¿Dónde están las especialidades de Babao Gourd Duck? ¿Cuál es el método de cocción de este plato?

El pato de calabaza de Babel es un plato tradicional famoso en Suzhou, que es delicioso y delicioso. Según los registros del Festival de Jiangnan, cuando el emperador Qianlong visitó el sur en el primer mes del año 30, este era el plato tradicional más conocido en Suzhou en ese momento, el "Pato Babel", descrito en "Tiao Ding Ji". y "Tongqiao Lu Yi" de la dinastía Qing. La provincia de Jiangsu es el origen de este plato, y varias especialidades como la cocina de Jiangsu, la cocina de Anhui y la cocina de Sichuan han establecido sus propios métodos de cocina únicos durante su evolución. El punto clave de este plato es utilizar el método de deshuesado del pato entero para quitar los huesos del pato y evitar que la piel del pato se agriete. En la cavidad abdominal del pato se elaboran ocho tipos de rellenos (las diferentes especialidades tienen diferentes rellenos) y se les da forma precisa de fenogreco. La carne es tierna, el relleno glutinoso y llameante y el sabor es salado y suave.

Práctica: Después de deshuesar los patitos que han sido básicamente procesados, mantener la forma delicada, lavar y reservar, cortar pepinos de mar, calamares, tendones, setas de ostra, brotes de bambú y salchichas en pequeños copos de nieve, Blanquear el agua con agua caliente, cocer al vapor las vieiras y partirlas en trozos pequeños, y cocer al vapor las semillas de loto al vapor el arroz fermentado hasta que esté medio cocido, escurrir el agua, retirar de la olla, agregar varios condimentos, sal, esencia de pollo; , vino de arroz, espuma de jengibre, mezclar el aceite y las claras de huevo hasta obtener el relleno de ocho tesoros y reservar.

Saque las alas de pato de la cavidad abdominal, llene la mitad del relleno, ponga el cuello del pato por la mitad, ate la boca con tela de esmeril y luego pellizque las alas para darle forma de fenogreco. con una parte superior pequeña y una parte inferior grande. Sujete la parte delgada de la cintura con tela de lija y átela bien. Remoje el pato con forma de fenogreco en una olla con agua caliente durante un rato, luego retírelo y escúrralo. Derretir la maltosa, esparcir uniformemente sobre el pato, subir el fuego, agregar aceite de cocina, calentar al 80%, poner el dinero en el pato Babao, freír los caquis hasta que estén de color amarillo claro, sacarlos y sacar los palitos de arena.

Coloque el pato en una fuente, agregue las cebolletas, la espuma de jengibre, 4 gramos de sal, 1 gramo de esencia de pollo, 1 gramo de vino de cocción y la salsa de soja. Cocine al vapor en una jaula hasta que esté crujiente y luego. Retire las cebolletas y el jengibre. Vierta la salsa en la olla, hierva, agregue agua, agregue aceite ligero y vierta sobre el pato.