¿Cuál es mejor, liofilizar o secar?
El secado es un ambiente de alta temperatura que convierte el agua y el líquido de los alimentos en forma gaseosa y se evapora. Las altas temperaturas provocan la pérdida de nutrientes.
La liofilización consiste en congelar la humedad dentro de los alimentos en un estado sólido en un ambiente de baja temperatura, y luego convertir directamente el hielo sólido en un estado gaseoso y sublimarlo en un ambiente de vacío, lo que bien puede Conservar el sabor original del producto. Color, sabor, contenido nutricional.
Introducción a la tecnología de liofilización:
El método de liofilización se diferencia de otros métodos de secado. El secado del producto se realiza básicamente a una temperatura inferior a 0°C. es decir, el producto está en estado congelado. No es hasta etapas posteriores que, para reducir aún más el contenido de humedad residual del producto, se eleva la temperatura del producto por encima de 0°C, pero generalmente no se excede. 40°C.
La liofilización consiste en precongelar materiales que contienen una gran cantidad de humedad en un sólido y luego sublimar directamente la humedad sólida en condiciones de vacío. El material en sí permanece en la plataforma de hielo congelada, por lo que su volumen después. constante de secado.
El agua sólida absorbe calor durante la sublimación, haciendo que la temperatura del propio producto baje y ralentice la velocidad de sublimación. Para aumentar la velocidad de sublimación y acortar el tiempo de secado, es necesario calentar adecuadamente el producto. Todo el proceso de secado se realiza a temperaturas más bajas.