¿Qué es el engrosamiento? ¿Cómo hacerlo?

1. El concepto académico de espesamiento es que el almidón tiene propiedades como absorción de agua, cohesión, resbaladiza y limpieza después de ser gelatinizado por calor.

2. Cuando el plato esté casi maduro, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa de verduras. . Mejorar el color y sabor de los platos.

Tipos

Suele haber dos tipos de espesantes. Uno es el jugo de almidón con condimento, comúnmente conocido como "jugo a jugo", que se usa principalmente para platos cocinados mediante fritura rápida, salteado y otros métodos. Uno es el jugo de almidón simple, también llamado "almidón húmedo", que se usa principalmente para cocinar en general. La salsa también es un tipo de espesante, también conocida como adelgazamiento, espesante de glaseado, y se utiliza principalmente para guisar, asar, asar y preparar sopas.

Según los métodos de cocción y características de los platos, el uso de la salsa tiene básicamente los siguientes tipos:

1. Generalmente se utiliza para sofreír. La salsa en polvo es la más espesa y su finalidad es untar la salsa sobre todas las materias primas, como la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y el riñón frito. Después de comer, casi no quedaba marinada en el fondo del plato.

2. La pasta se utiliza generalmente para cocinar platos como sofreír, alisar, guisar y guisar. La salsa en polvo es más fina que el pan y se utiliza para convertir la sopa del plato en una pasta para lograr una fusión de la sopa y el plato y una textura suave, como las costillas de cerdo agridulces.

3. Arroz glutinoso seco El arroz glutinoso tiene un jugo fino y generalmente se utiliza en platos grandes o enteros para aumentar el sabor y brillo de los platos. Generalmente, después de servir los platos, la marinada en la olla se calienta y se espesa, y luego se vierte sobre los platos. Algunas partes se pegan a los platos y otras quedan vidrieras. .

4. La sopa de leche es la salsa más fina, también llamada salsa fina. Generalmente se utiliza en guisos, como pescado al vapor, arroz crujiente con gambas, etc. El objetivo es espesar la sopa del plato para cumplir con los requisitos de color, sabor y frescura.