¿Cómo hacer calamares desmenuzados con brotes de bambú de invierno?
Accesorios: 150 g de puerros
Condimentos: 100 g de manteca de cerdo (refinada), 25 g de vino de cocina, 25 g de glutamato monosódico, 15 g de aceite de sésamo, 25 g de almidón (guisante) de cada uno.
Cómo hacer calamares desmenuzados con brotes de bambú de invierno;
1 Pelar los calamares, asarlos hasta que estén tiernos, cortarlos en dos secciones, doblarlos y enrollarlos en forma de tubo, cortarlos rectos. en pedazos, remojar en agua fría hasta que estén suaves, lavar.
2. Deshuesar la pechuga de res, cortarla en filamentos de 5 cm de largo, batir con sal y 40 gramos de almidón húmedo (20 gramos de almidón y 20 gramos de agua, lavar y cortar el bambú de invierno); brotes en tiras finas; seleccionar, lavar y cortar los puerros en trozos de 5 cm de largo.
3. Hervir la manteca, sofreír los calamares, enrollar los calamares y ponerlos en un plato. Agrega manteca de cerdo a la olla y calienta hasta que esté 50% caliente. Agrega los trozos de lomo y sofríe con palillos hasta que estén cocidos. Vierta en el colador y el cárter de aceite, dejando 50 gramos de aceite. Sofreír los brotes de bambú de invierno hasta que estén fragantes, agregar sal, cebollino y glutamato monosódico, sofreír la sopa y usar almidón húmedo 10.
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