¿Cuál es el mejor aceite para usar al hacer pan?
1. Mejora la extensibilidad y plasticidad de la masa.
La mantequilla tiene mucho efecto. buenas propiedades La emulsificación, amasar mantequilla ablandada en la masa, puede retener la humedad en la masa, cambiar la humedad y la viscosidad de la masa y mejorar la extensibilidad de la masa. La masa con buena extensibilidad también tendrá una mejor tasa de expansión después de entrar al horno, lo que hará que el pan sea más esponjoso y suave.
2. El aroma aumenta durante el proceso de horneado y el color es más bonito
La mantequilla contiene proteínas, aminoácidos y una pequeña cantidad de azúcares, que pueden producir una reacción de Maillard ( una reacción entre azúcares y azúcares) cuando se calienta. La reacción de reducción entre compuestos amino finalmente produce melanoidina a través de un proceso complejo, durante la reacción también se generan cetonas reductoras, aldehídos y compuestos heterocíclicos. color y sabor de los alimentos. Es la principal fuente de color y sabor de los alimentos.
3. Puede retrasar el proceso de envejecimiento del pan.
Después de hornear el pan, la humedad del interior. Se ralentizará la gasificación, durante el proceso de evaporación del agua, el almidón cambia debido al envejecimiento. Este proceso es el proceso de envejecimiento del pan. Agregar aceite al pan puede evitar la evaporación del agua hasta cierto punto y emulsionar el agua libre presente. el pan retiene así la humedad, retrasando el envejecimiento del almidón y el endurecimiento del pan.
Después de hablar sobre el papel de la mantequilla en el pan, echemos un vistazo a la diferencia entre usar aceite vegetal para hacer pan. y hacer pan con mantequilla
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Cuando se añade aceite vegetal a la masa, la extensibilidad de la masa no es tan buena como la de la mantequilla, por lo que el pan elaborado queda un poco menos blando y. Tiene un sabor menos fragante que el pan elaborado con mantequilla, pero el pan elaborado con aceite vegetal es mejor. El pan es relativamente bajo en calorías. Para las personas que quieren perder peso y comer pan, utilizar aceite vegetal es una buena opción. lo mejor es elegir aceite sin olor evidente, para que no tenga un olor extraño que enmascare el sabor de la comida en sí.
No es necesario utilizar mantequilla para hacer pan, puedes hacerlo. También uso aceite vegetal, principalmente por estas diferencias, entiendo mucho a la hora de hacer pan. Intenta comparar estos dos aceites y compáralos tú mismo, para que tu comprensión sea más profunda.