Se pide a los niños que traigan un plato frío a la cena de Año Nuevo. ¿Qué debo llevar?
1. ¿Qué es el plato frío?
Los platos fríos son comúnmente conocidos en la restauración como embutido o plato frío. Es un plato con un estilo único y una presentación muy técnica. Se come frío siempre que es posible y se denomina plato frío.
2. ¿Cuáles son las características y requisitos de los platos fríos?
La mayor parte de la materia prima principal para los platos fríos son ingredientes cocidos, por lo que este método de cocción es completamente diferente al de los platos calientes. Sus principales características son: fina selección de ingredientes, sabor seco y fragante, crujiente y. Sabor tierno y refrescante. Es grasoso, el color es brillante, la forma es limpia y hermosa y la disposición es armoniosa y agradable a la vista.
(1) En términos de métodos de cocción, los platos fríos no solo deben cumplir con los requisitos de aroma seco, frescura, ternura y sabor refrescante, sino que también deben tener un sabor que penetre en los músculos y un sabor persistente. aroma.
(2) Según los requisitos de las diferentes variedades de platos fríos, debe ser crujiente, tierno y fragante o refrescante sin sopa y no grasoso.
(3) La habilidad con el cuchillo es el principal proceso que determina la forma de los platos fríos. La operación debe ser cuidadosa y meticulosa, y debe ser limpia y bonita, igual en tamaño y grosor, para que la forma de los platos fríos después del cambio de cuchillo pueda cumplir con los requisitos de calidad de los platos.
(4) Al disponer y emplatar, se requiere lograr armonía de color entre platos, entre ingredientes auxiliares e ingredientes principales, entre condimentos e ingredientes principales, y entre platos y recipientes. La forma debe ser artística y generosa, de modo que los platos fríos después de ser ensamblados y emplatados presenten una belleza colorida, vívida y realista que complemente las formas.
(5) Preste atención a la nutrición y la higiene. Los platos fríos no solo deben tener un color, aroma, sabor y forma hermosos, sino que también deben prestar más atención a los nutrientes entre los distintos platos y al ajuste de la carne y las verduras. platos, para que los platos preparados cumplan con los requisitos de nutrición e higiene y mejoren la salud humana.
(6) Al poner platos fríos en el plato, preste atención a ahorrar materias primas y trate de reducir pérdidas innecesarias garantizando la calidad, para que las materias primas se puedan utilizar al máximo.
3. ¿Cuáles son los pasos y métodos para emplatar platos fríos?
El emplatado de platos fríos se puede dividir a grandes rasgos en 3 pasos y 6 métodos:
(1) Los 3 pasos del emplatado: ya sea "plato simple" o "plato doble"" , El "Plato Surtido" debe utilizarse de forma adecuada según la forma original de las materias primas, así como las diferentes formas de bloques, rodajas, tiras, alambres, etc. que han sido procesados por las habilidades con el cuchillo. Al ensamblar un plato, generalmente hay tres pasos: colocar el fondo, bordear y cubrir. El primer paso es acolchar el fondo, es decir, al cargar el plato, primero se colocan algunos restos y trozos irregulares y gajos de ingredientes en el fondo del plato. El segundo paso es rodear los bordes, también conocidos como “abanicos”. , que consiste en utilizar clinker relativamente limpio para rellenar el fondo por todos lados. El tercer paso es colocar los clinker de mejor calidad, más bien cortados, más uniformemente dispuestos y hermosos en el plato.
(2) 6 formas de preparar los platos: 1. Organizar: disponer los clinkers en filas planas sobre el plato. La mayoría de las materias primas para disponer los platos son cuadrados gruesos, piezas redondas u ovaladas. Las filas se pueden disponer de varias formas, como por ejemplo "jamón", que se apila en forma de zigzag, capa por capa, y se pueden disponer una variedad de colores. 2. Apilado: significa apilar clinker sobre una placa, normalmente para una sola placa. Las pilas también se pueden colorear en patrones, y algunas incluso se pueden apilar en una hermosa forma de pagoda. 3. Apilamiento: Consiste en apilar cuidadosamente el clinker procesado pieza por pieza, generalmente en forma de trapezoide. 4. Rodear: Disponga el clinker cortado en forma de anillo y rodéelo capa por capa. Hay muchos patrones que se pueden hacer usando el método circunferencial. Algunos colocan una capa de materiales auxiliares alrededor de los ingredientes principales dispuestos para resaltarlos, lo que se llama borde. Algunas personas rodean los ingredientes principales en flores y usan ingredientes auxiliares en el medio para formar el centro de las flores, lo que se llama Pai Wai. 5. Colocación: Utilizando una variedad de técnicas de cuchillo, se utilizan clinkers de diferentes formas y colores para formar varias formas o patrones. Este método requiere tecnología especializada para crear una exhibición viva y realista. 6. Cubrir: Primero coloque los ingredientes cocidos en un bol o sobre la superficie de un cuchillo y luego voltéelos en un plato o sobre una superficie de verduras.
4. ¿A qué debes prestar atención a la hora de preparar platos fríos?
Al preparar platos fríos, debes prestar atención a 6 puntos: 1. Los diferentes colores deben combinarse adecuadamente y los colores similares deben estar separados 2. Las materias primas con diferentes texturas deben coordinarse entre sí; otros, blandos y duros, y se les puede dar forma. Las materias primas deben colocarse cuidadosamente en la superficie y las materias primas rotas pueden usarse como fondo. 3. Preste atención a la diversificación de los platos fríos en un banquete. lo mismo, pero debe ser diverso; 4. Presta atención a la combinación de sabores, y un plato frío debe ser Intenta tener tantos sabores como sea posible 5. Presta atención a los cambios de estación, ligero y refrescante en verano, rico; y suave en invierno 6. Preste atención a la elección de los contenedores para coordinar las materias primas con los contenedores.
