
Datos ampliados:
1. Harina con alto contenido de gluten
Harina para pan (harina con alto contenido de gluten) se refiere a harina con un contenido medio de proteínas de aproximadamente el 13,5%. .
Generalmente, el contenido de proteínas es superior al 11,5% y se puede denominar harina con alto contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, tiene propiedades activas y resbaladizas y es menos probable que se apelmace con las manos.
2. Harina baja en gluten
Harina para repostería es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para repostería.
La harina baja en gluten se refiere a la harina con un contenido de humedad del 13,8% y un contenido de proteína bruta inferior al 9,5%. Se suele utilizar para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc.
Materiales de referencia:
Harina baja en gluten_Enciclopedia Baidu, harina alta en gluten_Enciclopedia Baidu