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5. ¿Cuáles son los requisitos para los embutidos?
1. Preste atención a la coordinación y el contraste de los colores. 2. La "superficie dura" y la "superficie blanda" deben estar bien 3. Los patrones y formas de los platos deben ser variados 4. Los recipientes deben elegirse armoniosamente.
Además, se deben evitar los diferentes sabores de la sopa, prestando especial atención a la higiene. al armar platos fríos.
6. ¿Cuántos tipos de platos fríos se pueden juntar?
Hay muchas maneras de poner platos fríos en un solo plato, doble plato. plato triple, plato surtido, plato de colores, etc. Los formatos de platos de colores son tipo ordenado, tipo apilado, etc.
7. ¿Cuántos tipos de métodos de cocción existen?
Existen 13 tipos de métodos de cocción para platos fríos, que incluyen mezclar, guisar, hervir, dorar, salsar, encurtir, encerar, freír, estofar con cinco especias, congelar, hervir, picar y enrollar.
8. ¿Cuáles son los condimentos más utilizados para los platos salteados?
Los ingredientes principales son ingredientes crudos o cocidos en frío, cortados en tiras, rodajas, cubos, picados y de otras formas, y luego se mezclan. diversos condimentos, generalmente se le llama mixto.
Los principales condimentos comúnmente utilizados en platos mixtos son salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y aceite de chile, ajo picado, mostaza, azúcar, glutamato monosódico, sal refinada.
9. ¿Cuántos métodos existen para cocinar platos fríos?
Hay 6 formas de preparar platos fríos: crudo y cocido, mezclado crudo y cocido, con cuchara, mezclado tibio. , mezcla clara
10. ¿Cuáles son las características de los platos fríos
Las características de los platos fríos son: amplia gama de ingredientes y funcionamiento Es conveniente, la materia prima es fresca. y tierno, y el sabor es refrescante. Se puede dividir en agrio y picante, salado y agrio, agridulce. Puede conservar más nutrientes de los ingredientes principales y auxiliares, lo que lo convierte en un manjar que se puede combinar con vino. /p>
11. ¿Qué es la comida cruda? Da un ejemplo de las características del plato.
Los ingredientes principales se mezclan principalmente con pescado fresco, costillas de res y rábano verde. Luego se mezclan con condimentos. Si quieres mezclar pescado crudo, elige una carpa viva y córtala a lo largo de la cola. Después de sangrar, corta el pescado en trozos a lo largo del lomo, córtalo en tiras, ponlo en un bol y agrega. vinagre de arroz y mátalo dos veces, y sírvelo con rodajas de pepino fresco, rodajas de rábano y cilantro. Mezcla bien con condimentos como calamares, jengibre picado, ajo picado, aceite de chile, pasta de sésamo, mostaza y sal refinada. y picante, refrescante y apetecible.
12. ¿Qué es la comida cocinada? Da ejemplos para ilustrar las características de los platos.
Elige pollo, pato, carne y marisco cocidos y cortados. en tiras finas y rodajas finas, agregue sal refinada, glutamato monosódico, aceite de chile y otros condimentos y mezcle uniformemente, por eso se llama mezcla cocida. Por ejemplo, pollo desmenuzado, brotes de bambú de invierno, carne de cerdo desmenuzada y espinacas, el color es blanco. beige y verde, y el sabor es salado, picante y delicioso.
13. ¿Cuáles son los ejemplos de platos cocinados?
Elija músculos de animales cocidos y crujientes y tiernos. Verduras, cortadas en tiras finas y mezcladas bien con condimentos, como carne salteada y piel desmenuzada. Características: sabor agridulce, refrescante, apetitoso y no grasoso.
14. ¿Qué es mezclar con cuchara? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos.
Mezclar uniformemente es un método de transformación de crudo a cocido, y es adecuado para platos fríos en otoño e invierno. Pele la carne de cerdo salteada mixta, agregue vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de chile y marinada de mostaza para sofreír con una cuchara para freír llena de aceite base, saque la cuchara y póngala en un plato. Características del producto terminado: El sabor es el mismo que el del cuero de cerdo salteado, pero la diferencia es que está tibio pero no picante.
15. ¿Qué es la mezcla tibia? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos.
La mezcla en caliente también es un método de conversión de la mezcla cruda y cocida. Acomode los platos de cerdo salteado y desmenuzado, agregue la carne de cerdo desmenuzada, corte los fideos en tiras, escalde con agua hirviendo en una espumadera, vierta en el plato, agregue los condimentos y mezcle bien. Características del producto terminado: El sabor es el mismo que el de la piel de cerdo salteada y la temperatura del plato es más baja que cuando se fríe, pero más alta que cuando se cocina.
16. ¿Qué es la mezcla clara? Dé ejemplos para ilustrar las características de los platos.
Los platos combinados claros son platos de alta gama entre los platos combinados, con estrictos requisitos de calidad en los ingredientes principales y pocas variedades. Generalmente se utilizan como ingredientes principales pepino de mar, camarones frescos, pechuga de pollo cocida y rodajas de orquídea. Cortar en trozos o con hojas de afeitar, blanquear y poner en un plato, agregar condimentos como sal refinada y glutamato monosódico y mezclar uniformemente en forma de plato, lo que se llama mezcla clara. Por ejemplo, las tres delicias mezcladas con agua se caracterizan por: sabor salado, textura ligera y sabrosa, crujiente y tierna, y rica en nutrientes.